鹵菜起源歷史悠久，相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。鹵菜的品種豐富，基本只要是肉類的都可以做成鹵菜形式出現(xiàn)，常見的是鹵豬腳、雞爪、豬耳朵、牛肉、肘子、雞絲等等。 一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。

主要傳授內(nèi)容：

　　1、制作鹵水的調(diào)料及香料認識;

　　2、鹵水的熬制;

　　3、糖色的制作;

　　4、菜品的預處理;(浸泡入味、去腥)

　　5、不同菜品鹵制時間的掌握;

　　6、不同菜品泡制的時間掌握;

　　7、鹵菜調(diào)味料的制作;

　　8、不同菜品的切制技術(shù);

　　9、成品的調(diào)味制作;

蜀媽相信以我們鹵水的口味、更兼物超所值的技術(shù)價格、以及我們手把手式的專業(yè)技術(shù)培訓定會為您提供持續(xù)一個可靠的利潤保證。蜀媽餐飲真誠歡迎廣大創(chuàng)業(yè)者前來實地考察、品嘗產(chǎn)品。競爭力強大的產(chǎn)品技術(shù)、物超所值的技術(shù)價格、系統(tǒng)的經(jīng)營指導培訓一定會為您成功創(chuàng)業(yè)的理想里插上高飛的翅膀。