火鍋歷史悠久。不同的地區(qū)和國(guó)家有相應(yīng)的吃法，極具地域性，這也給小眾品牌和特色單店一個(gè)生存空間。名氣大、市場(chǎng)占有率高的川式火鍋很多人喜歡。川式火鍋以其辛辣的味道和令人上癮的特點(diǎn)贏得了全國(guó)人民的青睞。在中國(guó)4萬億餐廳中，火鍋是一大類，占比13.7%。川式火鍋在火鍋商場(chǎng)屬于大類，占比64%。

正宗的麻辣火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在麻辣火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。 在制作配料上，較能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的麻辣火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

　　火鍋培訓(xùn)哪家比較好?成都，“美食之都”，似乎永遠(yuǎn)離不開美食。說起成都，人們先想到的是成都地道的川菜和以香辣醇厚著稱的四川火鍋。鴛鴦火鍋屬于重慶學(xué)派菜系。風(fēng)味獨(dú)特，香辣可口，鮮香醇厚，各具特色。是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者兼并改制而成的立異火鍋。

火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

1、火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

2、各種火鍋湯底料的配方及熬制。

3、各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等）制作。

4、各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。

5、學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。

6、學(xué)多種開胃菜的制作。

7、火鍋店常用設(shè)備器具采購(gòu)。

8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。