廚煌廣式燒臘培訓(xùn)：零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)，玩轉(zhuǎn)粵式燒臘賽道

在粵式餐飲創(chuàng)業(yè)賽道中，廣式燒臘以“皮脆肉嫩、香氣濃郁、品類豐富”的特點(diǎn)，成為無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的。這道美食承載著老廣的飲食文化，從街頭燒臘檔到好粵菜館，都能看到它的身影，市場(chǎng)需求穩(wěn)定且客單價(jià)可觀。但想要做好廣式燒臘，腌制的配方、脆皮的工藝、烤制的火候都需要精準(zhǔn)把控。廣州廚煌深耕粵式燒臘培訓(xùn)多年，以正宗配方、實(shí)操教學(xué)和貼心保障，幫助無(wú)數(shù)學(xué)員成功開店。本文詳細(xì)拆解廚煌廣式燒臘培訓(xùn)的核心內(nèi)容與，幫你理清創(chuàng)業(yè)方向。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理

（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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廚煌廣式燒臘培訓(xùn)課程專為創(chuàng)業(yè)人群設(shè)計(jì)，內(nèi)容全面且注重落地性，覆蓋從技術(shù)到運(yùn)營(yíng)的全流程。首先是食材甄選與預(yù)處理，學(xué)員將系統(tǒng)學(xué)習(xí)優(yōu)質(zhì)食材的挑選標(biāo)準(zhǔn)：燒鵝選擇正宗黑棕鵝（羽毛烏黑、肉質(zhì)緊實(shí)、體型勻稱），避免選擇嫩鵝（肉質(zhì)過(guò)軟）或老鵝（肉質(zhì)柴硬）；燒鴨選擇櫻桃谷鴨（皮薄肉嫩、脂肪少），適合大眾消費(fèi)；叉燒選擇梅花肉（肥瘦相間，口感鮮嫩）或五花肉（油脂豐富，香氣更濃）；排骨選擇肋排（肉質(zhì)鮮嫩，易入味）。預(yù)處理環(huán)節(jié)，學(xué)員將掌握禽類處理：放血徹底（影響肉質(zhì)色澤）、去毛干凈（熱水溫度精準(zhǔn)，避免燙傷表皮）、去內(nèi)臟完整（不破壞腹腔結(jié)構(gòu)）、清洗晾干（表皮無(wú)水是脆皮關(guān)鍵）；肉類處理：叉燒肉切條（寬3-4厘米，便于腌制和烤制）、排骨切塊（長(zhǎng)5-6厘米，均勻入味）。

核心配方與腌料調(diào)制是培訓(xùn)的重點(diǎn)，也是廣式燒臘的競(jìng)爭(zhēng)力所在。學(xué)員將親手實(shí)操學(xué)習(xí)多款核心配方：一是燒鵝/燒鴨腌料（鹽、白糖、生抽、蠔油、五香粉、沙姜粉、陳皮粉、蒜粉的精準(zhǔn)比例，按禽類重量5%-6%調(diào)配，腌制時(shí)按摩腹腔，讓腌料充分滲透）；二是脆皮水（白醋、麥芽糖、料酒、清水的配比，麥芽糖與白醋比例1:3，確保表皮脆而不苦）；三是叉燒醬（生抽、蠔油、蜂蜜、料酒、南乳、五香粉的配比，小火熬制10分鐘，冷卻后使用）；四是燒排骨腌料（鹽、白糖、生抽、蠔油、五香粉、辣椒粉、蒜粉的配比，可根據(jù)口味調(diào)整辣度）；同時(shí)掌握腌制時(shí)間控制（燒鵝/燒鴨腌制2-3小時(shí)，叉燒腌制4-6小時(shí)，燒排骨腌制3-4小時(shí)）、腌料保存方法（密封冷藏可保存1周）。

烤制工藝與火候把控是培訓(xùn)核心，學(xué)員將全程親手操作。學(xué)習(xí)烤制設(shè)備使用：傳統(tǒng)掛爐（柴火/炭火，香氣更濃）、電烤爐（溫度穩(wěn)定，適合新手）、燃?xì)饪緺t（便捷有效，適合開店）的操作技巧；烤制流程：燒鵝/燒鴨刷脆皮水后，掛在通風(fēng)處晾干6小時(shí)（表皮干燥無(wú)水分），放入預(yù)熱至200℃的烤爐，烤30分鐘定型，轉(zhuǎn)170℃烤40分鐘，較后轉(zhuǎn)200℃烤5分鐘逼出脆皮；叉燒放入預(yù)熱至180℃的烤爐，烤20分鐘后翻面，刷叉燒醬和蜂蜜，再烤20分鐘，重復(fù)刷醬1次，較后烤5分鐘上色；燒排骨放入預(yù)熱至190℃的烤爐，烤30分鐘后刷醬，再烤15分鐘，確保肉質(zhì)熟透且表皮焦香。掌握判斷熟透的技巧（切開無(wú)血水滲出，肉質(zhì)呈粉紅色）、脆皮修復(fù)技巧（表皮不脆可刷少量脆皮水，高溫烤3分鐘）。針對(duì)創(chuàng)業(yè)需求，課程還加入成本控制（食材采購(gòu)渠道對(duì)接，批量采購(gòu)降低成本）、菜單設(shè)計(jì)（燒臘拼盤、燒臘飯、燒臘面組合）、切配技巧（薄厚均勻，帶皮切片提升賣相）、營(yíng)銷推廣（抖音短視頻展示烤制過(guò)程、本地社群推廣優(yōu)惠活動(dòng)）等干貨。

為保障學(xué)員的學(xué)習(xí)效果與創(chuàng)業(yè)權(quán)益，廚煌做出以下三大：

1. 技術(shù)全掌握：所有核心技術(shù)（食材處理、腌料調(diào)制、脆皮工藝、烤制參數(shù)）、配方比例毫無(wú)保留，學(xué)員全程親手實(shí)操，結(jié)業(yè)后可獨(dú)立完成多款廣式燒臘制作，依賴總部供應(yīng)原料；

2. 小班精準(zhǔn)教學(xué)：拒絕大班“走過(guò)場(chǎng)”，每班學(xué)員不超過(guò)8人，師傅全程跟進(jìn)指導(dǎo)，及時(shí)糾正操作誤區(qū)（如腌料用量過(guò)多、脆皮水比例失衡、烤制溫度過(guò)高），確保每位學(xué)員都能學(xué)會(huì)學(xué)精；
3. 創(chuàng)業(yè)全程支持：結(jié)業(yè)后提供終身技術(shù)咨詢，贈(zèng)送開店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（含成本核算表、營(yíng)銷方案模板），協(xié)助解決開店過(guò)程中的技術(shù)、運(yùn)營(yíng)難題。
   
   廣式燒臘市場(chǎng)需求穩(wěn)定，創(chuàng)業(yè)門檻適中，只要技術(shù)正宗、運(yùn)營(yíng)得當(dāng)，極易打造人氣店鋪。廚煌通過(guò)系統(tǒng)化的教學(xué)體系、正宗的粵式配方和全方位的創(chuàng)業(yè)支持，幫助無(wú)數(shù)學(xué)員實(shí)現(xiàn)了開店夢(mèng)想。如果你也想抓住粵式餐飲的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，掌握一門靠譜的技術(shù)，廚煌廣式燒臘培訓(xùn)將為你保駕護(hù)航，讓你從餐飲新手快速成長(zhǎng)為行業(yè)高手，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中穩(wěn)步盈利。