現(xiàn)撈鹵菜，簡稱“現(xiàn)撈”，這個(gè)詞匯較早是指剛鹵制好被撈出來銷售的鹵菜。本期，陜西延安蜀媽現(xiàn)撈培訓(xùn)學(xué)校小編分享的是，現(xiàn)撈培訓(xùn)哪里較正宗？美食現(xiàn)撈培訓(xùn)，現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)如何？選擇鹵菜店合作？讓你輕松賺錢！現(xiàn)撈鹵菜的本質(zhì)是油鹵，是川派鹵菜技術(shù)的一種。和傳統(tǒng)四川鹵菜不同的地方是，這種鹵菜出鍋?zhàn)詭Ю蔽?，可以不?jīng)在加工就能直接食用。當(dāng)然，現(xiàn)撈鹵菜和油鹵之間仍是有一些差別的，其重點(diǎn)在于現(xiàn)撈更適合于直接銷售，現(xiàn)撈改變了川味鹵菜需提前鹵制好然后再銷售的方式。接下來是貴州安順蜀媽現(xiàn)撈培訓(xùn)學(xué)校小編梳理的現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的重點(diǎn)！

　　一，什么是現(xiàn)撈鹵菜？關(guān)于現(xiàn)撈鹵菜的謠言

　?。?）網(wǎng)上良多人說現(xiàn)撈鹵菜的起源地在湖北

　　現(xiàn)撈鹵菜是川派鹵菜發(fā)展的產(chǎn)物，鹵菜技術(shù)在歷較早泛起在成都地區(qū)，有史料可查。現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)興起于2012年，在2014年得到了泛博的普及，被全國熟知，所以不管是歷史淵源，仍是發(fā)展背景，現(xiàn)撈鹵菜的起源地都只能在成都。這也是為什么大量的外省學(xué)員都更愿意到成都來學(xué)正宗現(xiàn)撈的更本原因。網(wǎng)上之所以會有說現(xiàn)撈起源地在湖北，這是某些不良機(jī)構(gòu)的別有專心，請勿相信。

　　（2）現(xiàn)撈鹵菜只是單純的改變了一種經(jīng)營模式

　　從某些人眼里看來，現(xiàn)撈鹵菜就是將傳統(tǒng)鹵菜做成可以直接撈出來-的一種方式。當(dāng)然，假如您要說鹵菜必需出鍋，那么我以為您完全準(zhǔn)確。現(xiàn)撈鹵菜不是一種經(jīng)營模式，而是新派川鹵的一種立異。傳統(tǒng)鹵菜要做成現(xiàn)撈鹵菜他需要解決，鹵菜出鍋香味的題目、鹵菜現(xiàn)鹵上色的題目、鹵菜熱鹵直接食用口感的題目。現(xiàn)撈鹵菜在制作配方、操縱流程的優(yōu)化改變了大眾對鹵菜使用添加劑、使用色素、使用硝鹽、以及商家賣僵尸鹵的認(rèn)知，讓大眾看到了健康、放心的鹵菜，這也是現(xiàn)撈能替換傳統(tǒng)鹵菜的根本原因。接下來是蜀媽現(xiàn)撈培訓(xùn)學(xué)校小編梳理的現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的重點(diǎn)！

　　（3）正宗的現(xiàn)撈鹵菜不需要上糖色

　　確實(shí)，現(xiàn)撈鹵菜從剛開始出來的時(shí)候，現(xiàn)撈鹵菜基本上都是保持的食材本色。但是這種香味濃烈，光彩不佳的現(xiàn)撈，卻影響了現(xiàn)撈的銷量。因此，正川廚藝研發(fā)人在現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)的基礎(chǔ)上持續(xù)更新了多次的現(xiàn)撈技術(shù)，通過從梔子的植物香料中尋求可以天然上色的解決辦法，實(shí)現(xiàn)了學(xué)員可以更覺消費(fèi)者的接納度來選擇是否需要上色的現(xiàn)撈。餐飲廚藝本來就是百家爭鳴，所以并沒有哪一種工序就說明這個(gè)技術(shù)的真假，較樞紐的仍是健康，好吃，消費(fèi)者喜歡，這才是做餐飲的核心理念。

　　
　　二，現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵菜哪個(gè)好，有什么區(qū)別？

　　假如您是才初步接觸鹵菜技術(shù)，現(xiàn)撈鹵菜和傳統(tǒng)鹵菜他們的區(qū)別或許您應(yīng)該了解一下，這對于您來說了解一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是否適合您，是否值得去學(xué)習(xí)十分重要。當(dāng)然，什么配方不同啊，味道不一樣這些，我就不說了，我就直接說現(xiàn)撈鹵菜畢竟解決了傳統(tǒng)鹵菜的哪些題目。

　?。?）較好，改變了消費(fèi)者以為傳統(tǒng)鹵菜不健康的思惟觀念

　　傳統(tǒng)鹵菜因?yàn)槭袌龈偁幍年P(guān)系，良多人想要鹵菜更好吃，或者光彩更好看，因此在傳統(tǒng)鹵菜中加入了各種色素、香精，甚至是罌粟殼來提味提色，這已經(jīng)是眾所周知的事實(shí)。其次，傳統(tǒng)鹵菜試試泛起賣不出去的陳貨的情況，消費(fèi)者輕易-到幾天前的鹵菜。這些不良的社會影響，讓消費(fèi)者不吃或盡量少吃鹵菜，促使傳統(tǒng)鹵菜的生意越來越不好做。而現(xiàn)撈鹵菜這種當(dāng)場鹵制的制作方式，讓顧客可以看到如何制作的現(xiàn)撈，可以說根本上改變了消費(fèi)者對鹵菜的熟悉，讓食肉的本性不被遏制的爆發(fā)了出來

　　（2）第二，宣傳就能招攬顧客

　　傳統(tǒng)鹵菜往往需要很大的招牌或者是在顧客顯然處才能獲得生意，但是現(xiàn)撈鹵菜的好處在于出鍋就能招來顧客，因?yàn)闊猁u出鍋香味撲鼻，良多人都說現(xiàn)撈香飄200米。這種不需要做過多宣傳，就能吸引來顧客的現(xiàn)撈，比擬傳統(tǒng)鹵菜那種沒有擴(kuò)散香味的項(xiàng)目，簡直可以說是碾壓式的上風(fēng)。

　　（3）第三，葷素一體，可以單獨(dú)做素菜

　　現(xiàn)撈菜品比擬傳統(tǒng)鹵菜擁有了更多的鹵制的素菜菜品，消費(fèi)者選擇菜品的時(shí)候除了雞、鴨、豬、牛等鹵制肉制品，還可以選擇西藍(lán)花、土豆、腰豆、豆皮、海帶結(jié)等多種現(xiàn)撈素菜菜品，幾乎可以媲美傳統(tǒng)涼菜攤的涼菜菜品。消費(fèi)者擁有良多的選擇，而商家也不用單獨(dú)去學(xué)習(xí)一個(gè)涼菜技術(shù)，來知足消費(fèi)者對素菜的需求。

　　現(xiàn)撈鹵菜被稱作為傳統(tǒng)鹵菜的替換技術(shù)，有著傳統(tǒng)鹵菜不可相比的上風(fēng)。因此，在社會發(fā)展的今天，現(xiàn)撈鹵菜的上風(fēng)是顯著的，假如您現(xiàn)在還在糾結(jié)學(xué)習(xí)那個(gè)技術(shù)更好，很顯然現(xiàn)撈鹵菜是您比較好的選擇。

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