川菜以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。知名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

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紅燒肉的做法: 　　

1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。 　　

2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。 　　

3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。 　　

4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。 　　

5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。 　　

6. 待水開后撇去浮沫。 　　

7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。 　　

8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。