廚煌脆皮羊培訓(xùn)：解鎖 “外皮酥脆、羊肉鮮香” 的特色美味，新手也能上手

脆皮羊是秋冬季節(jié)的 “人氣硬菜”—— 金黃的外皮咬下去脆響十足，內(nèi)里的羊肉鮮嫩多汁，沒有絲毫膻味，搭配孜然粉或甜面醬，一口下去滿是滿足感，不管是家庭聚餐、朋友聚會，還是餐館推出的特色菜，都能讓人印象深刻。但很多想學(xué)習(xí)的人卻頭疼：羊肉去膻不徹底、烤后皮軟肉柴、脆皮配方掌握不好、裹粉容易掉。針對這些痛點，廚煌推出脆皮羊培訓(xùn)，從選羊到烤制的每一步都拆解教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出地道的脆皮羊。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：彭經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)永平街百世商業(yè)廣場 D1棟2樓

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點

真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。

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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，廚煌緊扣 “外脆里嫩、無膻鮮香” 核心，細節(jié)全覆蓋：一是羊肉選材與預(yù)處理，老師會教大家如何挑選羊肉（選 3-6 個月的羔羊，羊腿肉，帶皮羊腿較佳 —— 皮厚適合烤脆，肉質(zhì)緊實不柴，避免選羊腩等脂肪過多的部位導(dǎo)致太膩），怎么判斷羊肉新鮮度（看顏色呈淡紅色、摸起來有彈性、聞無腥臭味）；二是多重去膻預(yù)處理，這是脆皮羊的關(guān)鍵步驟。老師會教 “三步去膻法”：較好步用清水浸泡 2 小時（期間換水 3 次，加姜片、料酒，初步去除血水和膻味），第二步焯水（冷水下鍋，加蔥段、花椒、白蘿卜塊，煮至浮沫浮出后撈出，白蘿卜能吸附部分膻味），第三步腌制去膻（羊肉加洋蔥絲、姜片、料酒、少許鹽，冷藏腌制 4 小時，洋蔥的香味能進一步中和膻味，讓羊肉更鮮）；三是脆皮腌料與裹粉，老師會公開脆皮腌料配方：面粉 50g、玉米淀粉 30g、泡打粉 2g（增加酥脆感，避免外皮發(fā)硬）、鹽 5g、黑胡椒 3g、孜然粉 5g（喜歡辣可加少許辣椒粉），教大家 “裹粉技巧”：將腌制好的羊肉瀝干水分，先均勻裹一層薄薄的腌料粉，靜置 10 分鐘讓粉層吸附（避免烤時掉粉），再裹一層蛋液，較后裹一層細面包糠（細面包糠炸后外皮更細膩，粗面包糠易烤焦）；四是烤制火候與時間，老師會教 “烤箱烤法”：烤箱上下火 200℃預(yù)熱 10 分鐘，羊肉放入中層，烤 20 分鐘后翻面，刷一層食用油（增加外皮光澤與酥脆度），再烤分鐘（根據(jù)羊肉厚度調(diào)整，羊腿肉塊約烤 35 分鐘），還會教 “炭火烤法”（適合開店，炭火燒至無煙，羊肉塊用簽子串起，離炭火 15cm 左右烤制，邊烤邊刷油，避免烤焦），教大家 “判斷熟度”：用筷子戳羊肉，能輕松戳穿且肉汁清澈（非血水）即為合格。

廚煌的3 個：

1. 去膻與脆皮配方全公開，不藏核心技巧：很多培訓(xùn)機構(gòu)會模糊 “去膻香料用量”“裹粉比例”“烤制溫度”，廚煌，所有去膻步驟、腌料配方、烤制火候都會詳細講解，學(xué)員可親手操作浸泡、焯水、裹粉、烤制，老師會全程指導(dǎo)（比如 “去膻不徹底導(dǎo)致有異味”“裹粉太厚導(dǎo)致外皮硬”“烤溫太低導(dǎo)致外皮不脆”），確保學(xué)完后能獨立做出無膻的脆皮羊。
2. 全程實操教學(xué)，拒絕 “理論大于實踐”：怕烤制火候控制不好，或裹粉時掉粉？廚煌采用 “全程實操” 模式，每個學(xué)員都有獨立操作工位和羊肉、腌料、工具，從預(yù)處理、腌制到裹粉、烤制，每一步都要自己做，老師會一對一糾正錯誤（比如 “烤太久導(dǎo)致肉柴”“炭火太旺導(dǎo)致皮焦”“裹粉時沒靜置導(dǎo)致掉粉”），直到能獨立做出合格脆皮羊。
3. 提供開店適配建議，不止教技術(shù)：很多學(xué)員學(xué)脆皮羊是為了開羊肉館，廚煌，除技術(shù)教學(xué)外，還會提供開店建議 —— 比如脆皮羊的定價策略（按斤收費或按份收費，羊腿肉單價可稍高，搭配素菜降低成本）、食材采購渠道（推薦長期合作的羔羊供應(yīng)商，保證新鮮且價格優(yōu)惠）、菜品搭配（搭配羊雜湯、涼拌黃瓜解膩，提升客單價）、批量烤制技巧（提前預(yù)處理羊肉，分時段烤制，高峰期快速出餐），讓學(xué)員不僅學(xué)會技術(shù)，還能規(guī)劃創(chuàng)業(yè)路。

脆皮羊的美味，藏在去膻的徹底、外皮的酥脆和羊肉的鮮嫩里。廚煌憑借對特色羊肉菜品的深入研究，把復(fù)雜的制作流程轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學(xué)員實現(xiàn)目標(biāo)：有人在家做給家人吃，成為秋冬季節(jié)的 “滋補硬菜”；有人開起羊肉館，靠脆皮羊吸引大批顧客，成為當(dāng)?shù)氐?“網(wǎng)紅特色菜”。如果你也想掌握脆皮羊技術(shù)，不管是為了家庭美食，還是為了餐飲創(chuàng)業(yè)，廚煌都能給你扎實的技術(shù)支撐。