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廣品荷葉飯培訓(xùn)有清香鎖味技巧嗎？糯米與大米配比有講究嗎？

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/09/10 12:55 瀏覽7次
廣品荷葉飯培訓(xùn)：從荷葉處理到餡料搭配，還原荷香濃郁的傳統(tǒng)美味

 

荷葉飯以 “荷葉包裹蒸制” 為特色，米飯吸收荷葉的清香和餡料的油脂，打開(kāi)荷葉的瞬間香氣撲鼻，是兼具儀式感與美味的傳統(tǒng)小吃。廣品推出荷葉飯培訓(xùn)課程，從荷葉處理到餡料搭配，全方位傳授地道做法，讓你掌握這道 “自帶清香 buff” 的特色美食。

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廣品餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301

交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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一、系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)內(nèi)容

  1. 荷葉與米種選擇
    詳解荷葉挑選：新鮮整張荷葉（直徑 60cm 以上，無(wú)破損、無(wú)黃斑），干荷葉需提前用溫水泡軟（10 分鐘，避免過(guò)爛）。米種搭配：大米與糯米按 3:1 混合（大米保證口感，糯米增加粘性），提前浸泡 40 分鐘（水沒(méi)過(guò)大米 2cm）。老師會(huì)演示荷葉處理技巧（新鮮荷葉用沸水燙 10 菌，干荷葉泡軟后剪去硬梗），以及米的瀝干標(biāo)準(zhǔn)（用手抓不滴水，確保蒸后不軟塌）。
  2. 經(jīng)典餡料與搭配
    學(xué)習(xí) 8 種傳統(tǒng)餡料：
    • 咸香款：臘味（臘腸、臘肉）+ 香菇 + 花生；
    • 鮮香款：雞肉丁 + 蝦仁 + 青豆；
    • 素款：冬菇 + 胡蘿卜 + 玉米粒。
      課程重點(diǎn)講解餡料預(yù)處理：臘味蒸熟后切丁（避免過(guò)咸），雞肉丁用生抽腌制（10 分鐘），蝦仁去線后焯水（30 秒至變色）。老師會(huì)傳授搭配比例（每碗飯用餡料約 50g，避免過(guò)多掩蓋荷香），以及 “干濕平衡” 技巧（加少許油拌勻餡料，防止米飯過(guò)干）。
  3. 包裹與蒸制工藝
    核心環(huán)節(jié)是荷葉包裹：將泡好的米鋪在荷葉中央（厚度約 1.5cm），中間放餡料，用荷葉包裹成方形（邊角折緊，避免蒸汽漏水）。蒸制火候控制：水沸后放蒸籠，大火蒸 20 分鐘（糯米熟透），關(guān)火后燜 5 分鐘（讓荷葉香充分滲透）。老師會(huì)演示包裹松緊度（太松漏水，太緊米飯不透氣），以及批量蒸制的疊放技巧（每層間隔 5cm，保證蒸汽循環(huán)）。
  4. 創(chuàng)新與成本控制
    課程延伸學(xué)習(xí) “網(wǎng)紅款”：加芝士碎（蒸后拉絲）、放咸蛋黃（增加風(fēng)味）。針對(duì)創(chuàng)業(yè)學(xué)員，傳授荷葉復(fù)用技巧（新鮮荷葉用一次，干荷葉可復(fù)用 2 次）、餡料批量預(yù)制（臘味提前蒸好冷藏）、成本核算（每份荷葉飯成本約 4 元，售價(jià) 15 元，毛利可觀）。

 

二、廣品的三大

  1. 公開(kāi)荷葉處理、米種配比、餡料配方，確保學(xué)員做出 “荷香濃郁、米飯軟硬適中” 的荷葉飯。
  2. 全程實(shí)操，每位學(xué)員獨(dú)立完成 3 種經(jīng)典餡料的荷葉飯制作，老師重點(diǎn)指導(dǎo)包裹手法、蒸制時(shí)間，直到掌握荷葉香與米香的平衡技巧。
  3. 提供產(chǎn)品創(chuàng)新指導(dǎo)（如推出低糖款、減脂款），幫助學(xué)員根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)優(yōu)化產(chǎn)品線。

 

三、結(jié)尾

荷葉飯憑借獨(dú)特的荷香和豐富的口感，在傳統(tǒng)小吃中獨(dú)具魅力。通過(guò)廣品的培訓(xùn)，你將掌握從荷葉處理到蒸制的全套技術(shù)，用這道兼具美味與儀式感的美食吸引食客。無(wú)論是開(kāi)一家特色小吃店，還是在餐廳中增加傳統(tǒng)菜品，都能憑借其差異化的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，在餐飲市場(chǎng)中贏得青睞，收獲穩(wěn)定客流與收益。
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