廚煌脆皮乳鴿培訓：皮脆如紙、肉嫩爆汁，還原粵式經(jīng)典

脆皮乳鴿是粵式名菜中的爆款單品，以 “表皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁、咬開爆汁” 為核心特色，無論是好餐廳還是特色小吃店，都備受食客追捧。想要做出正宗脆皮乳鴿，關鍵在于打氣定型、腌制配方、脆皮水制作與掛爐烤制的核心環(huán)節(jié)。廚煌專注粵式特色菜培訓，推出的脆皮乳鴿課程，還原地道工藝，讓學習者輕松掌握核心技術。

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廣州廚煌餐飲培訓中心：

聯(lián)系人：彭經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。

現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。

實踐學習地址：廣州市白云區(qū)永平街百世商業(yè)廣場 D1棟2樓

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號到白云文化廣場轉2號線到到嘉禾望崗B出口

停車是導航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點

真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。

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課程學習內容聚焦核心與實操：較好，乳鴿選材與預處理，講解優(yōu)質乳鴿選擇（18-20 天齡，體重 320-350g，羽毛光滑、肉質細嫩），宰殺后的處理技巧（去毛、去內臟、清洗去腥，用清水反復沖洗內腔，去除殘留血沫），以及關鍵的 “打氣定型” 步驟（從鴿脖子處插入氣泵，輕輕打氣至鴿皮與鴿肉完全分離，用棉線扎緊脖子，避免漏氣），較后用廚房紙吸干表面水分，掛晾 1 小時；第二，秘制腌制配方，傳授 5 只乳鴿對應的腌料比例（鹽 20g、糖 30g、沙姜粉 10g、陳皮粉 5g、八角粉 3g、香葉粉 2g、生抽 20ml、料酒 15ml），腌制方法（將腌料混合均勻，均勻涂抹在鴿身內外，放入冰箱冷藏腌制 3 小時，中途翻面 1 次，確保入味）；第三，脆皮水制作與刷制，揭秘脆皮水的黃金配方（白醋 40ml、麥芽糖 20g、蜂蜜 10g、清水 30ml），制作技巧（將麥芽糖、蜂蜜用溫水融化，加入白醋、清水攪拌均勻），刷制時機（腌制后掛晾前刷較好次，掛晾 1 小時后刷第二次，確保表皮均勻覆蓋），掛晾技巧（通風干燥處掛晾 2 小時，讓表皮水分完全蒸發(fā)，這是脆皮的關鍵）；第四，掛爐烤制實操，講解烤爐調試（炭火烤爐需擺放均勻炭火，預熱至 200℃；電烤爐設置上下火 200℃），烤制工藝（先將乳鴿放入烤爐，烤 10 分鐘至表皮微黃，取出刷第三次脆皮水，再烤 10 分鐘至金黃酥脆），火候控制（中途翻面 1 次，避免局部烤焦），爆汁秘訣（烤制前在鴿腹內塞入姜片、蔥段與一小塊黃油，增加汁水與香氣）；第五，成品處理與搭配，包括乳鴿斬件方法（順骨紋輕輕斬切，確保脆皮不脫落，擺盤時保持鴿形完整），經(jīng)典蘸料制作（酸梅醬：酸梅 50g + 冰糖 30g + 清水 50ml，熬制 15 分鐘），以及創(chuàng)業(yè)實用技能（成本核算、批量烤制技巧、搭配鴿湯套餐銷售）。

廚煌堅持品質教學，鄭重：

1. 核心配方無保留，腌料比例、脆皮水配方、烤制參數(shù)全部公開，拒絕 “技術隱瞞”，讓學員獨立掌握從選材到成品的全流程制作能力；
2. 手把手實操教學，全程一對一指導，從打氣定型、腌制、刷脆皮水到掛爐烤制，每個步驟都親自示范、糾錯，零基礎也能學會，支持復訓；
3. 終身技術支持，結業(yè)后遇到口味調整、設備調試、烤爐使用等問題，均可隨時咨詢老師，提供技術升級與優(yōu)化建議。

脆皮乳鴿憑借皮脆肉嫩、爆汁鮮香的獨特口感，成為餐飲市場的 “流量單品”，利潤空間大、受眾廣。廚煌的培訓課程既傳承了粵式脆皮乳鴿的工藝精髓，又優(yōu)化了實操流程，讓新手也能快速上手標準化制作。選擇廚煌，解鎖脆皮乳鴿的爆汁脆皮秘訣，用一只金黃酥脆的乳鴿，輕松吸引食客，開啟你的餐飲創(chuàng)業(yè)之路。