廣品桶子雞培訓：從選雞鹵制到桶燜工藝，還原咸香入骨的豫菜經(jīng)典
桶子雞作為豫菜中的經(jīng)典冷食，以皮黃肉白、咸香透骨、肥而不膩的特點聞名。整雞經(jīng)秘制鹵湯浸煮后，再入特制桶中燜制收汁，讓鹵香充分滲透每一絲肌理，既是下酒神器，又是宴客佳肴。廣品深耕地方特色美食培訓，推出桶子雞專項課程，從食材甄選到桶燜火候，全方位傳授地道做法，讓你掌握這道 “冷食不涼，香而不燥” 的傳統(tǒng)美味。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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食材甄選與精細處理
課程開篇聚焦雞種選擇，詳解適合做桶子雞的品種：本地三黃雞（生長期 120 天左右，體重 1.2-1.5 斤，肉質(zhì)緊實皮?。?，其次是散養(yǎng)土雞（風味更濃，適合好定位）。老師會現(xiàn)場演示整雞處理 “四步法”：
- 褪毛：用 65℃熱水浸燙（避免燙破雞皮），手工拔除細毛；
- 去內(nèi)臟：從雞尾開口（保持雞身完整），去除肺、氣管等雜物；
- 定型：用清水沖洗后，將雞腳別入腹腔，雞頭彎至一側（方便鹵制時入味）；
- 焯水：冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮沸 1 分鐘（去除血水和雜質(zhì)）。
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秘制鹵湯與腌制工藝
桶子雞的靈魂在于鹵湯，廣品公開傳承多年的配方：八角 10g、桂皮 8g、香葉 5g、小茴香 6g、花椒 4g、丁香 2g、草果 1 個（拍破去籽）、良姜 5g、白芷 3g，用紗布包裹成香料包；另備老湯（或清水 10 斤）、醬油 800ml、鹽 200g、冰糖 50g、蔥段 20g、姜片 15g、料酒 100ml。
學習鹵湯熬制技巧：先將香料包用溫水浸泡 10 分鐘，與其他調(diào)料一同放入鍋中，大火煮沸后轉小火熬 30 分鐘（讓香料釋放香味）。腌制環(huán)節(jié)需掌握 “冷鹵浸雞”：將焯好的雞放入放涼的鹵湯中，確保完全浸沒，冷藏腌制 6-8 小時（中途翻動一次，讓入味均勻）。
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桶燜收汁與火候控制
桶子雞的獨特之處在于 “桶燜” 工藝，課程詳解特制木桶（或不銹鋼桶）的使用：
- 桶底鋪竹篾（防止雞皮粘桶），放入腌制好的整雞（鹵湯過濾后留少許倒入桶中）；
- 桶口蓋嚴，用中火加熱 15 分鐘（讓桶內(nèi)產(chǎn)生蒸汽循環(huán)），再轉小火燜 10 分鐘（讓鹵香鎖入肉中）；
- 關火后燜 5 分鐘再開蓋（避免溫差導致肉質(zhì)變柴）。
老師會演示判斷熟度的方法（用筷子輕戳雞腿，能輕松穿透且無血水滲出），以及避免雞皮破損的技巧（翻動時用竹鏟輕托）。
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斬切與調(diào)味技巧
課程強調(diào) “趁熱斬切”：將燜好的雞放涼至 30℃（太熱易散，太涼皮硬），按 “先分部位再切片” 的順序處理 —— 先斬頭、頸，再分雞腿、雞胸，較后切成長 5cm、寬 3cm 的塊（皮朝下擺放，保持美觀）。調(diào)味可根據(jù)需求添加：原味直接食用（凸顯鹵香），或淋少許鹵湯、撒芝麻增香。同時傳授保存方法（冷藏可存 3 天，食用前回溫至室溫）。
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成本控制與經(jīng)營建議
針對創(chuàng)業(yè)學員，課程包含實用知識：批量采購雞的渠道（與養(yǎng)殖場合作降低成本）、鹵湯循環(huán)使用（每次鹵制后過濾加熱，補加香料和調(diào)料）、出餐效率提升（提前一天鹵制，當天斬切售賣）。單只雞成本約 20 元，售價元，毛利可觀，適合熟食店、菜市場攤位經(jīng)營。
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核心配方無保留：公開所有鹵料配比、鹵湯熬制參數(shù)、桶燜火候控制，提供詳細操作手冊（含香料替代方案，如無草果可用香果替代），確保學員獨立復制出咸香透骨的地道風味。
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全程實操不縮水：采用 “1:1 還原后廚場景” 教學，每位學員獨立完成 3 只整雞的處理、鹵制、桶燜全流程，老師重點糾正鹵湯調(diào)味（避免過咸或過淡）、桶燜時間等細節(jié)，每天安排 2 次完整出餐練習。
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終身售后支持：結業(yè)后遇任何問題（如鹵湯變酸、雞肉不入味），可通過微信、電話獲取解決方案；后期推出新口味（如五香桶子雞、微辣桶子雞），學員可回校進修。
桶子雞憑借獨特的鹵制工藝和咸香口感，在冷食市場中占據(jù)穩(wěn)定地位。通過廣品的培訓，你將掌握從選雞到斬切的全套技術，用這道豫菜經(jīng)典吸引食客。無論是開一家熟食店，還是在現(xiàn)有菜單中增加冷盤選項，都能憑借其濃郁的鹵香和便捷的食用方式，在餐飲市場中贏得一席之地，收獲持續(xù)客流。
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