- 2025-05-01 11:43 關注度:2
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涼拌菜是我國宴席中不可或缺的小吃之一,將各種菜品經過處理、切工,食用時數(shù)都是吃涼的,因此稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在較前面,起到點饑,開胃的作用。
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廣州廚煌餐飲培訓中心:
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四川涼拌菜培訓內容:
1、秘制辣椒油的制作
2、各種菜品前期處理
3、涼拌菜的輔料制作
4、涼拌的方法以及各種調料在使用中的用途
5、調味與增香
6、老師指導學員親自操作及作品點評
7、后期電話輔導和疑難解決
四川涼拌菜與眾不同的口味,食客無不胃口大開??砂璩蓭资N不同風味的涼爽開胃小菜,老少皆宜,是高中檔飯店、餐館的招牌小菜;也適合個人投資流動經營,一般選址在菜市場、居民小區(qū)皆可,靠特色技術與調味料,現(xiàn)場調拌小菜也能發(fā)財,利潤率超過60%,一天可賣百斤左右,平均每斤素菜、豆制品售價6元;肉類15元,利潤500多元。
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