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北京學(xué)習(xí)商用版烤魚飯技術(shù)配方外焦里嫩營養(yǎng)豐富

編輯： 北京品味軒餐飲管理有限公司 更新時間：2025/05/11 14:22 瀏覽11次

　　北京學(xué)習(xí)商用版烤魚飯技術(shù)配方-外焦里嫩營養(yǎng)豐富

 

　　烤魚飯不僅融合了烤魚的鮮香和米飯之間的軟糯，同時也是一種創(chuàng)新又美味的美食。而其特色更是鮮明，而烤魚飯在美味的市場當(dāng)中都是獨(dú)樹一幟的。而烤魚飯是以新鮮的魚而為主料，大多是選用肉質(zhì)鮮嫩、刺少的魚類，如鱸魚、龍利魚等等。魚的新鮮度也都直接的決定了烤魚飯口感，新鮮的魚在經(jīng)過了處理后，肉質(zhì)更是鮮嫩爽滑，同時烤魚在烤制的過程當(dāng)中都是能夠充分的吸收調(diào)料味道，同時也都散發(fā)出了濃郁魚香。此外米飯也是很關(guān)鍵的組成部分，對于煮出米飯更是粒粒分明、軟糯可口。

 

　　我們會教授學(xué)員魚的烤制方面的技巧，其中包括了烤魚溫度控制、烤制時間、刷油方法等等。從而可以讓學(xué)員學(xué)會如何烤制出外皮金黃酥脆并且魚肉鮮嫩多汁的烤魚。同時主要就是指導(dǎo)學(xué)員在烤制的過程當(dāng)中進(jìn)行調(diào)味，從而使魚肉充分的吸收調(diào)料味道，增加口感的豐富性。同時也會教學(xué)員如何將米飯、配菜、烤魚可以在烤魚的盤中合理的組合，澆上魚湯后進(jìn)行燜煮。并且讓學(xué)員掌握燜煮時間、火候控制，從而使的米飯以及和配菜能夠充分的吸收魚湯鮮味，達(dá)到很好的口感。

 

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

 

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

 

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

 

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

 

　　制作方法：

　　1、將魚洗凈斜刀切片，加入黃姜 黃姜粉 料酒 醬油 香葉 鹽 腌制40分鐘。　　2、用耗油、泰國辣醬膏、蜂蜜、辣椒粉調(diào)制醬汁。3、腌制好的魚片兩面粘小粉入油鍋炸至6成。

　　4、用洋蔥、紅辣椒、香 配合調(diào)制好的醬汁翻炒?！　?、將炸好的魚片鋪在錫箔紙中，上面淋上炒好的醬汁。

　　6、白灼青菜和香菇?！　?、烤箱180°20分鐘即可。配上白灼的青菜和香菇完事兒。

 

　　想要開烤魚飯店每月的水電雜費(fèi)1-3w，店鋪?zhàn)饨鹳M(fèi)在4-6w，原材料采購費(fèi)在2-4w左右，若是招聘10-20名員工那么工資費(fèi)用3-6w。由于不同城市的人們的消費(fèi)水平的不同，開烤魚飯店的人均消費(fèi)在60-80元上下，每日營業(yè)額在0.6-0.8w，除去上述的開店成本得出烤魚飯的利潤在40-50w之間。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

 

　　我們教學(xué)員詳細(xì)的介紹制作烤魚飯所需要的各種食材特性、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)、挑選方法以及和儲存方面的技巧。從而讓學(xué)員學(xué)會如何去辨別優(yōu)質(zhì)食材，讓所作出的烤魚飯品質(zhì)更加優(yōu)良。強(qiáng)調(diào)食品安全以及和衛(wèi)生在烤魚飯制作過程當(dāng)中的重要性，同時也會傳授食品衛(wèi)生管理方面的基本知識以及和操作規(guī)范。包括食材清洗、加工的衛(wèi)生要求、廚房設(shè)備以及和工具清潔和消毒等方面，從而讓學(xué)員能夠掌握到食品安全管理基本技能，讓所作出的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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