廚煌清湯羊肉火鍋培訓：掌握鮮醇暖身技藝，搶占秋冬火鍋熱門賽道

清湯羊肉火鍋，作為秋冬季節(jié)“滋補暖身”的代表火鍋品類，以“湯底清亮鮮醇、羊肉鮮嫩無膻、涮菜吸味不搶香”的特質(zhì)，從北方風味走向全國餐桌。無論是親友圍爐的聚餐場景，還是單人小鍋的簡餐需求，它都能憑借“健康不膩、老少皆宜、消費場景廣”的優(yōu)勢圈粉食客，其“食材易獲取、湯底可預制、毛利空間可觀”的特點，更成為餐飲創(chuàng)業(yè)者布局秋冬火鍋賽道的優(yōu)選項目。廚煌作為深耕特色餐飲技術培訓的專業(yè)品牌，結(jié)合清湯羊肉火鍋的傳統(tǒng)熬煮工藝與現(xiàn)代火鍋經(jīng)營需求，打造了系統(tǒng)化培訓課程，助力學員精準掌握全流程核心技藝，輕松開啟火鍋創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廚煌餐飲培訓班：聯(lián)系人彭經(jīng)理

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廣州廚煌餐飲培訓班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場D1棟2樓

停車是導航定位廣州市白云區(qū)廚煌餐飲管理有限公司

現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口

停車是導航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

本部全程實物操作教學，中途不加收其他任何雜費，全部課程都是學會為止，可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的。零基礎也能學會，傳授正宗配方！??！專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點

真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。

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在廚煌的清湯羊肉火鍋培訓課程中，學員將圍繞“湯清、肉嫩、鮮醇、涮菜香”的核心標準，學習從羊肉處理到湯底熬制、涮煮搭配的實用技術，確保所學能直接對接門店經(jīng)營。課程核心學習內(nèi)容主要涵蓋三大板塊：

- 羊肉甄選與去膻預處理：這是清湯羊肉火鍋“無膻鮮嫩”的基礎，課程無保留傳授關鍵技藝。羊肉甄選環(huán)節(jié)詳解食材標準，優(yōu)選內(nèi)蒙羔羊或?qū)幭臑┭颍ǚ治霾煌蚍N差異——羔羊肉質(zhì)細嫩、脂肪薄，適合切片涮煮；灘羊肉香濃郁、膻味輕，過多香料掩蓋本味），傳授新鮮羊肉鑒別技巧（觀察羊肉色澤呈淡粉色、脂肪潔白，觸摸肉質(zhì)緊實有彈性，聞無刺鼻膻味）；預處理工藝包括：羊肉分割技巧（羊腿肉切薄片、羊肋條切厚塊，薄片適合快速涮煮，厚塊適合久煮增香）、三步去膻法（較好步用清水浸泡4小時，中途換水3次，去除血水減少基礎膻味；第二步冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒、白蘿卜片焯水，煮至浮沫完全析出后撈出，用溫水沖洗表面血沫，避免肉質(zhì)遇冷收縮變柴；第三步將焯水后的羊肉分部位處理，羊腿肉冷藏1小時后切片（厚度控制在1-2毫米，確保涮煮后鮮嫩），羊骨、邊角料留存熬制湯底），從源頭解決羊肉膻味難題，保障基礎口感。
- 靈魂清湯底與熬制工藝：這是清湯羊肉火鍋“鮮醇核心”的關鍵，課程無保留傳授廚煌改良配方。清湯底環(huán)節(jié)學習經(jīng)典配比，包括基礎湯底（羊骨加清水按1:3比例熬制，加入姜片、蔥段、白芷、草果（拍裂去籽防苦），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時，撈出羊骨取高湯，確保湯底清亮無雜質(zhì)）、增鮮組合（加入玉米、馬蹄、胡蘿卜塊，玉米提升清甜、馬蹄解膩、胡蘿卜增加風味層次，且不破壞湯色）、調(diào)味標準（僅用鹽、少許白胡椒提味，鹽分2次添加——熬湯2小時后加1/2，出鍋前30分鐘加剩余，避免提前加足鹽導致肉質(zhì)變硬）；熬制工藝則詳解操作流程：砂鍋或不銹鋼桶熬煮，全程保持微沸狀態(tài)，避免大火煮渾湯底；熬制過程中撇去表面少量浮油，確保湯底清爽不油膩；批量熬制時可將湯底冷卻后冷藏，顧客點單后加熱即可使用，同時教學湯底復熱技巧（加少許溫水稀釋，避免加熱時湯底變稠），確保每一鍋湯底都達到“清亮、鮮醇、回甘”的標準。
- 涮煮搭配與商業(yè)化技巧：兼顧技術與經(jīng)營，提供實用創(chuàng)業(yè)支持。涮煮搭配環(huán)節(jié)學習“羊肉+涮菜”的黃金組合，包括經(jīng)典涮菜（手切羊肉片涮煮10-15秒至變色即可食用，搭配自制蒜泥醋汁（蒜泥+陳醋+少許香油）解膩；羊肋條塊先入鍋煮5分鐘，再涮娃娃菜、凍豆腐、手搟面，吸滿湯汁更入味）、季節(jié)適配搭配（秋冬加蘿卜、山藥（耐煮且吸味），春夏加菌菇、豌豆苗（清爽解膩））；商業(yè)化技巧涵蓋成本核算（羊肉損耗率控制在6%以內(nèi)，羊骨、邊角料熬湯降低成本；涮菜、調(diào)料用量精準計算）、高峰期出餐優(yōu)化（提前熬制湯底冷藏，羊肉片預制分裝，顧客點單后10分鐘內(nèi)上桌）、火鍋運營技巧（推出“單人小鍋”“雙人套餐”“4人家庭鍋”，適配不同消費場景；設置自助蘸料臺（提供蒜泥醋、麻醬、辣椒油等），滿足多元口味）、外賣包裝技巧（選擇保溫性強的分體式火鍋盒，湯底與羊肉、涮菜分開盛放，附贈加熱包，確保顧客收到時仍熱氣騰騰），幫助學員從“會做”升級為“會經(jīng)營”。

為保障學員學習效果與權益，廚煌針對清湯羊肉火鍋培訓作出以下三項鄭重：

1. 全流程實操：拒絕“理論大于實踐”，課程實操占比超90%。每位學員均有獨立操作工位與新鮮羊肉食材，從羊肉處理、去膻焯水到湯底熬制、涮煮搭配、成品出餐，全程親手完成，老師實時巡視糾錯，針對羊肉去膻不徹底、湯底渾濁、肉片涮煮過老等問題現(xiàn)場指導，確保結(jié)業(yè)時能獨立做出“湯清、肉嫩、鮮醇”的清湯羊肉火鍋，且單份出餐時間符合火鍋門店效率需求。
2. 配方與技藝透明：所有核心配方（湯底食材克數(shù)、調(diào)味比例、熬制時間參數(shù)）與操作技藝（羊肉去膻方法、湯底熬制火候、肉片切制技巧）均無保留傳授，不設“隱藏配方”或“后續(xù)收費環(huán)節(jié)”。課程提供打印版配方手冊與操作流程表，學員可直接帶走，后續(xù)開店經(jīng)營時依賴廚煌獲取技術，真正實現(xiàn)“學會就能用”，即使無火鍋制作經(jīng)驗也能快速上手。
3. 終身技術保障：學員結(jié)業(yè)后可享受終身技術復訓服務。若后續(xù)遺忘操作細節(jié)、想升級口味（如推出藥膳清湯羊肉火鍋、菌菇清湯羊肉火鍋等新品），或遇到經(jīng)營中的技術難題（如不同季節(jié)羊肉去膻時間調(diào)整、批量湯底品質(zhì)把控），均可隨時聯(lián)系廚煌申請復訓或咨詢，專業(yè)老師會較好時間提供解決方案，持續(xù)助力學員技術提升與火鍋門店發(fā)展。

當下秋冬火鍋市場對“健康滋補”品類的需求持續(xù)攀升，清湯羊肉火鍋憑借“風味純粹、無負擔、適配人群廣”的優(yōu)勢，成為眾多消費者的。選擇專業(yè)的培訓，能讓你跳過“去膻難、湯底把控難”的困境，直接掌握成熟可靠的技術與運營方法，降低創(chuàng)業(yè)風險。廚煌始終以“傳承鮮醇火鍋風味，賦能季節(jié)餐飲創(chuàng)業(yè)”為目標，用標準化的課程、貼心的支持，幫助每一位學員把清湯羊肉火鍋的“好味道”轉(zhuǎn)化為實實在在的經(jīng)營競爭力。無論你是想為現(xiàn)有火鍋店增加秋冬特色品類，還是想開一家清湯羊肉火鍋專門店，廚煌都能為你提供堅實的技術支撐，讓你憑借這門地道手藝，在秋冬火鍋賽道上快速立足，收獲食客認可與創(chuàng)業(yè)成功。