四川麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里專(zhuān)業(yè)？川鹵，分倆種鹵水，五香味型，麻辣味型，鹵水注重的是香料的配方比例，正宗川鹵香料不得超過(guò)20種，多了不會(huì)更香，少了也不會(huì)不香，鹵水的熬制首先注意香料的處理，香料經(jīng)過(guò)清水侵泡，去除香料外層的異味，加大骨熬制五小時(shí)以上即可起較好鍋鹵水，鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng)，百年老鹵傳承下來(lái)的不只是手藝，老鹵水每次鹵完必須燒開(kāi)靜置，不可加生水，不可搖動(dòng)，否則天熱第二天會(huì)發(fā)酸，鹵制菜品比較廣泛，一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味，素菜放入湯鍋即可沒(méi)有多大的講究，其次，拌菜也是調(diào)味的關(guān)鍵步驟，拌涼菜，西南地區(qū)以麻辣味為主。

鹵肉培訓(xùn)課堂教學(xué)步驟：

1.熟肉制品銷(xiāo)售市場(chǎng)選材方法。

2.了解配方中40多種專(zhuān)用香料的鑒別和銷(xiāo)售市場(chǎng)選材方法。

3.鹵水制作配方(湯底煮、料包配備等)及操作步驟。

4.解決鹵水色（炒糖色等）

5.各種原料醬鹵方法。

6.鹵水儲(chǔ)存、提鮮等后期處理。

7.教師指導(dǎo)學(xué)生親自進(jìn)行實(shí)際操作和評(píng)價(jià)。

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川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里一對(duì)一？成都蜀媽餐飲管理有限公司收集了市場(chǎng)上潮州鹵水的許多配方調(diào)味料。經(jīng)過(guò)10年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，除了今天的潮州鹵水配方外，成都蜀媽潮州鹵水還有別人沒(méi)有的獨(dú)特色香味，顏色適中，香氣濃郁，口感清爽。成都蜀媽潮州鹵水學(xué)習(xí)培訓(xùn)類(lèi)型，龍江龍江豬腳飯、燉雞、燉鴨頭、燉豬大腸、燉豬頭皮、脆玉米、燉雞翅、燉鴨腳、燉雞心。讓你正確掌握龍江龍江豬腳飯的技術(shù)，在學(xué)習(xí)培訓(xùn)期間管理食物、食物、管理、學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)不好可以再次學(xué)習(xí)。配方技術(shù)沒(méi)有保留，主人立即教技術(shù)一對(duì)一培訓(xùn)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)真正賺錢(qián)的技術(shù)！