創(chuàng)新土雞火鍋正宗技術培訓 廚煌隨到隨學
【解鎖潮汕創(chuàng)新土雞火鍋！廚煌培訓，教你熬出鮮掉眉毛的地道風味】
潮汕火鍋以“鮮”為魂，而創(chuàng)新土雞火鍋更是將這份鮮美升級——選用散養(yǎng)土雞，搭配潮汕特色湯底與創(chuàng)新吃法，既保留了傳統(tǒng)潮汕火鍋的清甜醇厚，又融入了更豐富的口感層次，成為餐飲市場的新寵。一鍋金黃的雞湯咕嘟冒泡，土雞的鮮嫩與湯底的甘香交織，涮上應季蔬菜與特色丸滑，每一口都是對“鮮”的詮釋。想掌握這門“老湯底、新吃法”的手藝？廚煌潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓，深挖潮汕飲食精髓，從選雞到創(chuàng)新，手把手教你做出讓食客回頭的特色火鍋！
廚煌潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓，到底能學到哪些核心內容？從湯底到創(chuàng)新，細節(jié)拉滿！
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廣州廚煌餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理
（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
廚煌地鐵路線如下:
1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口
2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口
3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口
4、廣州東站（火車站）坐3號線到嘉禾望崗B出口
5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號到白云文化廣場轉2號線到到嘉禾望崗B出口
停車是導航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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1. 土雞甄選與處理：鮮美的起點，從選對雞開始
土雞的品質直接決定火鍋的底色，課程會詳解關鍵技巧：
- 土雞品種鑒別：教你分辨正宗散養(yǎng)土雞（羽毛緊湊有光澤、腳爪細瘦帶老繭、雞肉紋理清晰緊實）與普通肉雞的區(qū)別，推薦適合火鍋的品種（如三黃雞、杏花雞，肉質細嫩不柴，鮮味濃郁）；
- 重量與年齡選擇：以1.5-2斤、養(yǎng)殖120天左右的土雞為佳（太小肉少，太大肉柴），教你通過雞爪硬度、雞冠大小判斷年齡；
- 精細處理流程：活雞現(xiàn)殺后，快速褪毛（水溫控制在60-65℃，避免燙破皮），去除內臟、氣管、血塊（尤其是雞肺和雞油，過多會導致湯膩），沖洗至表皮無血水；整雞分塊技巧（按部位拆解為雞腿、雞胸、雞翅，每塊帶骨更鮮，大小均勻方便涮煮）；雞雜（雞胗、雞肝、雞心）的清洗去味（用鹽搓洗雞胗黃皮，雞肝去筋膜，避免腥味）。
2. 經(jīng)典湯底與創(chuàng)新鍋底：一湯定味，鮮到骨子里
湯底是潮汕火鍋的靈魂，課程涵蓋傳統(tǒng)與創(chuàng)新，讓口味更豐富：
- 經(jīng)典原湯鍋底：以土雞骨架、老母雞、瘦肉為原料，加姜片、蔥段、少許料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，轉小火慢熬3小時（中途不加水，確保湯色金黃、醇厚），不加任何香精，僅靠食材本身熬出鮮味，適合涮土雞、蔬菜，突出本味；
- 藥膳滋補鍋底：在原湯基礎上，加入潮汕特色藥材（如黨參、枸杞、海底椰、玉竹，比例按2:2:1:1搭配），藥材提前浸泡30分鐘去除苦味，與雞骨同熬，湯味清甜帶藥香，適合秋冬滋補，不搶雞鮮；
- 創(chuàng)新酸湯鍋底：融入潮汕酸菜（本地芥菜腌制，酸香不沖）、番茄、檸檬片，與雞骨熬制1小時，酸中帶鮮，解膩開胃，適合年輕客群；
- 沙茶濃湯底：用潮汕沙茶醬（花生醬、芝麻醬、魚露、蝦醬按3:2:1:1調配）與雞油炒香，加入原湯煮沸，咸香濃郁，適合涮雞肉、丸滑，自帶復合味。
每款湯底都會詳解“食材配比、熬制火候（大火出白湯、小火出濃味）、調味時機”，確保學員掌握“鮮而不腥、濃而不膩”的核心密碼。
3. 涮煮技巧與配菜搭配：鮮上加鮮，吃法有講究
潮汕火鍋的涮煮講究“順序與火候”，課程會拆解全套邏輯：
- 土雞涮煮順序：先涮帶骨雞肉（雞腿、雞翅，煮8-10分鐘，湯鮮味先釋放），再涮雞胸肉（3-5分鐘，保持鮮嫩），較后涮雞雜（5-6分鐘，脆嫩不腥）；整雞下鍋煮時，先大火煮沸10分鐘，再轉小火燜5分鐘，讓肉質軟爛卻不柴；
- 特色配菜推薦：潮汕本地丸滑（手打牛肉丸、魚丸，Q彈多汁，與雞湯絕配）；應季蔬菜（菜心、茼蒿、山藥，吸飽雞湯更鮮甜）；干貨（腐竹、響鈴卷，吸湯后外軟里嫩）；海鮮（鮮魷、蝦，增加鮮味層次）；
- 蘸料創(chuàng)新搭配：除了經(jīng)典沙茶醬，還有3款創(chuàng)新蘸料——①普寧豆醬碟（普寧豆醬+蒜末+香菜，咸香帶發(fā)酵香）；②桔油碟（潮汕桔油+小米辣，酸甜解膩）；③蒜泥香油碟（香油+蒜泥+生抽，突出油香），教你根據(jù)鍋底搭配，提升口感層次。
4. 創(chuàng)新吃法與門店運營：從餐桌到盈利，落地有方法
課程還會傳授讓生意更火的實戰(zhàn)技巧：
- 創(chuàng)新吃法設計：推出“一雞多吃”（火鍋涮肉+雞骨熬湯+雞雜涼拌），滿足不同需求；設置“半只雞套餐”“全雞全家福”，提升客單價；
- 出餐效率優(yōu)化：提前處理土雞（分塊、清洗），湯底提前熬制（保溫保存），高峰期按“先湯底后食材”快速出餐，3分鐘內上桌；
- 成本控制：土雞采購渠道（與養(yǎng)殖場直供合作，降低成本），湯底邊角料利用（雞骨熬湯、雞雜做涼拌），配菜按季節(jié)調整（選用當季低價菜，控制成本）。
廚煌培訓，三大讓你學得放心、做得地道！
1. 配方全公開，保留
所有湯底的食材配比（到克）、土雞處理標準、蘸料配方，全部手寫清單交付，不搞“核心料包外購”套路。學員學成后可獨立采購原料、自主調配，完全掌握技術主動權，做出原汁原味的潮汕風味。
2. 全程實操教學，包教
拒絕“老師演示、學員旁觀”，每位學員都有獨立操作臺，從土雞處理、湯底熬制到涮煮搭配、蘸料調配，全程親手實操。老師一對一指導，針對“湯底太淡、雞肉煮老、蘸料不搭”等問題現(xiàn)場糾正，直到做出“湯鮮、肉嫩、味正”的合格菜品，學不會可復訓，直到完全掌握。
3. 潮汕師傅授課，經(jīng)驗傾囊相授
授課老師擁有15年+潮汕火鍋店運營經(jīng)驗，深諳潮汕飲食文化，不僅教技術，更分享實戰(zhàn)干貨：比如“如何向顧客講解潮汕火鍋的‘鮮’文化”“不同地域如何微調口味（北方可增加沙茶醬濃度）”“外賣如何保持湯鮮（用保溫袋+錫紙密封）”，讓你少走彎路，快速上手。
潮汕創(chuàng)新土雞火鍋憑借“鮮、健康、有特色”的優(yōu)勢，正成為餐飲市場的新風口。選擇廚煌培訓，不僅能掌握“湯底醇厚、雞肉鮮嫩”的核心技術，更能獲得從食材采購到門店運營的全套經(jīng)驗。無論你是想開一家地道潮汕火鍋店，還是給現(xiàn)有菜單添一道爆款，這鍋鮮掉眉毛的土雞火鍋，都能幫你抓住食客的胃，在餐飲市場中打出差異化特色，收獲源源不斷的口碑與生意。
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