廚煌廣式臘腸培訓(xùn)：還原 “油潤(rùn)透亮、咸甜回甘” 的嶺南風(fēng)味，新手也能上手

廣式臘腸是嶺南飲食文化的 “活名片”—— 蒸好的臘腸切片后油潤(rùn)透亮，瘦肉鮮紅、肥肉透明，咬一口咸中帶甜、油而不膩，不管是配白粥、炒荷蘭豆，還是做臘味飯，都能讓人食欲大開(kāi)。但很多想學(xué)習(xí)的人卻頭疼：選肉不對(duì)導(dǎo)致口感柴、調(diào)味失衡沒(méi)風(fēng)味、灌腸時(shí)腸衣易破、晾曬不當(dāng)容易壞。針對(duì)這些痛點(diǎn)，廚煌推出廣式臘腸培訓(xùn)，從選肉到掛晾的每一步都拆解教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出和一樣的地道風(fēng)味。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：彭經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)永平街百世商業(yè)廣場(chǎng) D1棟2樓

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，廚煌緊扣 “咸甜平衡、油潤(rùn)不膩” 核心，細(xì)節(jié)拉滿：一是豬肉選材與切配，老師會(huì)教大家如何挑選豬肉（豬后腿肉，肥瘦比例 3:7，肥肉選豬板油附近的，質(zhì)地細(xì)膩易出油，瘦肉保證口感不柴），怎么切肉（切成 0.5cm 見(jiàn)方的肉丁，避免切太細(xì)導(dǎo)致臘腸緊實(shí)發(fā)柴，也不能太粗影響成型），還會(huì)教 “去腥味處理”（肉丁加少許高度白酒（推薦廣東米酒）浸泡 10 分鐘，既能去腥又能增香，還能延長(zhǎng)保存時(shí)間）；二是核心調(diào)味配方，這是廣式臘腸的靈魂。廚煌公開(kāi)傳承多年的經(jīng)典配方：肉丁 500g、白砂糖 60g、生抽 30ml、老抽 5ml（僅用于調(diào)色，避免過(guò)多導(dǎo)致發(fā)黑）、高度白酒 20ml、食用鹽 5g、食用堿 1g（少許堿能讓肉質(zhì)更嫩，可根據(jù)需求調(diào)整，不吃堿可省略），教大家 “調(diào)味技巧”：先將所有調(diào)料混合攪勻，再倒入肉丁翻拌，確保每顆肉丁都裹滿調(diào)料，然后放入冰箱冷藏腌制 4 小時(shí)（期間每隔 1 小時(shí)翻拌一次，讓味道均勻滲透）；三是腸衣處理與灌腸技巧，很多人灌腸時(shí)容易破腸衣，老師會(huì)教如何選腸衣（選鹽漬豬腸衣，泡發(fā)時(shí)用溫水加少許鹽浸泡 30 分鐘，泡至柔軟有彈性，然后用清水沖洗內(nèi)部，去除殘留鹽分）、如何灌腸（用灌腸器將肉丁緩緩灌入腸衣，灌至 8 分滿即可，避免太滿煮時(shí)破裂）、如何綁繩（每 15cm 用棉線綁一節(jié)，綁前輕輕捏緊臘腸，讓肉丁分布均勻，綁繩時(shí)力度適中，避免勒破腸衣）；四是晾曬與保存，晾曬是臘腸風(fēng)味成型的關(guān)鍵，老師會(huì)教 “晾曬環(huán)境要求”（通風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射，溫度 15-20℃，濕度 50% 左右，可放在陽(yáng)臺(tái)或屋檐下，避免淋雨）、“晾曬時(shí)間”（曬 3-5 天，每天翻動(dòng)一次，至臘腸表面干燥、捏起來(lái)有彈性，重量比腌制前減輕 30% 左右），還會(huì)教保存方法（掛在陰涼通風(fēng)處可放 1 個(gè)月，真空包裝后冷藏可放 3 個(gè)月，冷凍可放 6 個(gè)月，食用前解凍，直接蒸 15 分鐘即可）。

廚煌的3 個(gè)：

1. 傳統(tǒng)配方全公開(kāi)，不搞 “改良版” 忽悠：很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)修改傳統(tǒng)配方，減少糖或酒的用量，導(dǎo)致臘腸失去嶺南風(fēng)味，廚煌，教學(xué)用的是原汁原味的廣式臘腸配方，還會(huì)講解配方原理（比如為什么用白砂糖不用冰糖 —— 白砂糖易溶解，味道更均勻；為什么用高度白酒不用料酒 —— 白酒去腥增香效果更好），讓學(xué)員不僅能做正宗款，還能根據(jù)自己口味微調(diào)（如想減糖可減少 10-15g 白砂糖，想加香可加少許陳皮粉）。
2. 全程動(dòng)手操作，拒絕 “只看老師做”：怕自己不動(dòng)手學(xué)不會(huì)，或回家后忘步驟？廚煌采用 “實(shí)操為主” 模式，每個(gè)學(xué)員都能領(lǐng)到肉丁、腸衣、調(diào)料、工具，從調(diào)味、腌制到灌腸、綁繩、模擬晾曬，每一步都要自己做，老師會(huì)在旁全程指導(dǎo)（比如 “灌腸太滿導(dǎo)致腸衣破”“晾曬時(shí)間不夠?qū)е屡D腸軟塌”“綁繩太松導(dǎo)致肉丁分布不均”），直到能獨(dú)立做出合格的廣式臘腸，不會(huì)出現(xiàn) “上課看會(huì)、回家就忘” 的情況。
3. 終身咨詢，解決后續(xù)問(wèn)題：有的學(xué)員學(xué)完后可能在晾曬時(shí)遇到特殊天氣（如下雨、潮濕），或保存時(shí)出現(xiàn)臘腸發(fā)霉、變味等問(wèn)題，廚煌，所有學(xué)員終身享受咨詢服務(wù)，不管是技術(shù)問(wèn)題（如 “臘腸太咸怎么補(bǔ)救”“晾曬時(shí)下雨怎么處理”），還是應(yīng)用問(wèn)題（如 “臘腸除了蒸還能怎么吃 —— 炒臘味荷蘭豆、做臘味煲仔飯”），都能隨時(shí)聯(lián)系老師解答，不用再擔(dān)心學(xué)完沒(méi)人管。

廣式臘腸的美味，藏在選肉的比例、調(diào)味的精準(zhǔn)和晾曬的耐心里。廚煌憑借對(duì)嶺南風(fēng)味的深入理解，把復(fù)雜的制作流程轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學(xué)員實(shí)現(xiàn) “在家做正宗廣式臘腸” 的愿望：有人做給家人吃，滿滿的家鄉(xiāng)味；有人開(kāi)起小店，靠好味道積累了大批回頭客。如果你也想掌握廣式臘腸技術(shù)，不管是為了家庭美食，還是為了小成本創(chuàng)業(yè)，廚煌都能給你扎實(shí)的技術(shù)支撐。