深井燒鵝：廚煌培訓(xùn)，解鎖粵式燒臘的創(chuàng)業(yè)密碼

當(dāng)深井燒鵝的油香漫過(guò)騎樓老街，那琥珀色的酥脆鵝皮、鮮嫩多汁的鵝肉，是粵式燒臘寫(xiě)給味蕾的浪漫情書(shū)。廚煌深井燒鵝培訓(xùn)，如同一位深諳粵味精髓的老匠人，邀您踏入這煙火繚繞、肉香四溢的燒臘江湖，用一只只皮脆肉嫩的深井燒鵝，點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)的熱辣征途。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班：聯(lián)系人彭經(jīng)理

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)D1棟2樓

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2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

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停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

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一、廚煌：深耕深井燒鵝培訓(xùn)的粵味擺渡人

廚煌專注餐飲培訓(xùn)多年，把深井燒鵝這道粵式經(jīng)典，研究得透透的。從鵝種的精挑細(xì)選，到糖皮水的秘制配方，再到掛爐燒制的火候拿捏，構(gòu)建起一套專業(yè)又接地氣的培訓(xùn)體系。不管您是餐飲小白想入行，還是老玩家想拓展品類，都能在這學(xué)到把燒鵝做“絕”、做“火”的本事，讓粵式燒臘成為創(chuàng)業(yè)路上的“搖錢樹(shù)”。

二、學(xué)習(xí)內(nèi)容：拆解深井燒鵝的美味魔法

（一）鵝種甄選與預(yù)處理

1. 鵝種選品門道：教您辨別適合做深井燒鵝的優(yōu)質(zhì)鵝種（清遠(yuǎn)黑棕鵝，生長(zhǎng)周期適中、脂肪分布均勻 ），看羽毛是否油亮、摸鵝身是否緊實(shí)、聽(tīng)鵝聲是否洪亮。像選黑棕鵝，優(yōu)先挑鵝頸粗短、胸寬肉厚的，這樣燒出來(lái)皮脆肉嫩，鵝味足 。
2. 預(yù)處理精細(xì)流程：從鵝只宰殺（放血要徹底，保證鵝肉色澤 ）、打氣（往鵝皮下打入空氣，讓皮與肉分離，這步是鵝皮酥脆的關(guān)鍵 ）、燙皮（用沸水澆淋鵝身，使毛孔收縮 ），到上皮水（糖皮水配方，讓鵝皮烤后呈琥珀色，還帶淡淡焦糖香 ），每一步都講得明明白白。比如上皮水，得均勻刷滿鵝身，還要控制晾曬時(shí)間，才能讓鵝皮“脆到掉渣” 。
3. 特色鵝種拓展：除了經(jīng)典黑棕鵝，還教您嘗試馬岡鵝（肉質(zhì)更緊實(shí)，適合喜歡肉感的食客 ）、獅頭鵝（體型大，鵝肉油脂香氣更濃 ），做出差異化，抓住資深“燒鵝粉”的胃 。

（二）糖皮水調(diào)制與掛爐燒制

1. 經(jīng)典糖皮水配方：揭秘深井燒鵝的靈魂糖皮水，教您用麥芽糖、白醋、浙醋、清水按比例調(diào)配，小火慢煮至糖完全融化。還會(huì)分享“ secret tip”——加入少許蜂蜜，讓鵝皮烤后更有光澤，香氣更醇厚。糖皮水的濃稠度、煮制時(shí)間，都藏著讓鵝皮變脆的密碼 。
2. 掛爐燒制智慧：深井燒鵝的掛爐燒制是門學(xué)問(wèn)！教您掌握烤爐溫度控制（先以 200℃高溫烤 15 分鐘定皮，再調(diào)至 160℃慢烤 40 分鐘鎖汁 ）、鵝只懸掛技巧（鵝背朝火，讓熱力均勻包裹，避免局部烤焦 ），還有“看皮色、聽(tīng)油聲”的判斷方法。比如聽(tīng)到鵝皮“滋滋”冒油，說(shuō)明火候剛好，馬上出爐，保證鵝肉多汁 。
3. 創(chuàng)新燒制玩法：不止守著傳統(tǒng)掛爐，還教您玩出新意——用荔枝木烤制，賦予燒鵝獨(dú)特?zé)熝悖换蛘咴谔瞧に屑尤肟Х确?，讓鵝皮帶上淡淡咖啡苦香，中和油膩，抓住年輕人的獵奇心 。

（三）出餐設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)巧思

1. 出餐擺盤藝術(shù)：用青花瓷盤裝燒鵝，斬件整齊碼放，鵝皮朝上、鵝肉在下，搭配酸梅醬、香菜葉點(diǎn)綴，儀式感拉滿。還設(shè)計(jì)“燒鵝三吃”（鵝肉做拼盤、鵝骨熬粥、鵝油炒飯 ）、“燒鵝套餐”（配艇仔粥、叉燒包，打造粵式茶餐廳爆款 ），讓顧客吃得豐富又滿足 。
2. 有效出餐流程：規(guī)劃宰殺區(qū)、預(yù)處理區(qū)、掛爐區(qū)、出餐區(qū)的動(dòng)線，制定高峰備餐預(yù)案（提前處理鵝只、調(diào)制糖皮水、預(yù)熱烤爐 ），再用上掃碼點(diǎn)單、自助取餐，翻臺(tái)率直接翻倍。就算高峰期，也能讓顧客快速吃上熱乎的燒鵝，留住回頭客 。
3. 特色營(yíng)銷打法：抓住“粵式經(jīng)典”“非遺傳承”的賣點(diǎn)，線上在抖音、小紅書(shū)發(fā)燒制過(guò)程、粵式美食打卡，線下搞“深井燒鵝節(jié)”，現(xiàn)場(chǎng)演示掛爐燒制，邀請(qǐng)顧客試吃。讓周邊居民、上班族、粵味愛(ài)好者，都主動(dòng)幫您宣傳，把燒鵝店變成“粵式打卡地” 。

三、廚煌：創(chuàng)業(yè)路上的粵味后盾

1. 先嘗后學(xué)體驗(yàn)：開(kāi)放培訓(xùn)基地品鑒，讓您實(shí)地嘗遍不同鵝種、不同做法的深井燒鵝，覺(jué)得“夠脆、夠嫩、夠入味”再學(xué)，親身感受粵式燒臘的魅力，選得安心又踏實(shí) 。
2. 透明教學(xué)保障：培訓(xùn)費(fèi)用明明白白，教學(xué)過(guò)程沒(méi)有隱形消費(fèi)。從選鵝種到經(jīng)營(yíng)，核心配方、工藝、思路全教，不藏著掖著，讓您學(xué)到真本事，創(chuàng)業(yè)有底氣 。
3. 學(xué)會(huì)為止服務(wù)：專屬導(dǎo)師一對(duì)一指導(dǎo)，不管您是對(duì)掛爐火候犯難，還是經(jīng)營(yíng)策略迷糊，導(dǎo)師都陪您練、給您講，直到您能獨(dú)立做出讓顧客點(diǎn)贊的深井燒鵝，熟練掌握經(jīng)營(yíng)門道 。
4. 實(shí)操主導(dǎo)訓(xùn)練：每天安排大量實(shí)操，從殺鵝、打氣、上皮水到掛爐燒制、斬件出餐，全程親手做。導(dǎo)師在旁盯著，實(shí)時(shí)糾錯(cuò)、手把手教，把理論變成扎實(shí)手藝，結(jié)業(yè)就能開(kāi)店，直接應(yīng)對(duì)客流高峰 。
5. 配方全量交付：把沉淀多年的深井燒鵝核心配方，包括糖皮水比例、燒制火候、創(chuàng)新玩法，全都交給您。讓您拿著這“粵味密碼”，結(jié)合本地特色創(chuàng)新，打造專屬招牌，在餐飲圈站穩(wěn)腳跟 。
6. 技術(shù)迭代支持：長(zhǎng)期給畢業(yè)學(xué)員升級(jí)技術(shù)，跟著潮流研發(fā)新糖皮水、新燒制方法，還輸送新配方、新思路、新策略，讓您的深井燒鵝生意永遠(yuǎn)緊跟市場(chǎng)，一直香、一直火，成為食客心里忘不掉的粵式美味記憶 。

當(dāng)對(duì)粵式燒臘的熱愛(ài)，碰上創(chuàng)業(yè)的野心，廚煌深井燒鵝培訓(xùn)就是您較靠譜的伙伴。加入我們，把深井燒鵝的香氣變成創(chuàng)業(yè)引擎，用一只只滿是匠心的燒臘，在餐飲江湖闖出一片天，讓那口酥脆、那縷鵝香，成為食客難忘的粵味情懷，書(shū)寫(xiě)屬于深井燒鵝和您的創(chuàng)業(yè)故事！