廣品廣式燒臘培訓：從選料到掛爐烤制，還原皮脆肉嫩的粵式經(jīng)典
廣式燒臘以 “皮脆肉嫩、油光紅亮” 聞名，燒鵝、燒鴨、叉燒等品類憑借獨特的腌制工藝和掛爐烤制技巧，成為粵式餐飲的 “招牌擔當”。無論是皮脆如玻璃的燒鵝，還是蜜汁濃郁的叉燒，都離不開對火候和醬料的精準把控。廣品推出廣式燒臘培訓課程，從傳統(tǒng)掛爐工藝到現(xiàn)代烤箱適配，全方位傳授實戰(zhàn)技術，讓你掌握這道 “顏值與口味并存” 的粵式美味。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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經(jīng)典品類選料與預處理
課程覆蓋三大核心品類：
- 燒鵝：黑棕鵝（生長期 90 天，體重 6-7 斤，皮厚脂肪適中），處理時去內(nèi)臟、保留鵝翅鵝腳，從腹部開膛（方便腌制）；
- 燒鴨：選擇北京鴨（或櫻桃谷鴨，肉質(zhì)細嫩），處理后用清水沖洗腹腔（去除血水）；
- 叉燒：選用豬梅肉（肥瘦比例 3:7），切成長條（約 5cm 寬，便于掛烤）。
老師會演示關鍵預處理：燒鵝 / 鴨的 “打氣” 技巧（從頸部打氣，讓皮與肉分離，便于脆皮）、叉燒的 “按摩腌制”（用醬料抓勻后靜置 4 小時）。
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秘制醬料與腌制工藝
公開三大品類核心配方：
- 燒鵝 / 鴨腌料：鹽 50g、糖 30g、五香粉 10g、沙姜粉 5g、蒜米 20g、生抽 30ml、料酒 20ml，混合后涂抹腹腔和表皮；
- 叉燒醬：麥芽糖 50g、生抽 40ml、蠔油 20ml、蜂蜜 15g、南乳 10g、蒜米 10g，熬制后刷在肉面；
- 皮水：白醋 500ml、麥芽糖 100g、浙醋 50ml、檸檬汁 20ml（燒鵝 / 鴨上皮用，促進脆皮）。
課程重點講解腌制時間（燒鵝 / 鴨腹腔抹料后靜置 2 小時，叉燒腌制 4-6 小時）、皮水涂抹技巧（均勻刷在表皮，自然風干 6 小時至表皮起皺）。
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掛爐烤制與火候控制
核心環(huán)節(jié)是掛爐（或烤箱）烤制，詳解傳統(tǒng)與現(xiàn)代兩種方式：
- 傳統(tǒng)掛爐：用荔枝木炭（增香），燒鵝 / 鴨掛鉤后先烤腹部（200℃烤 20 分鐘），再轉(zhuǎn)烤背部（180℃烤 15 分鐘），較后開風門逼出油脂（讓皮更脆）；
- 烤箱烤制：燒鵝 / 鴨用上下火 200℃烤 30 分鐘，較后 5 分鐘調(diào)至 220℃逼脆皮；叉燒用 180℃烤 20 分鐘，中途翻面刷醬。
老師會演示判斷熟度的方法（燒鵝 / 鴨表皮呈棗紅色，用筷子戳腿部無血水；叉燒切開呈粉紅色），以及補救措施（表皮不夠脆可補烤 3 分鐘，避免過焦）。
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斬件與搭配技巧
學習專業(yè)斬件手法：燒鵝 / 鴨先分部位（頭頸、翅膀、腿、身），再切成 “塊塊帶皮”（每塊約 3cm 見方）；叉燒切成薄片（斜刀 45 度，增加美感）。搭配經(jīng)典蘸料：燒鵝 / 鴨配酸梅醬（解膩），叉燒配蜜汁（增甜）。同時傳授保存方法（燒臘常溫保存不超過 4 小時，冷藏需復熱（150℃烤 5 分鐘））。
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公開核心技術：包括燒臘醬料配方、皮水比例、烤制火候參數(shù)，確保學員做出 “皮脆肉嫩、油光紅亮” 的地道廣式燒臘，工藝保留。
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全程實操訓練：每位學員獨立完成燒鵝 / 鴨、叉燒的全流程制作，老師重點指導打氣技巧（避免破皮）、烤制火候（防止皮焦肉生），每天安排 1 次完整出餐練習。
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提供開店支持：結(jié)業(yè)后提供設備采購清單（掛爐、掛鉤、斬件刀推薦）、食材采購渠道（鵝鴨養(yǎng)殖場、調(diào)料批發(fā)商），幫助學員降低開店成本。
廣式燒臘憑借獨特的風味和視覺沖擊力，成為餐飲市場中的 “常青樹”。通過廣品的培訓，你將掌握從選料到烤制的全套技術，用這道粵式經(jīng)典吸引食客。無論是開一家燒臘專門店，還是在粵式餐廳中增加招牌菜，都能憑借其皮脆肉嫩的口感和油亮的賣相，在餐飲市場中占據(jù)一席之地，收獲持續(xù)盈利。
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