冬至吃羊肉湯鍋是我們這里的習(xí)俗，每到冬至節(jié)很難預(yù)定到吃羊肉湯的位置。羊肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食，主料有羊大骨、羊肉。羊肉湯選料講究，取江淮一帶的黃羊?yàn)樵希醚蚬穷^熬湯，煮羊肉時(shí)必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的羊油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。羊肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然羊肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁(yè)）、祁集豆圓子等為輔料。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。

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羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。

培訓(xùn)流程：

1、原材料的識(shí)別及選擇

2、羊肉羊雜的初加工技術(shù)

3、羊湯配料的前期處理

4、羊肉羊雜的精加工技術(shù)

5、羊肉羊雜的切法技巧

6、配菜的切法技巧

7、羊湯的香料搭配

8、羊湯的鍋底制作

9、蘸碟制作技術(shù)

10、配套產(chǎn)品的制作技術(shù)

四川餐飲技術(shù)培訓(xùn)，羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好？簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，清香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和乾絲，令人百吃不厭，羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃，在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和的味碟，香味便融入了你整個(gè)身體。其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。