鹵菜大家都很熟悉，國內(nèi)各地都能看到各種類型的店鋪?？梢允茄b飾美觀的鹵菜店，也可以是流動的鹵菜攤。項目投資靈活，對于想創(chuàng)業(yè)的人來說是一個非常好的選擇。來四川，特色菜無處不在！所以，想創(chuàng)業(yè)。想學技術(shù)，學純川菜的好朋友，來成都吧！注意四川鹵菜的做法。關(guān)鍵是讓鹵水中的味道慢慢滲透到原料中，變成醇厚美麗的菜肴。作為人間特色美食的天堂，鹵菜的顏色、香味、風味、形狀都有很高的標準，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多新的鹵菜。臘肉鹵、炸鹵、炒鹵，以及純川菜鹵。

鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用較廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，鹵菜制作看似簡單卻需要標準化的操作順序和合理的配方組合才做出外觀鮮艷、香氣濃厚的可口鹵菜鹵制品。合理化結(jié)合先進的技術(shù)可讓你有同行不可模仿的優(yōu)勢，鹵菜在國內(nèi)餐飲市場銷售市場規(guī)模趁勢增長，每個街頭小巷隨處即可看到一家家鹵菜 經(jīng)一個店面，特別是活力四射的春夏季節(jié)，其產(chǎn)品銷售達到高峰，特別是涼拌菜較是人們喜愛的選擇，鹵菜是個比較好銷售產(chǎn)品，既可以做涼拌菜，也可以作為熱菜佳肴。 

四川鹵菜技術(shù)培訓學校哪里好？鹵菜雖然方便易懂，但要想榮譽生產(chǎn)出一道優(yōu)秀的鹵菜，深受大家喜愛的四川鹵菜，還是要去技術(shù)專業(yè)公司學習培訓。作為專業(yè)的餐飲管理培訓機構(gòu)，成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓機構(gòu)灌輸?shù)拇ú颂厣u菜技術(shù)摒棄了落后的傳統(tǒng)鹵菜實踐，逐步完善了一套完善的新型密制鹵菜企業(yè)培訓體系。

鹵制的關(guān)鍵如下：
1、鹵鍋的選用。較好選用生鐵鍋，若鹵制的質(zhì)料不太多時，選用砂鍋為好。
2、要把握好火力。一般是選用中小火或微火，使湯汁堅持小開或微開狀況。
3、要把握好質(zhì)料的老練度。質(zhì)料的鹵制，不論質(zhì)地老嫩、老練時刻長短，其老練度都應把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。辨別的辦法是：用手捏一捏鹵制的質(zhì)料，如感覺很硬，闡明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，闡明火候正好，即軟化階段。
4、鹵汁的保管:鹵過菜肴的鹵汁，應留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時刻越長，質(zhì)量越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的原因。