廣品桑拿雞培訓(xùn)：從選雞蒸制到湯底調(diào)配，還原嫩滑多汁的粵式經(jīng)典
桑拿雞憑借 “蒸汽鎖鮮” 的獨(dú)特做法，成為粵式餐飲中的清爽代表。用特制蒸鍋將雞肉懸于湯底之上，利用蒸汽循環(huán)蒸熟，既保留雞肉的鮮嫩多汁，又讓湯底吸收肉香，搭配秘制蘸料，一口下去鮮而不膩，是家庭聚餐和養(yǎng)生食客的。廣品深挖粵式烹飪精髓，推出桑拿雞培訓(xùn)課程，從食材甄選到蒸制火候，全方位傳授地道做法，讓你掌握這道 “以蒸為美” 的特色美食。
------------------------------------
廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
-
食材甄選與精細(xì)處理
課程開篇聚焦雞肉品質(zhì)，詳解適合做桑拿雞的品種：散養(yǎng)土雞（生長(zhǎng)期天，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性），其次是三黃雞（皮薄肉嫩，出餐快）。老師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示雞肉的處理 “三步法”：整雞去內(nèi)臟后清洗干凈（保留雞油增香），剁成 3 厘米見方的塊（帶骨更鮮，避免過(guò)碎），用清水浸泡 10 分鐘（加少許姜片去血水，保持肉質(zhì)白凈）。
配套食材處理同樣關(guān)鍵：湯底需準(zhǔn)備豬骨、玉米、胡蘿卜等（提前熬制 1 小時(shí)至湯色清亮）；蘸料配料（沙姜、蒜蓉、小米辣等）需現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)（保持辛辣鮮香）。同時(shí)傳授食材保鮮技巧（雞肉冷藏不超過(guò) 4 小時(shí)，湯底當(dāng)天熬制較佳）。
-
蒸制設(shè)備與火候控制
桑拿雞的核心在于 “蒸汽循環(huán)”，課程詳解特制蒸鍋的使用（下層煮湯底，上層架蒸格放雞肉），以及替代方案（用普通蒸鍋加篦子改造）。重點(diǎn)學(xué)習(xí)火候控制：
- 大火煮沸湯底產(chǎn)生蒸汽（確保 5 分鐘內(nèi)蒸鍋上汽）；
- 轉(zhuǎn)中火保持穩(wěn)定蒸汽（上汽后蒸 8-10 分鐘，根據(jù)雞的大小調(diào)整）；
- 關(guān)火后燜 2 分鐘（讓雞肉余溫定型，避免過(guò)老）。
老師會(huì)演示判斷熟度的方法（用筷子輕戳雞肉，無(wú)血水滲出且有彈性），以及避免蒸制過(guò)久的技巧（設(shè)置計(jì)時(shí)器，提前 1 分鐘觀察狀態(tài)）。
-
湯底與蘸料配方
湯底是桑拿雞的 “隱藏驚喜”，廣品公開經(jīng)典配方：豬筒骨 500g、老雞半只、玉米 1 根、胡蘿卜 1 根、姜片 5 片，加清水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬 60 分鐘，過(guò)濾后加少許鹽調(diào)味（突出清甜）。
蘸料分三種風(fēng)味：
- 經(jīng)典沙姜醬：沙姜末 30g、生抽 20ml、香油 5ml、少許糖（去腥提鮮）；
- 蒜蓉小米辣：蒜蓉 20g、小米辣 10g、香醋 5ml、生抽 15ml（酸辣解膩）；
- 蔥油醬：蔥白炸香 + 生抽 + 少許雞湯（咸香濃郁）。
老師會(huì)講解蘸料與雞肉的搭配邏輯（沙姜醬配土雞，蒜蓉醬配三黃雞），提升風(fēng)味層次。
-
創(chuàng)新做法與成本控制
課程延伸學(xué)習(xí) “一雞多吃”：蒸雞后湯底可涮蔬菜、煮面條（提升客單價(jià)）；雞胸肉撕成絲做涼拌（減少浪費(fèi)）。針對(duì)創(chuàng)業(yè)學(xué)員，傳授批量采購(gòu)技巧（土雞與養(yǎng)殖場(chǎng)直供合作）、設(shè)備成本控制（用普通蒸鍋替代特制設(shè)備，降低初期投入）、出餐流程優(yōu)化（提前熬制湯底，高峰期 15 分鐘出餐）。
-
核心技術(shù)無(wú)保留：公開所有食材處理標(biāo)準(zhǔn)、蒸制火候參數(shù)、湯底及蘸料配方，提供詳細(xì)操作手冊(cè)（含食材替代方案，如用肉雞替代土雞降低成本），確保學(xué)員獨(dú)立復(fù)制出地道風(fēng)味。
-
全程實(shí)操不縮水：采用 “1:1 還原后廚場(chǎng)景” 教學(xué)，每位學(xué)員獨(dú)立完成整雞處理、湯底熬制、蒸制全流程，老師重點(diǎn)糾正火候控制（如蒸汽不足導(dǎo)致雞肉過(guò)老）、蘸料比例等細(xì)節(jié)，每天安排 3 次完整出餐練習(xí)。
-
終身售后支持：結(jié)業(yè)后遇任何問(wèn)題（如雞肉蒸制后柴硬、湯底不夠鮮），可通過(guò)微信、電話獲取解決方案；后期推出新口味（如藥膳桑拿雞、胡椒桑拿雞），學(xué)員可回校進(jìn)修。
桑拿雞憑借鮮嫩的口感和健康的烹飪方式，在餐飲市場(chǎng)中獨(dú)具競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)廣品的培訓(xùn)，你將掌握從選雞到蒸制的全套技術(shù)，用這道清爽不膩的粵式經(jīng)典吸引養(yǎng)生客群。無(wú)論是開一家粵式餐廳，還是在現(xiàn)有菜單中增加特色菜，都能憑借其獨(dú)特的烹飪形式和鮮美的口感，在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，收獲穩(wěn)定客流。
本頁(yè)面由主體*廣州市廣品餐飲*自行上傳,本網(wǎng)不對(duì)該頁(yè)面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實(shí)性和知識(shí)產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。
