兩宋時(shí)，川菜跨越了巴蜀疆界，進(jìn)入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調(diào)味，對(duì)繼承巴蜀時(shí)期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進(jìn)一步有所發(fā)展。晚清以后，逐步形成了一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五大類，組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。其風(fēng)味是清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對(duì)長(zhǎng)江中上游和滇黔等地有相當(dāng)?shù)挠绊憽＝?，川菜蹤跡已遍及中國，以至海外到處都有“味在四川”之譽(yù)。

　　中國快餐市場(chǎng)一枝獨(dú)秀，連續(xù)8年保持2位數(shù)的增長(zhǎng)，每年利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定且高達(dá)20%左右，找不出第二個(gè)行業(yè)能如此穩(wěn)定、連續(xù)、高速增長(zhǎng)!隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的增長(zhǎng)、生活節(jié)奏日益加快，人們對(duì)快餐的依賴程度也越高。在博大精深的中華傳統(tǒng)飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中國餐飲，必然具有自己的鮮明特色，品種齊全，風(fēng)味俱佳。

成都學(xué)習(xí)川菜技術(shù)哪里好？蜀媽川菜技術(shù)培訓(xùn)中心，集中表現(xiàn)在川菜的調(diào)味上面--味型多樣、變化精妙。川菜常用的味型，有咸鮮微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的魚香味型、甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪尾味型，以及表現(xiàn)各種不同層次、不同風(fēng)格的麻辣各種味型。調(diào)味多樣，是川菜重要的特征。四川川菜技術(shù)做法而取材廣泛、菜式適應(yīng)性強(qiáng)，則是川菜的另外兩個(gè)特征。蜀媽川菜技術(shù)培訓(xùn)中心，菜品種豐富，調(diào)味的多樣性，原料的廣泛性，使川菜菜式繁多，變化無窮。

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　　1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2、川菜基本刀工;

　　3、各類食材處理，配料搭配，調(diào)料比例;

　　4、多種川菜工藝技巧學(xué)，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;

　　5、 川菜菜譜大全，40余款正宗特色川菜菜式;

　　6、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　7、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

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