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廣品缽缽雞培訓(xùn)有秘制紅油配方嗎？能學(xué)到食材浸泡的關(guān)鍵技巧嗎？
廣品缽缽雞培訓(xùn)：從紅油煉制到食材處理，全方位掌握麻辣鮮香的川味經(jīng)典?
缽缽雞作為起源于四川的經(jīng)典小吃，憑借 “冷泡入味” 的獨(dú)特工藝、麻辣鮮香的紅油湯底和豐富的食材選擇，成為跨越地域的人氣美食。無(wú)論是雞皮的 Q 彈、郡肝的脆嫩還是藕片的清爽，在秘制湯底中浸泡后都能釋放風(fēng)味。廣品的缽缽雞培訓(xùn)課程，深入還原川味精髓，讓學(xué)習(xí)者掌握從紅油煉制到食材搭配的全流程技藝，輕松打造地道川味小吃。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容系統(tǒng)全面，涵蓋缽缽雞制作的各個(gè)核心環(huán)節(jié)。?
首先是食材的選擇與預(yù)處理。老師會(huì)詳細(xì)講解缽缽雞的經(jīng)典食材組合，包括葷菜（土雞片、雞胗、郡肝、雞爪、鴨腸）、素菜（藕片、土豆片、木耳、海帶、萵筍）、特色食材（兔腰、腦花、鵪鶉蛋）的挑選標(biāo)準(zhǔn)。例如，土雞需選散養(yǎng) 1 年左右的（肉質(zhì)緊實(shí)），藕片需選九孔藕（更易入味）。課程會(huì)傳授食材的處理技巧：肉類(lèi)改刀成薄片或小塊（厚度約 0.3cm），雞爪去甲剪半，鴨腸翻洗去油（用面粉搓洗去除腥味）；蔬菜切均勻薄片或長(zhǎng)條（便于穿串和浸泡）。同時(shí)，會(huì)講解食材的汆燙火候（水沸后下食材，葷菜煮至 8 分熟，素菜煮至斷生），避免過(guò)熟導(dǎo)致口感軟爛。?
其次是秘制紅油的煉制。紅油是缽缽雞的靈魂，課程會(huì)分享傳承川味的紅油配方：菜籽油 500g 搭配干辣椒（二荊條增香、小米辣增辣）、花椒（漢源花椒）、香料（八角、桂皮、香葉、草果等 8 種）、蔥姜蒜等輔料。老師會(huì)演示紅油煉制的 “三步法”：先煉熟菜籽油（燒至冒煙后降溫至 180℃），再分三次下香料炸香（先炸硬香料，再炸軟香料），較后淋入辣椒面（油溫控制在 120℃避免焦糊）。同時(shí)，會(huì)講解紅油的靜置發(fā)酵（密封存放 24 小時(shí)，香味更濃郁）、保存方法（避光冷藏可存 1 個(gè)月）。?
再者是湯底的調(diào)配與調(diào)味。課程會(huì)傳授兩種經(jīng)典湯底：紅油湯底（紅油 + 高湯 + 鹽 + 糖 + 生抽 + 藤椒油）、藤椒湯底（青花椒 + 藤椒油 + 高湯 + 鹽 + 味精）。老師會(huì)詳細(xì)講解高湯的制作（雞骨 + 豬骨熬制 4 小時(shí)），以及調(diào)味的黃金比例（紅油湯底中糖與鹽的比例 1:3，中和辣味；藤椒湯底需突出麻味，青花椒用量稍多）。同時(shí)，會(huì)傳授湯底濃度的控制（高湯與紅油的比例約 2:1），確保既能沒(méi)過(guò)食材，又不會(huì)過(guò)于油膩。?
然后是食材穿串與浸泡技巧。學(xué)員會(huì)學(xué)習(xí)穿串的規(guī)范（每串 3-5 片食材，重量約 20g，大小均勻），以及串簽的選擇（30cm 長(zhǎng)竹簽，便于手持和浸泡）。老師會(huì)講解不同食材的浸泡時(shí)間：葷菜需浸泡 30 分鐘以上（充分入味），素菜浸泡分鐘（避免過(guò)咸），特色食材（兔腰、腦花）需單獨(dú)浸泡（控制時(shí)間防散碎）。同時(shí)，會(huì)傳授浸泡的溫度控制（常溫浸泡，夏季可冷藏避免變質(zhì)）、翻動(dòng)技巧（每隔 10 分鐘翻串一次，確保入味均勻）。?
此外，還會(huì)學(xué)習(xí)成本控制與產(chǎn)品創(chuàng)新。課程會(huì)講解食材的批量采購(gòu)（土雞找養(yǎng)殖場(chǎng)直供，蔬菜選本地當(dāng)季品種）、邊角料利用（雞骨熬高湯，蔬菜邊角做員工餐）。老師會(huì)分享產(chǎn)品線拓展技巧（推出 “冷串 + 熱飲” 組合，冬季增加熱缽缽雞選項(xiàng)），以及客單價(jià)提升方法（設(shè)置 “葷素搭配套餐”“特色食材單點(diǎn)”）。同時(shí)，會(huì)講解擺攤場(chǎng)景的保溫措施（用保溫桶存放湯底，隨取隨泡）。?
廣品作出以下三個(gè)：?
- 傳授正宗川味核心技術(shù)，包括紅油煉制的香料配比、油溫控制，湯底調(diào)味的參數(shù)，確保學(xué)員制作的缽缽雞麻辣鮮香，還原地道四川風(fēng)味。?
- 全程實(shí)操教學(xué)，學(xué)員需獨(dú)立完成紅油煉制、高湯熬制、20 種食材的處理與浸泡，老師一對(duì)一指導(dǎo)關(guān)鍵步驟（如紅油淋制溫度、食材浸泡時(shí)間），確保掌握核心技藝。?
- 提供靈活的口味調(diào)整方案，根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求（如北方減少辣度，南方增加麻味），提供針對(duì)性的配方調(diào)整建議，幫助產(chǎn)品快速適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖丁?/span>?
缽缽雞作為兼具風(fēng)味與便捷性的小吃，適合擺攤、檔口、餐廳等多種經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景。通過(guò)廣品缽缽雞培訓(xùn)，你將掌握麻辣鮮香的核心技藝，憑借獨(dú)特的冷泡工藝和豐富的食材選擇吸引顧客，輕松在餐飲市場(chǎng)中打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)盈利。
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