廚煌雷州羊肉火鍋培訓：掌握粵西暖冬風味技藝，搶占秋冬火鍋熱門賽道

雷州羊肉火鍋，作為粵西雷州半島的“秋冬招牌”，以“羊肉酥爛不膻、湯底醇厚帶甜、涮菜吸味十足”的特質(zhì)，從當?shù)厥芯呦蛉珖惋嬍袌?。不同于傳統(tǒng)清湯火鍋的清淡，它以南姜、甘蔗等特色食材去腥增香，既有羊肉的濃醇，又有粵式風味的清甜，尤其適合秋冬圍爐聚餐，憑借“地域特色鮮明、暖身滋補、社交屬性強”的優(yōu)勢，成為火鍋店、特色餐廳秋冬旺季的增收利器。其“食材易標準化、湯底可批量預制、毛利空間可觀”的特點，更成為餐飲創(chuàng)業(yè)者布局季節(jié)餐飲賽道的優(yōu)選項目。廚煌作為深耕粵式特色餐飲技術(shù)培訓的專業(yè)品牌，結(jié)合雷州羊肉火鍋的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代經(jīng)營需求，打造了系統(tǒng)化培訓課程，助力學員精準掌握全流程核心技藝，輕松開啟秋冬火鍋創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廚煌餐飲培訓班：聯(lián)系人彭經(jīng)理

學習期間提供吃住

創(chuàng)業(yè)業(yè)熱線+微信:網(wǎng)站上面（正上方或者正下方）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。

廣州廚煌餐飲培訓班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場D1棟2樓

停車是導航定位廣州市白云區(qū)廚煌餐飲管理有限公司

現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動車）坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口

停車是導航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

本部全程實物操作教學，中途不加收其他任何雜費，全部課程都是學會為止，可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的。零基礎也能學會，傳授正宗配方?。?！專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點

真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務。

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在廚煌的雷州羊肉火鍋培訓課程中，學員將圍繞“肉酥、湯濃、味甜、無膻”的核心標準，學習從羊肉處理到湯底熬制、涮煮搭配的實用技術(shù)，確保所學能直接對接門店經(jīng)營。課程核心學習內(nèi)容主要涵蓋三大板塊：

- 羊肉甄選與粵式去膻預處理：這是雷州羊肉火鍋“無膻酥爛”的基礎，課程無保留傳授關(guān)鍵技藝。羊肉甄選環(huán)節(jié)詳解食材標準，優(yōu)選雷州本地黑山羊（肉質(zhì)緊實有嚼勁，膻味輕，自帶濃郁肉香，是雷州羊肉火鍋的經(jīng)典食材），傳授新鮮羊肉鑒別技巧（觀察羊肉色澤呈淡紅色、脂肪潔白，觸摸肉質(zhì)緊實回彈，聞無刺鼻膻味）；預處理工藝包括：羊肉分割技巧（按“羊腩、羊腿、羊排”分區(qū)切塊，每塊大小3-4厘米，羊腩帶皮煮后更軟糯，羊腿肉適合久煮不柴）、粵式三步去膻法（較好步用清水浸泡3小時，中途加少許白醋加速血水析出；第二步冷水下鍋，加南姜、陳皮、料酒焯水，南姜是雷州羊肉去膻的“靈魂食材”，比普通生姜去膻更徹底；第三步焯水后用溫水沖洗血沫，避免肉質(zhì)遇冷收縮，同時將羊骨、邊角料留存熬制湯底），從源頭解決羊肉膻味，同時保留粵式風味的基礎。
- 靈魂粵式湯底與熬制工藝：這是雷州羊肉火鍋“醇厚帶甜”的關(guān)鍵，課程無保留傳授廚煌改良配方。湯底環(huán)節(jié)學習經(jīng)典雷州風味配比，包括基礎湯底（羊骨加清水按1:4比例熬制，加入姜片、南姜、八角、香葉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，撈出羊骨取高湯）、增甜增香組合（加入甘蔗段、馬蹄、白蘿卜，甘蔗自帶清甜中和羊肉油膩，馬蹄解膩、白蘿卜吸膻，三者搭配讓湯底醇厚不齁）、調(diào)味核心（生抽、蠔油、柱候醬按黃金比例調(diào)配，柱候醬突出粵式醬香，生抽提鮮，蠔油增稠，避免使用過多香料掩蓋羊肉本味）；熬制工藝則詳解操作流程：熱鍋下少許豬油，爆香姜片、南姜、蒜粒，加入羊肉塊翻炒至表面微黃，逼出油脂；倒入調(diào)好的醬料翻炒均勻，讓每塊羊肉裹上醬汁；加入羊骨高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，期間每隔30分鐘翻動一次避免糊底；較后加入甘蔗、馬蹄、白蘿卜，繼續(xù)燉30分鐘，確保湯底濃稠帶甜，羊肉達到“用筷子能輕松戳穿、肉質(zhì)不柴不散”的標準。
- 涮煮搭配與商業(yè)化技巧：兼顧技術(shù)與經(jīng)營，提供實用創(chuàng)業(yè)支持。涮煮搭配環(huán)節(jié)學習“雷州特色涮品組合”，包括經(jīng)典搭配（先煮羊肉塊10分鐘讓湯底更濃，再涮雷州炸支竹（吸滿湯汁后外脆里嫩）、娃娃菜、豆腐泡，較后下雷州米粉吸收湯底精華）、蘸料配方（雷州特色蘸料：南姜末+沙茶醬+少許湯底調(diào)和，或蒜泥+陳醋+香油，適配不同口味需求）；商業(yè)化技巧涵蓋成本核算（羊肉損耗率控制在8%以內(nèi)，羊骨、邊角料熬湯降低成本；涮菜、調(diào)料用量精準計算）、高峰期出餐優(yōu)化（提前將羊肉焯水翻炒預制，湯底批量熬制冷藏，顧客點單后加熱40分鐘即可上桌）、火鍋運營技巧（推出“雙人小鍋”“6人家庭鍋”，搭配雷州特色小吃如木葉夾提升客單價；門店展示新鮮黑山羊食材，強調(diào)“現(xiàn)點現(xiàn)燉”增強信任）、外賣包裝技巧（選擇保溫性強的錫紙鍋，搭配防燙手柄，湯底與羊肉、涮菜分開盛放，附贈加熱包，確保顧客收到時仍熱氣騰騰），幫助學員從“會做”升級為“會經(jīng)營”。

為保障學員學習效果與權(quán)益，廚煌針對雷州羊肉火鍋培訓作出以下三項鄭重：

1. 全流程實操：拒絕“理論大于實踐”，課程實操占比超90%。每位學員均有獨立操作工位與新鮮黑山羊食材，從羊肉處理、去膻焯水到湯底熬制、涮煮搭配、成品出餐，全程親手完成，老師實時巡視糾錯，針對羊肉去膻不徹底、湯底味道失衡、肉質(zhì)過柴等問題現(xiàn)場指導，確保結(jié)業(yè)時能獨立做出與雷州本土風味一致的羊肉火鍋，且單份出餐時間符合門店效率需求。
2. 配方與技藝透明：所有核心配方（湯底食材克數(shù)、調(diào)味比例、熬制時間參數(shù)）與操作技藝（羊肉去膻方法、湯底熬制火候、特色蘸料調(diào)配技巧）均無保留傳授，不設“隱藏配方”或“后續(xù)收費環(huán)節(jié)”。課程提供打印版配方手冊與操作流程表，學員可直接帶走，后續(xù)開店經(jīng)營時依賴廚煌獲取技術(shù)，真正實現(xiàn)“學會就能用”，即使無火鍋制作經(jīng)驗也能快速上手。
3. 終身技術(shù)保障：學員結(jié)業(yè)后可享受終身技術(shù)復訓服務。若后續(xù)遺忘操作細節(jié)、想升級口味（如推出香辣雷州羊肉火鍋、藥膳雷州羊肉火鍋等新品），或遇到經(jīng)營中的技術(shù)難題（如不同季節(jié)羊肉去膻時間調(diào)整、批量湯底品質(zhì)把控），均可隨時聯(lián)系廚煌申請復訓或咨詢，專業(yè)老師會較好時間提供解決方案，持續(xù)助力學員技術(shù)提升與秋冬火鍋門店發(fā)展。

當下秋冬火鍋市場對“地域特色、滋補暖身”品類的需求持續(xù)旺盛，雷州羊肉火鍋憑借“粵式風味獨特、口感醇厚、適配場景廣”的優(yōu)勢，擁有廣闊的消費市場。選擇專業(yè)的培訓，能讓你跳過“去膻難、粵式風味把控難”的困境，直接掌握成熟可靠的技術(shù)與運營方法，降低創(chuàng)業(yè)風險。廚煌始終以“傳承粵西火鍋精髓，賦能季節(jié)餐飲創(chuàng)業(yè)”為目標，用標準化的課程、貼心的支持，幫助每一位學員把雷州羊肉火鍋的“好味道”轉(zhuǎn)化為實實在在的經(jīng)營競爭力。無論你是想為現(xiàn)有火鍋店增加秋冬特色品類，還是想開一家雷州羊肉火鍋專門店，廚煌都能為你提供堅實的技術(shù)支撐，讓你憑借這門地道手藝，在秋冬火鍋賽道上快速立足，收獲食客認可與創(chuàng)業(yè)成功。