成都鹵肉卷餅技術培訓學校
鹵肉卷餅技術培訓
| 授課機構 | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓 |
| 上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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課程詳情
鹵肉卷餅，便是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨特的面食加工，通過多種工序加工而成的卷餅。
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鹵肉卷是以面餅包裹蔬菜、雞蛋、火腿、雞柳、鹵肉的特征小吃，有牛肚雞蛋卷、雞柳鹵藕卷、五香牛肉卷、香菇千張卷等十幾個經(jīng)典品種。與一般街邊小吃不同，鹵肉卷將甘旨?、養(yǎng)分、精致、衛(wèi)生、便利、快捷做到了。論“色”，紅、白、紫、綠、黃五色齊全，觀之養(yǎng)眼，食之養(yǎng)生；論“香”，面香、肉香、蔬菜香，還有少有的鹵汁香與醬香，聞之噴香撲鼻?，嘗之奇香滿口，回味則余香繞舌；論“味”，鹵肉卷推重五味諧和，一口下去，酸、甜、咸、香、辣盡在其間，淋漓盡致；論“養(yǎng)分”，除了蔬果禽蛋肉的均衡搭配外，?鹵肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運用到鹵汁的熬煮和醬料的發(fā)酵過程中，是當之無愧的食補佳品。得到了社會上各個階層不同年齡消費者的喜愛。
材料
豆皮，肉餡，老鹵汁
輔料
小蔥，香油，生抽
步驟
1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻
2.豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3.煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了
4.老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉(zhuǎn)中火鹵上半個小時，半個小時后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）
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鹵肉有促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力，不過肥胖和血脂較高者不宜多食。鹵菜最初的構成閱歷了從公元前221年秦惠王操控巴蜀到明代，共閱歷了千余年的時刻。鹵菜在清代初期根據(jù)各自特性已構成“南鹵”和“北鹵”兩大派系和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵出類拔萃，獨具一格。
課程評價
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