學(xué)籠仔飯技術(shù) 就到廚煌餐飲學(xué)習(xí)
【解鎖籠仔飯香糯密碼！廚煌培訓(xùn)，教你做出荷葉裹香、粒粒分明的粵式經(jīng)典】
籠仔飯作為粵式快餐中的“扛把子”，憑借“荷葉香、米飯糯、配菜鮮”的獨(dú)特魅力圈粉無數(shù)——糯米與大米混合蒸制，裹著荷葉的清香；排骨、雞肉、臘味等配菜鋪在飯上，油脂與鮮味滲透每一粒米，開蓋瞬間荷葉香與肉香撲面而來，一勺下去，飯香、肉香、荷香在口中交融，既飽腹又美味。想做出“飯粒分明不粘連、配菜入味不柴硬、荷葉香透不寡淡”的地道籠仔飯？廚煌籠仔飯培訓(xùn)，深挖粵式傳統(tǒng)技法，從選米到蒸制，手把手教你掌握這門“籠屜一開，香飄一條街”的拿手絕活！
廚煌籠仔飯培訓(xùn)，到底能學(xué)到哪些核心內(nèi)容？從米到籠，細(xì)節(jié)拉滿！
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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理
（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
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廚煌地鐵路線如下:
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2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口
3、廣州機(jī)場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口
4、廣州東站（火車站）坐3號線到嘉禾望崗B出口
5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口
停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
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備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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1. 米與荷葉的甄選：香糯的根基，從選材開始
籠仔飯的靈魂是“飯香”，米和荷葉的選擇直接決定口感，課程會詳解：
- 米的搭配比例：糯米與大米按3:7混合（糯米太多易膩，太少則不夠香糯），教你辨別優(yōu)質(zhì)糯米（顆粒飽滿、色澤乳白，無雜質(zhì)）和秈米（細(xì)長透亮，口感偏硬，適合中和糯米的黏膩）；
- 米的預(yù)處理：米提前浸泡1.5小時（糯米吸水量大，需多泡30分鐘），泡好后瀝干水分，加少許油和鹽拌勻（油讓飯粒分明，鹽提前入味）；
- 荷葉的處理：選新鮮干荷葉（葉片完整、無破損，香味濃郁），提前用溫水泡軟（約30分鐘），洗凈后瀝干，剪去硬梗（避免刺破米飯），使用時正面朝下（光滑面接觸米飯，防止粘連）。
2. 經(jīng)典配菜與腌制：10+款招牌，每款都有配方
配菜是籠仔飯的“點(diǎn)睛之筆”，課程涵蓋多款粵式經(jīng)典：
- 豉汁排骨籠仔飯：排骨選肋排（肉多骨?。?，剁成3厘米長段，用清水浸泡去血水，腌制料按生抽2勺、蠔油1勺、豆豉碎1勺、蒜末、糖少許、淀粉1勺的比例調(diào)配，抓勻后加少許油封層（鎖住水分），腌制20分鐘，確保蒸后肉質(zhì)鮮嫩不柴；
- 滑雞籠仔飯：雞肉選三黃雞（帶骨更鮮），斬塊后用鹽、生抽、少許料酒、姜絲腌制15分鐘，加淀粉抓勻（讓肉質(zhì)更滑嫩），蒸制時雞皮朝下（油脂滲透米飯，香氣更濃）；
- 臘味籠仔飯：廣式臘腸、臘肉按2:1搭配，提前用溫水沖洗（去表面油脂），切片后鋪在米飯上（臘味的咸香與米飯的甜香互補(bǔ)），額外腌制（本身已有咸味）；
- 什錦素籠仔飯：香菇泡發(fā)后切絲、胡蘿卜切丁、玉米粒焯水，搭配少許瑤柱碎提鮮，適合素食者，突出食材本味與荷葉香。
每款配菜都會詳解“新鮮度判斷、改刀標(biāo)準(zhǔn)、腌制時長”，確保蒸后“肉質(zhì)嫩而不柴、臘味香而不咸、素菜鮮而不寡”。
3. 蒸制技巧與火候控制：籠屜里的“時間魔法”
蒸制是籠仔飯的關(guān)鍵，火候與時間決定較終口感，課程會拆解：
- 籠仔的選擇與鋪制：選直徑20厘米左右的竹籠（透氣性好，竹香與荷香融合），底部鋪荷葉（邊緣向上折成碗狀，防止米飯漏出），先鋪一半米飯，壓實(shí)后鋪配菜，再蓋另一半米飯（確保配菜被米飯包裹，受熱均勻）；
- 蒸制火候與時間：蒸鍋水燒開后放籠仔，大火蒸15分鐘（讓米飯快速定型），轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘（讓糯米熟透，油脂滲透），較后關(guān)火燜5分鐘（荷葉香充分融入）；
- 防粘與提香技巧：米飯鋪制時厚度不超過3厘米（避免中間夾生），荷葉邊緣留縫隙（讓蒸汽循環(huán)），蒸好后用筷子快速翻拌（使油脂與米飯充分混合，香氣更勻）。
4. 創(chuàng)新搭配與出餐效率：從經(jīng)典到爆款，盈利有思路
除了傳統(tǒng)款式，課程還會傳授創(chuàng)新與經(jīng)營技巧：
- 爆款組合：推出“雙拼籠仔飯”（如排骨+臘味、雞肉+香菇），滿足多樣需求；季節(jié)性菜式（夏季加冬瓜粒解膩，冬季加臘鴨腿增香）；
- 調(diào)味點(diǎn)睛：蒸好后淋少許“豉油皇”（生抽+蠔油+熱油按5:1:2混合），或撒蔥花、白芝麻（提升賣相）；
- 出餐優(yōu)化：提前泡米、腌制配菜（冷藏保存），蒸制時多籠同時操作（按配菜熟度分層擺放，臘味在上層，排骨在中層，雞肉在下層），確保高峰期3分鐘出餐。
廚煌培訓(xùn)，三大讓你學(xué)得放心、做得地道！
1. 配方全公開，技法無保留
所有米的搭配比例、配菜腌制配方（到克）、蒸制火候參數(shù)，全部手寫清單交付。從米的浸泡時間到荷葉的處理細(xì)節(jié)，每一步都有明確標(biāo)準(zhǔn)，不搞“模糊化教學(xué)”，確保學(xué)員學(xué)成后能獨(dú)立操作，做出與粵式老店一致的地道風(fēng)味。
2. 全程實(shí)操教學(xué)，包教
拒絕“老師演示、學(xué)員旁觀”，每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺，從米的處理、荷葉鋪制到配菜腌制、籠仔蒸制，全程親手實(shí)操。老師一對一指導(dǎo)，針對“米飯粘連、配菜過老、荷葉香不足”等問題現(xiàn)場糾正，直到做出“飯粒分明、肉香透飯、荷香濃郁”的合格菜品，學(xué)不會可復(fù)訓(xùn)，直到完全掌握。
3. 資深粵廚授課，經(jīng)驗(yàn)傾囊相授
授課老師擁有12年+粵式快餐實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，曾主理多家籠仔飯檔口，不僅教技術(shù)，更分享實(shí)戰(zhàn)干貨：比如“如何批量預(yù)制提高出餐效率”“不同季節(jié)調(diào)整配菜（夏季推清爽雞肉款，冬季推臘味暖身款）”“外賣包裝如何保持荷葉香（用錫紙密封，避免水汽回流）”，讓你少走彎路，快速上手。
籠仔飯憑借“方便快捷、風(fēng)味獨(dú)特、性價(jià)比高”的優(yōu)勢，在快餐市場中始終占據(jù)一席之地。選擇廚煌籠仔飯培訓(xùn)，不僅能掌握“荷葉香、米飯糯、配菜鮮”的核心技術(shù)，更能獲得從食材采購到出餐運(yùn)營的全套經(jīng)驗(yàn)。無論你是想開一家檔口小店，還是給現(xiàn)有餐飲項(xiàng)目添新品，這籠裹著荷葉香的美味，都能幫你抓住食客的胃，在快餐市場中打出差異化，收獲源源不斷的回頭客與穩(wěn)定生意。
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