醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。此菜咸香，酥軟，色艷，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。

鹵菜技術培訓，蜀媽餐飲小吃培訓學校根據市場的考察，全國工作人員占全國總人數(shù)的73%。不喜歡在家做飯的有40%。去飯店就餐的有20%，其他的人就是-些快餐，熟食各種速食產品。隨著工作的壓力，市場的競爭。我國不斷的習慣了西方的生活習性。簡單快捷像鹵肉，快餐也就成了現(xiàn)在城市，農村的招待菜品，就連大中小飯店也把熟食推到了餐桌之上。但是鹵肉的市場這么大，也不是誰都可以分一份蛋糕的。要想開熟食店，首先是技術口味，因為中國人的口味是很挑剔的。再一個就是經營與管理了。只有把這些掌握住你才可以去放心的投資。

鹵菜技術培訓，“小吃改變命運，創(chuàng)業(yè)成就人生”。隨著人們對小吃了解的深入，以及行業(yè)本身的迅速發(fā)展，我們擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓項目，包括鹵豬蹄培訓哪家好，成都專業(yè)學習鹵豬蹄技術培訓班哪里正宗？蜀媽餐飲培訓學校產品口味豐富，適合各地特色。所傳授的項目投資小、技術好、風險低、利潤高、有效快、收益穩(wěn)、經營方式靈活。既可固定開店，也可流動經營。投資幾百元就可以實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是廣大投資者的理想選擇。

鹵菜技術培訓，鹵肉的制作工藝：

1、鹵汁的調制是很重要的，好與壞是直接影響到成品效果的。要想把鹵汁調的很好，那就要靠你的鹵汁原料和火候的運用了。原料：龍骨 老雞 海馬 飛龍 蛤蚧 等多種禽類 海鮮相搭配在結合火候的運用，才可以把濃汁高湯熬制成功，湯白如奶，湯味鮮純。

2、料包的搭配與運用，料包就是白芷，桂皮，川椒，羅漢果，當歸，黨參等100多種大料經過四氣五味，大料溫熱寒涼屬性的運用，才可以搭配的合理。根據鹵制肉類的品種質度屬性，進行大料的搭配與合理運用。這樣才可以鹵出來的肉，可以飄香萬里，達到聞香止步的效果。

3、鹵肉調色和調料的運用。

蜀媽餐飲特色鹵肉系列包括：燜鹵頭肉、鹵豬手、鹵肘子、鹵全雞、鹵麻辣鳳頭、麻辣鳳翅、香鹵鳳爪，醬香鹵雞蛋等系列。

蜀媽餐飲溫州骨里香鹵味系列包括：八里珍香雞、奇香豬蹄、鳳爪、鳳翅、鹵雞蛋、鹵豆腐干等。

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 鹵菜技術培訓，醬豬蹄培訓內容：

　　1、醬豬蹄的加工方法和炒制方法。

　　2、醬豬蹄底料的識別和配方。

　　3、醬豬蹄味型的調配方法。

　　4、醬豬蹄紅油和老油的處理方法和技巧。

　　5、醬豬蹄制作過程中的常見問題和處理技巧。

　　6、醬豬蹄主要原材料的好壞識別等

鹵菜技術培訓，蜀媽全程采用一對 一實戰(zhàn)教學，一般情況下一個星期內即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。