民以食為天，更何況是特色川味鹵菜。川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問(wèn)世以來(lái)，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。川味鹵菜，香料使用面廣泛，鹵制品香味濃郁，去臊、去膩、去腥味效果，且又由于取材方便、葷素皆宜，味美可口，豐儉由人而深受各界人士的青睞。

　　現(xiàn)撈鹵菜較早出現(xiàn)于2006年，是在辣鹵油鹵工藝上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鮮出爐而成，以其現(xiàn)鹵現(xiàn)賣現(xiàn)撈現(xiàn)賣的模式獨(dú)特于市場(chǎng)，現(xiàn)撈更因其口味獨(dú)特，備受市場(chǎng)喜愛(ài)。

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現(xiàn)撈鹵菜是傳統(tǒng)鹵菜的另一種運(yùn)營(yíng)形式,即人們常講的現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,需求鋪面運(yùn)營(yíng)。今年在成都剛呈現(xiàn),都十分火爆,它的優(yōu)勢(shì)十分杰出,深受群眾喜歡。鹵菜的美食文明一向流傳到現(xiàn)代,可是跟著時(shí)下人們對(duì)飲食需求的繼續(xù)不斷的添加,鹵菜技能訓(xùn)練也在不斷的發(fā)展中,成為現(xiàn)時(shí)代廣闊的顧客的,成為我國(guó)餐桌上必不可少的大餐?，F(xiàn)在出資蜀媽鹵菜技能訓(xùn)練中心—現(xiàn)撈鹵菜技能訓(xùn)練,為你帶來(lái)滾滾財(cái)富。

　　現(xiàn)撈鹵菜口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長(zhǎng)，高回報(bào)!是餐飲創(chuàng)業(yè)起步的選擇!現(xiàn)撈結(jié)合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細(xì)嫩油潤(rùn)等特點(diǎn)，加之采用油鹵的方法制熟時(shí)間較短,可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1：鹵水制作

一步，主要系統(tǒng)如何使用各類中藥材，按照標(biāo)準(zhǔn)比例熬制鹵水。這里重點(diǎn)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)如何處理各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里重點(diǎn)肉類的去腥、腌制等知識(shí)。

3：糖色制作

第三步，主要系統(tǒng)如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。

4：鹵制原料

第四步，主要系統(tǒng)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)掌握鹵制時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。

5：鹵水保存

第五步，主要系統(tǒng)如何使用科學(xué)方法保存鹵水，延長(zhǎng)鹵水的使用時(shí)間。