正宗椒麻雞培訓(xùn)學校
蜀媽餐飲提供具有競爭力的餐飲技術(shù)，實現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢！
| 授課機構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) |
| 上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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課程詳情
我國飲食文化源遠流長，用雞烹制佳肴不下百種。椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。
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雞肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，因為其味較淡，因此可使用于各種照料中。蛋白質(zhì)的含量頗多，是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可補償牛、豬肉的缺乏。因為雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉豬肉相比，其維生素A的含量高出許多。雞肉蛋白質(zhì)的含量份額較高，品種多，而且消化率高，很簡單被人體吸收使用。雞肉有增強膂力、健壯身體的效果，含有對人體發(fā)育有重要效果的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲憊、月經(jīng)不調(diào)、貧血、衰弱等有很好的食療效果。祖國醫(yī)學認為，雞肉溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。
課程介紹
椒麻雞的制造方法很多，是一款可批量制造的經(jīng)典涼菜，加工時要合理控制加熱時間，保證雞肉不像“扒雞”一般松散，又能夠?qū)㈦u肉本身的鮮香味體現(xiàn)出來。
食材：公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、姜片各25克，八角10克，胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，克己椒麻汁130克。
過程：
1、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，參加大蔥、姜片、八角，拍碎的胡蘿卜、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（根據(jù)煮雞數(shù)量多少調(diào)整時間長短，要求筷子能夠?qū)㈦u身輕易扎透，雞身提起來不散架），關(guān)火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風干兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條，加克己椒麻汁拌勻。
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