廚煌廣式早茶點(diǎn)心培訓(xùn)：從現(xiàn)做工藝到茶點(diǎn)搭配，手把手教你做茶樓風(fēng)味

廣式早茶是老廣生活的 “儀式感”，而早茶點(diǎn)心則是這儀式感的核心 —— 一盅茶配兩碟點(diǎn)心，無論是腸粉的爽滑、鳳爪的軟糯，還是排骨的鮮香，都能讓人慢悠悠享受晨光。不少想做廣式早茶生意、開茶樓的創(chuàng)業(yè)者，或是熱愛早茶文化的愛好者，都希望掌握這門手藝，而廣州廚煌的廣式早茶點(diǎn)心培訓(xùn)課程，正是專注于傳授早茶點(diǎn)心的核心技術(shù)，到底在這里能學(xué)到哪些內(nèi)容？又有哪些讓零基礎(chǔ)學(xué)員放心？今天就來詳細(xì)解析。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：彭經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)永平街百世商業(yè)廣場(chǎng) D1棟2樓

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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廚煌的廣式早茶點(diǎn)心培訓(xùn)，圍繞 “現(xiàn)做工藝、經(jīng)典品類、茶點(diǎn)搭配” 三大核心展開，把制作流程拆解成易懂步驟，即使沒接觸過早茶點(diǎn)心的學(xué)員也能輕松上手。首先是早茶點(diǎn)心現(xiàn)做工藝教學(xué)，突出 “新鮮現(xiàn)制” 的茶樓精髓。老師會(huì)詳細(xì)講解現(xiàn)做關(guān)鍵技巧：①腸粉（早茶 “必點(diǎn)款”）：米漿調(diào)配采用 “陳米 + 新米” 按 7:3 比例混合（陳米增加韌性，新米提升米香），浸泡 6 小時(shí)后磨漿，米漿與水按 1:1.5 比例稀釋（確保腸粉爽滑不粘牙）；蒸盤刷薄油，倒入米漿搖勻，加入瘦肉末、雞蛋、青菜，蒸鍋水開后放入蒸 1.5 分鐘，出鍋后淋上豉油醬汁（生抽 + 蠔油 + 糖 + 清水熬制）；強(qiáng)調(diào) “現(xiàn)磨現(xiàn)蒸”，避免米漿放置過久沉淀，影響口感；②豉汁鳳爪（茶樓熱門蒸點(diǎn)）：雞爪剪去指甲，冷水下鍋焯水，撈出后用冰水浸泡（讓皮更 Q 彈），瀝干后炸至金黃（油溫六成熱，炸 3 分鐘），再用冷水浸泡（形成虎皮紋路）；調(diào)制豉汁（豆豉 + 生抽 + 蠔油 + 糖 + 淀粉 + 蒜末），與雞爪拌勻，蒸 30 分鐘至軟糯，確保入口即化；③豉汁蒸排骨（經(jīng)典蒸肉點(diǎn)）：排骨選肋排，切 3 厘米塊，用鹽、糖、生抽、料酒、淀粉腌制 20 分鐘（淀粉鎖住水分，避免蒸后變柴），加入豆豉、蒜末、辣椒圈，蒸 15 分鐘，出鍋后撒少許蔥花，突出 “鮮、香、嫩”。每種點(diǎn)心的現(xiàn)做時(shí)效、工藝細(xì)節(jié)都會(huì)詳細(xì)演示，確保學(xué)員掌握茶樓 “現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做” 的精髓。

其次是經(jīng)典早茶點(diǎn)心品類教學(xué)，覆蓋茶樓常見款。老師會(huì)補(bǔ)充講解其他熱門點(diǎn)心的制作：①叉燒包（松軟甜口）：面團(tuán)用中筋面粉 + 酵母 + 糖 + 溫水揉至光滑，發(fā)酵至 2 倍大（溫度 30℃，時(shí)間 1 小時(shí)），叉燒餡（叉燒肉切粒，用叉燒醬 + 糖 + 淀粉熬制）包入面團(tuán)，捏成圓形，二次發(fā)酵 15 分鐘，蒸 8 分鐘，確保面包松軟、餡料香甜；②蘿卜糕（咸香主食點(diǎn)）：白蘿卜擦絲，焯水后擠干水分，與粘米粉 + 澄粉（比例 3:1）、臘肉粒、香菇?；旌希尤臌}、糖、胡椒粉調(diào)味，倒入模具蒸 40 分鐘，冷卻后切塊煎至金黃，外脆里軟；③流沙包（網(wǎng)紅甜點(diǎn)點(diǎn)）：咸蛋黃蒸熟壓成泥，加入黃油、糖、奶粉、吉士粉調(diào)成流沙餡（冷藏定型），面團(tuán)發(fā)酵后包入餡料，蒸 6 分鐘，確保咬開 “流沙”，甜而不膩。每種品類的制作步驟、時(shí)間控制都會(huì)結(jié)合茶樓運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景講解，比如叉燒包需提前發(fā)酵，適合早茶前預(yù)制，蒸制時(shí)間短，適合高峰期出餐。

較后是茶點(diǎn)搭配技巧，還原廣式早茶的 “儀式感”。老師會(huì)詳細(xì)講解茶與點(diǎn)心的搭配邏輯：①普洱配重油點(diǎn)心（如鳳爪、排骨）：普洱茶解膩刮油，中和油脂感；②鐵觀音配清淡點(diǎn)心（如蝦餃、腸粉）：鐵觀音清香，不掩蓋點(diǎn)心鮮味；③菊花茶配甜點(diǎn)心（如叉燒包、流沙包）：菊花茶清熱，平衡甜度；還會(huì)講解早茶 “一盅兩件” 的點(diǎn)單搭配（比如 1 壺普洱 + 1 碟鳳爪 + 1 碟蝦餃），以及不同客群的推薦組合（家庭客群推薦 “多樣小份”，上班族推薦 “快捷單品”）。同時(shí)會(huì)分享茶樓服務(wù)細(xì)節(jié)，比如點(diǎn)心上桌時(shí)需提醒 “小心燙”，茶水續(xù)杯及時(shí)，提升顧客體驗(yàn)，這些內(nèi)容對(duì)開早茶店的學(xué)員尤為實(shí)用。

為了讓學(xué)員學(xué)得扎實(shí)、用得放心，廚煌在廣式早茶點(diǎn)心培訓(xùn)中做出 3 個(gè)明確：

1. 包教，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：考慮到早茶點(diǎn)心品類多、現(xiàn)做工藝復(fù)雜（如腸粉蒸制時(shí)效、鳳爪虎皮紋），不同學(xué)員接受能力不同，廚煌“包教”。學(xué)員可反復(fù)練習(xí)每種點(diǎn)心的現(xiàn)做技巧，比如較好次蒸的腸粉過厚，就調(diào)整米漿濃度重新嘗試；即使當(dāng)天沒掌握，也能繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到能獨(dú)立做出茶樓風(fēng)味的早茶點(diǎn)心，不會(huì)因時(shí)間限制留下遺憾。
2. 核心配方無保留，不藏 “關(guān)鍵細(xì)節(jié)”：很多學(xué)員擔(dān)心培訓(xùn)只教表面操作，不教核心配方。廚煌完全打消這一顧慮，所有點(diǎn)心的米漿比例、餡料配方、蒸制 / 煎制參數(shù)，以及茶點(diǎn)搭配建議，都會(huì)詳細(xì)記錄在資料中交給學(xué)員，老師還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)稱重演示，比如每 500 克面粉加多少酵母、豉汁的調(diào)料比例，確保學(xué)員畢業(yè)后能憑配方獨(dú)立制作，還原茶樓味道。
3. 全程實(shí)操教學(xué)，拒絕 “紙上談兵”：早茶點(diǎn)心的 “現(xiàn)做感” 靠練不靠說，課程中實(shí)操占比超 95%。學(xué)員從磨米漿、調(diào)餡料，到蒸制、煎制、茶點(diǎn)搭配，每一步都要親手操作。老師會(huì)在旁實(shí)時(shí)指導(dǎo)，比如腸粉米漿倒太多時(shí)幫忙倒掉多余、鳳爪炸制油溫不對(duì)時(shí)提醒調(diào)整，讓學(xué)員在反復(fù)練習(xí)中形成肌肉記憶，畢業(yè)就能直接上手制作。

對(duì)于想做廣式早茶生意、開茶樓的人來說，早茶點(diǎn)心是核心競(jìng)爭(zhēng)力 —— 它承載著老廣的飲食文化，能吸引穩(wěn)定的客群。廚煌通過系統(tǒng)化的教學(xué)，把復(fù)雜的早茶點(diǎn)心制作拆解成通俗易操作的步驟，再加上茶點(diǎn)搭配技巧，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速入門。只要認(rèn)真跟著老師練習(xí)，就能將這道充滿儀式感的早茶點(diǎn)心掌握在手 —— 無論是開茶樓迎客，還是在家為家人做早茶，都能讓大家嘗到地道的廣式早茶風(fēng)味，這也是學(xué)習(xí)這門技術(shù)較珍貴的價(jià)值。