廣品潮汕肉丸培訓(xùn)：從選肉捶打到成型煮制，還原 Q 彈多汁的潮汕經(jīng)典
潮汕肉丸（牛肉丸、豬肉丸、墨魚(yú)丸等）以 “彈牙多汁、久煮不爛” 聞名，手工捶打的工藝讓肉質(zhì)形成緊密的纖維，咬一口汁水四溢，既是火鍋、湯粉的必備配菜，又是可直接食用的小吃。廣品推出潮汕肉丸培訓(xùn)課程，從傳統(tǒng)手工捶打到現(xiàn)代機(jī)器制作，全方位傳授實(shí)戰(zhàn)技術(shù)，讓你掌握這道 “彈到可以打乒乓球” 的潮汕美味。
------------------------------------
廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
-
食材選擇與預(yù)處理
課程詳解不同肉丸的選料標(biāo)準(zhǔn)：
- 牛肉丸：選用黃牛后腿肉（純瘦，筋膜需剔除），肥瘦比例 9:1（加少許肥肉增加多汁感）；
- 豬肉丸：選用豬前腿肉（肥瘦比例 7:3，口感更潤(rùn)）；
- 墨魚(yú)丸：鮮墨魚(yú)（去內(nèi)臟，保留墨囊增加鮮味）+ 少許豬肉（提升粘性）。
老師會(huì)演示食材處理：肉類切條后用刀背捶打至初步起膠（去除肉筋），墨魚(yú)需剁成泥（保留少許顆粒增加口感），同時(shí)傳授新鮮度判斷（牛肉呈鮮紅色，豬肉無(wú)異味，墨魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)）。
-
捶打工藝與調(diào)味配方
核心環(huán)節(jié)是 “捶打起膠”，課程詳解兩種方式：
- 手工捶打：用特制鐵棒（前端略圓），按 “順時(shí)針 + 上下捶打” 結(jié)合的手法，持續(xù) 40 分鐘（至肉質(zhì)細(xì)膩、能抱團(tuán)），中途加少許冰水（每 5 分鐘加 10ml，保持低溫防止肉質(zhì)變質(zhì)）；
- 機(jī)器制作：用肉丸機(jī)（轉(zhuǎn)速 3000 轉(zhuǎn) / 分鐘），攪打 15 分鐘至起膠，適合批量生產(chǎn)。
調(diào)味配方（以 500g 肉為例）：
- 牛肉丸：鹽 10g、味精 5g、胡椒粉 3g、小蘇打 1g（嫩化）、冰水 50ml、淀粉 15g；
- 豬肉丸：鹽 8g、糖 5g、生抽 10ml、香油 5ml、冰水 40ml、淀粉 10g；
- 墨魚(yú)丸：鹽 9g、白胡椒粉 2g、料酒 10ml、冰水 30ml、淀粉 5g。
老師會(huì)強(qiáng)調(diào)調(diào)味順序（先加鹽讓肉質(zhì)收縮，再加其他調(diào)料）、淀粉用量（過(guò)多會(huì)硬，過(guò)少易散）。
-
成型與煮制工藝
學(xué)習(xí)傳統(tǒng) “擠丸” 技巧：左手抓肉糜，從虎口擠出圓形（直徑約 3cm），右手用勺子刮入冷水中定型（避免粘連）。煮制流程：
- 冷水下鍋（或溫水），小火加熱至 80℃（水面微沸，不沸騰），保持 10 分鐘（讓肉丸慢慢熟透）；
- 撈出放入冰水中（讓肉質(zhì)收縮更彈牙）。
老師會(huì)演示判斷熟度的方法（用筷子輕戳，能回彈且無(wú)血水），以及避免煮散的技巧（肉糜起膠不足需補(bǔ)打，水沸太急需關(guān)火降溫）。
-
保存與應(yīng)用場(chǎng)景
課程傳授保存方法：煮好的肉丸可冷藏（3 天）或冷凍（1 個(gè)月），冷凍前需單個(gè)擺盤凍硬（避免粘連）。學(xué)習(xí)多樣化應(yīng)用：
- 火鍋 / 湯粉：直接加入（冷凍解凍）；
- 燒烤：刷油烤至表面微焦（撒孜然粉）；
- 小吃：淋沙茶醬直接售賣（熱食較佳）。
同時(shí)分享成本核算（牛肉丸每斤成本約 30 元，售價(jià)元），適合火鍋店、小吃攤、超市專柜經(jīng)營(yíng)。
-
公開(kāi)核心技術(shù)：包括選肉標(biāo)準(zhǔn)、捶打參數(shù)（時(shí)間、力度）、調(diào)味配方、煮制火候，確保學(xué)員做出 “彈牙多汁” 的潮汕肉丸，彈牙秘方保留。
-
全程實(shí)操教學(xué)：每位學(xué)員獨(dú)立完成 3 種肉丸的手工捶打（或機(jī)器制作）、成型、煮制，老師重點(diǎn)指導(dǎo)捶打力度（避免肉質(zhì)過(guò)散）、調(diào)味比例（防止過(guò)咸），直到掌握 “能彈起 10cm” 的標(biāo)準(zhǔn)。
-
提供生產(chǎn)建議：結(jié)業(yè)后提供設(shè)備選型（手工捶打工具、商用肉丸機(jī)推薦）、批量生產(chǎn)流程（每天制作 50 斤的效率優(yōu)化），幫助學(xué)員適應(yīng)不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模。
潮汕肉丸憑借 Q 彈的口感和多樣的應(yīng)用場(chǎng)景，成為餐飲市場(chǎng)中的 “百搭款”。通過(guò)廣品的培訓(xùn)，你將掌握從選肉到煮制的全套技術(shù)，用這道潮汕經(jīng)典吸引食客。無(wú)論是供應(yīng)火鍋店，還是開(kāi)一家肉丸專賣店，都能憑借其彈牙多汁的口感和地道風(fēng)味，在餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，收獲持續(xù)收益。
