廣品潮汕牛肉粿條培訓：從牛肉現(xiàn)切到湯頭熬制，還原鮮掉眉毛的潮汕風味
潮汕牛肉粿條以 “鮮、嫩、滑” 為核心，新鮮牛肉現(xiàn)切現(xiàn)涮，搭配牛骨熬制的清湯和 Q 彈粿條，一口下去肉香與湯鮮交織，是潮汕人日常飲食的 “靈魂慰藉”。無論是牛市旁的老牌攤檔，還是商場里的連鎖門店，都離不開對牛肉部位和湯頭的追求。廣品推出潮汕牛肉粿條培訓課程，從牛肉分解到粿條煮制，全方位傳授地道做法，讓你掌握這道 “以鮮為魂” 的潮汕美味。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
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備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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牛肉部位識別與處理
課程詳解潮汕牛肉的 9 大核心部位：吊龍（里脊，嫩而不柴）、肥胼（肥瘦相間，香滑）、匙柄（肉中帶筋，彈牙）、匙仁（匙柄上方，更嫩）、雪花（脂肪分布均勻，稀有部位）、胸口油（脆而不膩）、嫩肉（臀肉，嫩滑）、五花趾（帶筋，有嚼勁）、三花趾（筋更多，彈牙）。老師會現(xiàn)場演示牛肉分解技巧（按紋理下刀，避免破壞肉質(zhì)）、現(xiàn)切標準（每片厚度 0.2cm，薄而不碎）、保鮮方法（冷藏溫度控制在 0-4℃，現(xiàn)切現(xiàn)賣）。
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牛骨湯頭熬制
湯頭是潮汕牛肉粿條的 “基底”，廣品公開經(jīng)典配方：牛筒骨 5 斤（敲裂）、牛脊骨 3 斤、姜片 20g、清水 20 斤，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢熬 4 小時（中途不加水，保持微沸）。課程重點講解湯頭 “清而不淡” 的秘訣：牛骨需提前浸泡 2 小時（去血水）、熬制時不加香料（僅用姜片去腥）、較后加鹽調(diào)味（用量約 5g / 斤湯，突出本味）。老師會演示湯頭保存（每天加熱沸騰一次，可循環(huán)使用 3 天）、續(xù)湯技巧（每天補加 1/3 新骨和水）。
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粿條選擇與煮制工藝
學習粿條的挑選：潮汕本地粿條（米香濃郁，Q 彈不爛），或用河粉替代（寬度約 1cm）。煮制流程：
- 粿條：沸水中焯 10 秒（去除表面淀粉），撈出瀝干；
- 牛肉：按部位涮煮（吊龍 8 秒，肥胼 10 秒，匙柄 12 秒），遵循 “三起三落”（入湯后提起再放下，讓受熱均勻）；
- 組合：碗中放粿條，鋪牛肉，淋滾燙牛骨湯，撒芹菜粒、沙茶醬（或南姜粉）。
老師會演示火候控制（保持湯沸而不騰）、涮肉時機（避免一次放太多導致湯溫下降），確保牛肉 “嫩而不生”。
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特色蘸料與搭配
潮汕牛肉粿條的蘸料是點睛之筆，課程公開 3 種經(jīng)典搭配：
- 沙茶醬：本地沙茶 + 花生醬 + 少許湯調(diào)?。ㄏ滔銤庥簦?/li>
- 南姜醋：南姜末 + 米醋（去腥提鮮，適合肥膩部位）；
- 辣椒醬：本地小米辣 + 蒜蓉 + 香油（嗜辣者）。
同時分享套餐搭配（牛肉粿條 + 牛丸湯 + 涼拌胸口油），提升客單價。
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傳授核心技術：包括牛肉部位識別、現(xiàn)切技巧、牛骨湯配方、涮煮時間，確保學員做出 “鮮滑彈牙” 的地道潮汕牛肉粿條，還原潮汕本地風味。
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全程實操教學：每位學員獨立完成牛肉分解（3 大部位）、湯頭熬制、粿條煮制全流程，老師重點指導切肉厚度（避免過厚難熟）、涮煮時間（防止過老），直到掌握 “鮮而不腥” 的平衡。
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提供經(jīng)營建議：結(jié)業(yè)后提供牛肉采購渠道（牛市合作技巧）、出餐流程優(yōu)化（提前備好粿條和湯底，高峰 3 分鐘出餐），幫助學員適應快節(jié)奏經(jīng)營。
潮汕牛肉粿條憑借對 “鮮” 的追求，在餐飲市場中獨具競爭力。通過廣品的培訓，你將掌握從牛肉分解到湯頭熬制的全套技術，用這道鮮掉眉毛的潮汕美味吸引食客。無論是開一家潮汕風味店，還是在現(xiàn)有菜單中增加特色粉面，都能憑借其新鮮的食材和清鮮的口感，在餐飲市場中贏得青睞，收獲穩(wěn)定客流與口碑。
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