廚煌燒鴨燒鵝培訓(xùn)：掌握粵式燒臘雙爆款技藝，搶占特色餐飲黃金賽道

燒鴨與燒鵝，作為廣式燒臘的“雙子星”，憑借“皮脆如玻璃、肉嫩藏汁、醬香濃郁”的口感，從粵式茶樓、燒臘店火遍全國(guó)。燒鴨以“性?xún)r(jià)比高、風(fēng)味家常”成為大眾消費(fèi)，燒鵝則以“肉質(zhì)緊實(shí)、骨香入味”成為好宴席與特色門(mén)店的鎮(zhèn)店之寶。二者既保留廣式燒臘的傳統(tǒng)精髓，又適配不同消費(fèi)場(chǎng)景，其“客群覆蓋廣、毛利空間大、出餐效率高”的特點(diǎn)，更成為餐飲創(chuàng)業(yè)者突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)選項(xiàng)目。廚煌作為深耕粵式特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)品牌，結(jié)合燒鴨燒鵝的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)需求，打造了系統(tǒng)化雙品類(lèi)培訓(xùn)課程，助力學(xué)員精準(zhǔn)掌握全流程核心技藝，輕松開(kāi)啟燒臘創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班：聯(lián)系人彭經(jīng)理

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創(chuàng)業(yè)業(yè)熱線+微信:網(wǎng)站上面（正上方或者正下方）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)D1棟2樓

停車(chē)是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)廚煌餐飲管理有限公司

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車(chē)站（汽車(chē)省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車(chē)）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車(chē)站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車(chē)站）坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車(chē)是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

本部全程實(shí)物操作教學(xué)，中途不加收其他任何雜費(fèi)，全部課程都是學(xué)會(huì)為止，可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的。零基礎(chǔ)也能學(xué)會(huì)，傳授正宗配方?。?！專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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在廚煌的燒鴨燒鵝培訓(xùn)課程中，學(xué)員將圍繞“皮脆、肉嫩、汁足”的核心標(biāo)準(zhǔn)，同步掌握兩大品類(lèi)的關(guān)鍵技術(shù)，確保所學(xué)能直接對(duì)接門(mén)店經(jīng)營(yíng)。課程核心學(xué)習(xí)內(nèi)容主要涵蓋三大板塊：

- 食材甄選與預(yù)處理：老師會(huì)詳細(xì)拆解燒鴨與燒鵝的食材差異及處理要點(diǎn)。燒鴨優(yōu)選1.8-2.2斤的北京填鴨（脂肪分布均勻，烤制后皮脆油潤(rùn)），燒鵝則選3-3.5斤的黑鬃鵝（皮下脂肪薄、肉質(zhì)緊實(shí)，咬下有嚼勁），同時(shí)傳授新鮮度鑒別技巧（鴨/鵝皮色澤白凈有彈性、腹腔無(wú)血水異味）；預(yù)處理環(huán)節(jié)涵蓋共性與差異工藝：共性包括凈膛去毛（用溫水褪毛，避免劃傷表皮）、打氣塑形（從氣管充氣，使表皮緊繃鼓起，確?？局坪笮螒B(tài)飽滿(mǎn)）；差異在于腌制配方——燒鴨用姜片、蔥段、八角、鹽混合腌制30分鐘，突出家常咸香；燒鵝則需在腹腔填入香茅、蒜粒、八角，搭配鹽、糖、玫瑰露酒腌制40分鐘，增加草本香氣，同時(shí)燒鵝需額外去除頸皮油脂，避免烤制時(shí)出油過(guò)多影響口感，從源頭保障兩大品類(lèi)的基礎(chǔ)品質(zhì)。
- 核心脆皮工藝與烤制技術(shù)：這是決定燒鴨燒鵝風(fēng)味的靈魂，課程會(huì)分品類(lèi)詳解廚煌技藝。脆皮環(huán)節(jié)涵蓋上皮水調(diào)制差異：燒鴨上皮水用白醋、麥芽糖、大紅浙醋按5:2:1配比（夏季減少麥芽糖防回軟），燒鵝則需增加玫瑰露酒比例（提升獨(dú)特香氣）；風(fēng)干技巧一致，均需懸掛于18-22℃通風(fēng)房，燒鴨風(fēng)干4-6小時(shí)，燒鵝因體型大需風(fēng)干6-8小時(shí)，確保表皮水分徹底蒸發(fā)，烤制后“脆而不硬”?？局骗h(huán)節(jié)分設(shè)備教學(xué)：傳統(tǒng)炭爐烤制時(shí)，燒鴨用荔枝木增香，爐溫180-200℃烤35-40分鐘，燒鵝需提升至190-210℃烤45-50分鐘；現(xiàn)代電烤爐則精準(zhǔn)設(shè)定參數(shù)，燒鴨分“大火定型10分鐘、中火逼油20分鐘、小火鎖汁10分鐘”，燒鵝延長(zhǎng)中火逼油至25分鐘，同時(shí)教學(xué)熟度判斷方法（觀察表皮呈金紅色、用筷子輕戳腿肉無(wú)血水滲出，敲擊表皮有清脆回響即為熟透），確保每只燒鴨燒鵝都達(dá)到“皮脆、肉嫩、汁濃”的標(biāo)準(zhǔn)。
- 實(shí)操與商業(yè)化技巧：學(xué)員全程動(dòng)手實(shí)操，從食材處理、腌制上皮到烤制斬件，每一步均有老師手把手指導(dǎo)；此外，課程還會(huì)分享雙品類(lèi)的差異化運(yùn)營(yíng)技巧：出餐搭配上，燒鴨適配酸梅醬解膩，可組合成燒鴨飯?zhí)撞停瑹Z則搭配特制蒜蓉醬，適合斬件單點(diǎn)或拼盤(pán)；成本核算上，燒鴨損耗率控制在8%以?xún)?nèi)（邊角料可做鴨雜湯），燒鵝損耗率控制在10%（骨架可熬制高湯）；高峰期出餐優(yōu)化上，提前預(yù)制燒鴨燒鵝冷藏，顧客點(diǎn)單后1分鐘內(nèi)完成斬件；外賣(mài)包裝均選用防壓保溫盒，搭配吸油紙與獨(dú)立蘸料盒，避免油脂溢出。同時(shí)教學(xué)“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”引流策略（展示烤爐制作過(guò)程、懸掛成品吸引客流），為創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供全方位支持。

為保障學(xué)員學(xué)習(xí)效果與權(quán)益，廚煌針對(duì)燒鴨燒鵝培訓(xùn)作出以下三項(xiàng)鄭重：

1. 全流程雙品類(lèi)實(shí)操：拒絕“理論大于實(shí)踐”，課程實(shí)操占比超90%。每位學(xué)員均有獨(dú)立操作工位與完整烤爐設(shè)備，同步動(dòng)手制作燒鴨與燒鵝，從預(yù)處理、腌制上皮到烤制斬件全程親手完成，老師實(shí)時(shí)巡視糾錯(cuò)，針對(duì)燒鴨上皮不均、燒鵝烤制過(guò)老、斬件破皮等問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保結(jié)業(yè)時(shí)能獨(dú)立做出與粵式專(zhuān)業(yè)燒臘店品質(zhì)一致的燒鴨燒鵝。
2. 配方與技藝透明：所有核心配方（燒鴨燒鵝的上皮水配比、腌制料克數(shù)、烤制參數(shù)）與操作技藝（打氣手法、火候控制、斬件技巧）均無(wú)保留傳授，不設(shè)“隱藏配方”或“后續(xù)收費(fèi)環(huán)節(jié)”。課程提供分品類(lèi)打印版配方手冊(cè)，學(xué)員可直接帶走，后續(xù)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)時(shí)依賴(lài)廚煌獲取技術(shù)，真正實(shí)現(xiàn)“學(xué)會(huì)就能用”，即使無(wú)燒臘經(jīng)驗(yàn)也能快速上手。
3. 終身技術(shù)保障：學(xué)員結(jié)業(yè)后可享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)服務(wù)。若后續(xù)遺忘操作細(xì)節(jié)、想升級(jí)口味（如推出蒜香燒鴨、蜜汁燒鵝等新品），或遇到經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)難題（如不同季節(jié)風(fēng)干時(shí)間調(diào)整、批量烤制品質(zhì)把控），均可隨時(shí)聯(lián)系廚煌申請(qǐng)復(fù)訓(xùn)或咨詢(xún)，專(zhuān)業(yè)老師會(huì)較好時(shí)間提供解決方案，持續(xù)助力學(xué)員技術(shù)提升與燒臘門(mén)店發(fā)展。

當(dāng)下粵式餐飲市場(chǎng)需求持續(xù)旺盛，燒鴨燒鵝憑借“風(fēng)味經(jīng)典、場(chǎng)景適配廣、復(fù)購(gòu)率高”的優(yōu)勢(shì)，始終占據(jù)特色餐飲核心地位。選擇專(zhuān)業(yè)的雙品類(lèi)培訓(xùn)，能讓你一次性掌握兩大爆款技藝，降低品類(lèi)拓展成本。廚煌始終以“傳承廣式燒臘精髓，賦能創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想”為目標(biāo)，用專(zhuān)業(yè)的課程、貼心的服務(wù)，幫助每一位學(xué)員把燒鴨燒鵝的“好味道”轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論你是想開(kāi)一家社區(qū)燒臘店，還是為現(xiàn)有餐飲店增加雙爆款品類(lèi)，廚煌都能為你提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，讓你憑借這門(mén)地道手藝，在餐飲賽道上快速立足，收獲食客認(rèn)可與創(chuàng)業(yè)成功。