冷鍋魚也叫火鍋魚，冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味；魚肉營養(yǎng)價(jià)值高、脂肪低但魚肉煮制時(shí)很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，食客過多動(dòng)手便可食用，其質(zhì)地非常細(xì)嫩，這可能是冷鍋魚當(dāng)初受歡迎的原因之一。“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽(yù)大江南北，營養(yǎng)豐富，口感，健腦益智。唐記煌冷鍋魚料采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，真正做到了食不上火；冷鍋魚屬于火鍋的變種形式，但因?yàn)橹饾u形成了氣候，竟與火鍋分庭抗禮，被食客們稱為冷鍋，而冷鍋魚無疑就是冷鍋界的主打了。

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冷鍋魚它集川菜之精華，融入湯鍋及冷鍋元素，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的鮮魚，只只肥美，營養(yǎng)豐盛。冷鍋魚的主食為魚，魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特征，不腥不燥、進(jìn)口滑嫩、回味悠長，麻辣鮮香。

冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪家味道正宗？冷鍋魚的正宗做法配方學(xué)習(xí)，成都蜀媽具有特有的風(fēng)味。因?yàn)橹谱骼溴侓~時(shí)，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以后潑熱油，成都蜀媽的冷鍋魚培訓(xùn)大廚，都會(huì)用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風(fēng)味上有著很大不同，關(guān)鍵還在一個(gè)“香”字。而冷鍋魚正是因?yàn)橛羞@種特殊的麻香味輔佐，所以成都蜀媽才能夠贏得食客和投資創(chuàng)業(yè)者的“芳心”。

冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)課程：
    1.制作冷鍋魚所需原材料、香辛料的識別選購
    2.準(zhǔn)備、配制各主輔料的比例，前期準(zhǔn)備工作
    3.炒制冷鍋魚秘制底料的先后順序、火候控制注意事項(xiàng)
    4.冷鍋魚湯料的原料構(gòu)成、熬制
    5.魚的選購、宰殺方法、碼味腌制
    6.冷鍋魚鍋底兌制調(diào)味
    7.魚煮制火候控制注意事項(xiàng)
    8.菜品成品擺放技巧
    9.開店原料采購、設(shè)備購-、店面設(shè)計(jì)裝修，免 費(fèi)技術(shù)升級