兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達(dá)85%），食兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，因此也稱為保健肉、葷中之素、美容肉等等；每年深秋至冬末間味道更佳。

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香辣火鍋兔技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定。

2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用。

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)。

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作。

11、常見火鍋小吃的制作技術(shù)。

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。