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眼下，粥底火鍋早已走出順德，在廣州、深圳等珠三角地區(qū)的美食江湖占據(jù)了一席之地。近年來，也開始出現(xiàn)走出廣東的勢頭。

在大眾點(diǎn)評搜索粥底火鍋，會(huì)發(fā)現(xiàn)在廣東之外，北京、上海、鄭州、長沙、成都、重慶、昆明等地都已有相關(guān)的門店。

在門店較多的廣東地區(qū)，粥底火鍋主要還是以大排檔形式為主，大多裝修簡約，走親民路線，特別是一個(gè)個(gè)的小鍋模式，市井風(fēng)十足。

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而走出廣東的粥底火鍋，則多以傳統(tǒng)的粵菜/順德菜餐廳形式出現(xiàn)，或作為其他火鍋門店的一種特色鍋底存在。像北京、上海、杭州、成都、重慶、昆明等地的一些粵菜館里，就不乏粥底火鍋的影子。

值得一提的是，走出廣東的粥底火鍋，燙煮的食材原料也會(huì)有一些本地化的調(diào)整，比如減少貝類、河海鮮類等食材，增加常見的一些牛肉、豬肉類火鍋食材。

滾燙的熱湯和粥一直是老廣人餐桌上不可或缺的美食，而各大粥底火鍋店內(nèi)較常見的食客也以廣東本地，尤其是中年人為主。

相較之下，Z時(shí)代的年輕人更喜歡口味刺激的川渝火鍋。比起一鍋清淡的粥底火鍋，大快朵頤、吃一頓酣暢淋漓的川式火鍋更讓人留戀，且更有氛圍感。

如何補(bǔ)足年輕消費(fèi)群體這個(gè)市場，是當(dāng)下不少粥底火鍋品牌們正在嘗試突破的難題。我們也看到，從店面的裝修到店里食物的擺盤，部分品牌開始更迎合年輕人對“顏值”的需求；產(chǎn)品上，也已經(jīng)有品牌開始考慮延展產(chǎn)品線，增加如茶飲、烘焙等對年輕人粘性較強(qiáng)的產(chǎn)品。但無論如何，眼下，粥底火鍋對市場的培育，可能還得熬些時(shí)候。