暖身驅(qū)寒羊肉香 廚煌雷州羊肉火鍋培訓(xùn)解鎖秋冬餐飲商機

雷州羊肉火鍋作為粵西特色火鍋品類，以 “肉質(zhì)細嫩、湯底醇厚、無膻味” 的核心特質(zhì)，成為秋冬餐飲市場的熱門選擇。憑借 “暖身驅(qū)寒” 的養(yǎng)生屬性，客群覆蓋中老年、上班族、家庭聚餐等，適配社區(qū)餐飲店、商圈特色店、夜宵店等多種創(chuàng)業(yè)場景，旺季盈利爆發(fā)力強，全年經(jīng)營穩(wěn)定。廚煌聯(lián)合雷州本地三十年羊肉火鍋老師傅，傳承傳統(tǒng)去腥工藝與湯底配方，打造從羊肉處理到湯底熬制、從涮煮到運營的全流程培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速掌握正宗雷州羊肉火鍋核心技術(shù)。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：彭經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)永平街百世商業(yè)廣場 D1棟2樓

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點

真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。

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一、核心學(xué)習(xí)內(nèi)容

羊肉選材與去腥處理：

1. 選材標(biāo)準(zhǔn)：雷州黑山羊，體重斤，肉質(zhì)細嫩、脂肪少、無膻味（避免普通山羊?qū)е码吨兀恍迈r羊肉識別技巧（色澤鮮紅、彈性十足、無異味、筋膜少，按壓后快速回彈）；
2. 預(yù)處理流程：羊肉按部位分割（羊腿、羊排、羊腩、羊雜），切成 3-4 厘米見方的肉塊；羊雜（羊肚、羊腸、羊血）單獨處理，用面粉 + 白醋反復(fù)揉搓去黏液；
3. 去腥核心工藝：羊肉用清水浸泡 2 小時，期間更換 3 次水去血水；冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒、甘蔗段（去腥增甜），煮沸撇去血沫，撈出用溫水沖洗干凈；二次去腥（用熱油煸炒羊肉至表面微黃，加入姜片、蒜片、陳皮炒出香味，進一步去除殘留膻味）。
   3.  

秘制湯底熬制：

1. 核心配方（廚煌）：羊骨 500 克 + 羊肉 200 克 + 姜片 50 克 + 蔥段 30 克 + 甘蔗段 100 克 + 陳皮 10 克 + 八角 2 顆 + 桂皮 1 小塊 + 香葉 2 片 + 白胡椒粒 5 克 + 清水 3000 毫升；
2. 熬制工藝：羊骨 + 羊肉焯水后放入砂鍋，加入清水與所有配料，大火煮沸 30 分鐘出骨香，轉(zhuǎn)小火慢燉 2 小時，提煉醇厚鮮味；
3. 調(diào)味技巧：出鍋前加入鹽、味精調(diào)味，避免過早加鹽導(dǎo)致羊肉肉質(zhì)緊縮；風(fēng)味衍生（麻辣湯底：加入牛油、豆瓣醬、干辣椒；藥膳湯底：加入黨參、黃芪、枸杞）；
4. 湯底保存：過濾殘渣后冷藏保存 2 天，加熱時加入少量清水稀釋，保持醇厚口感。
   5.  

涮煮與搭配技巧：

1. 涮煮順序：先放入羊腩、羊排煮 10 分鐘，讓湯底吸收油脂香味；再放入羊腿肉、羊雜煮 5-8 分鐘；較后涮煮蔬菜、菌菇；
2. 火候控制：保持湯底微沸狀態(tài)，避免大火煮老羊肉，確保肉質(zhì)細嫩；
3. 經(jīng)典配菜：白蘿卜、玉米、馬蹄、腐竹、金針菇、娃娃菜（解膩增香，吸收湯底鮮味）；
4. 蘸料搭配：傳統(tǒng)沙姜醬油、蒜蓉辣椒醬、腐乳醬（滿足不同口味需求）；羊肉熟度判斷（羊腿肉煮至變色、用筷子能輕松戳透即為熟透，羊雜煮至無生腥味）。
   7.  

開店運營實戰(zhàn)：

1. 選址技巧：社區(qū)底商、商圈特色店、夜宵街、周邊（秋冬旺季重點布局客流集中區(qū)）；
2. 菜單設(shè)計：按部位分類（羊腿肉、羊排、羊腩、羊雜），搭配單人餐、雙人餐、多人餐套餐，推出羊肉煲、羊雜煲單品；
3. 成本核算：每斤羊肉成本元，每份火鍋羊肉用量 200 克，售價 68-128 元 / 份，毛利率達 50% 以上；
4. 出餐效率：提前熬制湯底、預(yù)處理羊肉，出餐時快速組裝加熱，15 分鐘內(nèi)上桌；
5. 營銷方案：秋冬暖身推廣、會員充值送羊肉卷、外賣保溫包裝優(yōu)化、老顧客復(fù)購優(yōu)惠；淡季運營（推出羊肉炒飯、羊肉面等單品，維持門店客流）。

二、三大核心

1. 配方無保留傳授：所有羊肉去腥工藝、湯底配方、涮煮技巧完全公開，無隱藏成分、無后續(xù)收費，提供書面配方手冊，確保學(xué)員獨立復(fù)刻肉質(zhì)細嫩、無膻味的正宗風(fēng)味；
2. 實操為主導(dǎo)教學(xué)：小班授課（每班≤8 人），每人一套專屬實操工具（砂鍋、*、火鍋設(shè)備），從羊肉處理到湯底熬制全程實操，師傅一對一指導(dǎo)（如去腥時長、湯底熬制火候），實時糾正誤區(qū)，不限學(xué)習(xí)時長，學(xué)會為止；
3. 終身創(chuàng)業(yè)支持：提供終身技術(shù)升級（新品湯底、羊肉做法），開店后提供運營咨詢（食材采購、菜單定價、淡旺季策略），讓創(chuàng)業(yè)全程無憂。

雷州羊肉火鍋憑借 “暖身驅(qū)寒、無膻味” 的核心優(yōu)勢，在秋冬餐飲市場中始終保持高熱度，隨著養(yǎng)生理念普及，全年經(jīng)營需求持續(xù)穩(wěn)定。廚煌培訓(xùn)基地還原實體店烹飪環(huán)境，讓學(xué)員積累真實操作經(jīng)驗。無論你是想抓住秋冬餐飲旺季商機，還是想開設(shè)全年盈利的特色火鍋店，廚煌雷州羊肉火鍋培訓(xùn)都能提供一站式解決方案，用地道技術(shù)撬動餐飲市場，收獲穩(wěn)定客流與豐厚盈利。