廣品茂名串燒雞培訓(xùn)：從腌制秘方到炭火烤制，還原香嫩多汁的粵西風(fēng)味
茂名串燒雞以 “秘制醬料 + 炭火慢烤” 聞名，雞肉外皮焦香帶脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，醬料中融入當(dāng)?shù)靥厣懔?，香氣能飄出幾條街，是粵西夜市的 “靈魂美食”。廣品深入挖掘地方特色，推出茂名串燒雞培訓(xùn)課程，從雞肉腌制到炭火控溫，全方位傳授地道做法，讓你掌握這道自帶 “引流屬性” 的夜市爆款。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！！?。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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食材選擇與處理
詳解適合串燒的雞種：本地三黃雞（肉質(zhì)細(xì)嫩，易入味），重量控制在 1.5-2 斤（太大烤制不均，太小肉少）。學(xué)習(xí)雞肉分割技巧：整雞去骨后切成 3cm 見方的塊（帶少許皮和脂肪，烤后更香），雞翅、雞腿單獨(dú)處理（雞翅劃 2 刀，雞腿去骨劃口）。老師會演示去骨手法（避免破皮，保持肉塊完整）、串簽技巧（每串 3-4 塊肉，肥瘦搭配），確?？局茣r(shí)受熱均勻。
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茂名特色腌制配方
公開傳承三代的秘制腌料：米酒 20ml、生抽 15ml、南乳 10g、五香粉 5g、沙姜粉 5g、蒜米 10g、白糖 5g、食用油 10ml，混合后與雞肉抓勻，冷藏腌制 4 小時(shí)（中途翻動(dòng)一次）。課程重點(diǎn)講解南乳與沙姜粉的配比（兩者是茂名風(fēng)味的核心，缺一不可），以及腌制時(shí)間控制（太短不入味，太長肉質(zhì)變散）。同時(shí)傳授快速腌制法（用牙簽在肉上扎孔，縮短至 2 小時(shí)），適應(yīng)夜市出攤需求。
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炭火烤制與火候控制
核心環(huán)節(jié)是炭火烤制技巧：
- 起炭：用荔枝木炭（香氣獨(dú)特），燒至紅熱后攤平（溫度約 200℃）；
- 初烤：肉串離炭火 15cm，每面烤 2 分鐘至表面微焦（鎖住肉汁）；
- 刷醬：刷一層秘制燒烤醬（麥芽糖 + 生抽 + 蒜蓉熬制），轉(zhuǎn)小火烤 1 分鐘讓醬料滲透；
- 復(fù)烤：較后 30 秒移至高溫區(qū)逼出油脂，讓外皮酥脆。
老師會演示判斷熟度的方法（切開肉塊無血水，肉質(zhì)呈粉紅色），以及避免烤焦的技巧（勤翻動(dòng)，刷油保濕）。
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醬料與經(jīng)營技巧
學(xué)習(xí) 3 種茂名特色醬料：燒烤醬（刷肉用）、干料（孜然 + 芝麻 + 鹽，較后撒）、蘸料（沙茶醬 + 花生碎，解膩）。針對創(chuàng)業(yè)學(xué)員，傳授夜市擺攤選址（學(xué)校、商圈周邊）、設(shè)備選擇（便攜炭火爐 + 鐵網(wǎng)）、成本核算（每串成本約 1.5 元，售價(jià) 5 元）、高峰期備餐（提前腌制 50 串，冷藏保存）。
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公開茂名串燒雞核心配方，包括腌料香料比例、醬料熬制方法、炭火控溫參數(shù)，確保學(xué)員做出 “焦香多汁” 的地道風(fēng)味。
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全程實(shí)操，每位學(xué)員獨(dú)立完成雞肉處理、腌制、烤制全流程，老師重點(diǎn)指導(dǎo)炭火溫度控制（如避免明火烤焦）、醬料涂刷時(shí)機(jī)，每天練習(xí) 20 串以上直至達(dá)標(biāo)。
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提供夜市經(jīng)營支持，包括出攤流程設(shè)計(jì)、促銷話術(shù)（如 “現(xiàn)烤現(xiàn)賣，30 分鐘內(nèi)出爐”），幫助學(xué)員快速適應(yīng)夜市經(jīng)營節(jié)奏。
茂名串燒雞憑借濃郁的地方特色和誘人的香氣，成為夜市經(jīng)濟(jì)中的 “吸金王”。通過廣品的培訓(xùn)，你將掌握從腌制到烤制的全套技術(shù)，用這道粵西風(fēng)味吸引食客排長隊(duì)。無論是夜市擺攤還是開店經(jīng)營，都能憑借其獨(dú)特的香味和口感，在小吃市場中站穩(wěn)腳跟，收獲可觀收益。
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