- 2025-04-30 13:09 關注度:3
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廣州廚煌餐飲培訓中心:
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廚煌燉品的特色:
科學搭配,營養(yǎng)均衡,以水火相濟達到食補并舉,食醫(yī)相助,重在養(yǎng)生,
培廚煌燉品培訓內容:
1、食材和燉料的選購
2、各種食材的預處理
3、食材加工刀法與技術
4、食材的腌制配方,與燉料的搭配使用方法
5、燉煮的設備選購與使用
6、燉煮的火候控制
7、操作過程中的注意事項
一、燉品的特色:
科學搭配,營養(yǎng)均衡,以水火相濟達到食補并舉,食醫(yī)相助,重在養(yǎng)生,采用文火燉熬制而成,風味獨特,色、香、味俱全,此乃湯之上品。
二.培訓內容:
1、食材和燉料的選購
2、各種食材的預處理
3、食材加工刀法與技術
4、食材的腌制配方,與燉料的搭配使用方法
5、燉煮的設備選購與使用
6、燉煮的火候控制
7、操作過程中的注意事項
燉品套餐一:培訓費1800元
茶樹菇排骨湯、黨參豬心湯、天麻豬腦湯、百靈草水鴨湯、花旗參烏雞湯、杜仲腰尾湯、花旗參鴿子湯、菜干燉豬骨、蓮子豬肚湯、玉竹老鴨湯
燉品套餐二:培訓費2800元
蟲草花燉白鴿、北菇燉雞腳、燉水魚、燉魚頭、燉鵪鶉、燉水鴨、燉牛鞭、燉烏雞、燉豬腦等各種燉類品種,并送冬瓜排骨、紫菜蛋花等各種老火靚湯技術。
所謂養(yǎng)生燉品,顧名思義就是具有食療、養(yǎng)生效果的燉品。養(yǎng)生燉品屬于中醫(yī)食療中較經常用到的方法,簡單而且非常有效。用通俗的話說,養(yǎng)生燉品就是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理,使用食材搭配、食同源等方法,用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)的湯。從功效上說,養(yǎng)生燉品適合調養(yǎng)體質,養(yǎng)生保健
春天精補-春天食療時應有選擇的進行;
夏天清補-夏天天氣炎熱,適宜食一些清涼的燉品;
秋天滋補-秋天氣候干燥,要多食滋陰潤燥的燉品;
冬天大補-寒冬來臨,人體需要攝入較多食物,并且機體具有將營養(yǎng)物質儲藏于內的特點,進食的滋補品能較好的利用
采用文火燉熬制而成,風味獨特,色、香、味俱全,此乃湯之上品。
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