廚煌雷州羊肉煲培訓(xùn)：掌握粵西暖冬佳肴技藝，搶占秋冬餐飲熱門賽道

雷州羊肉煲，作為粵西雷州半島的“暖冬名片”，以“羊肉酥爛不膻、湯汁醇厚香濃、配菜吸味入味”的特質(zhì)，從當(dāng)?shù)匮缦呦蛉珖妥?。尤其在秋冬季?jié)，一鍋熱氣騰騰的羊肉煲，搭配白蘿卜、腐竹等配菜，既能驅(qū)寒暖身，又能滿足食客對(duì)“鮮、香、暖”的需求，憑借“應(yīng)季性強(qiáng)、客單價(jià)適中、社交屬性突出”的優(yōu)勢(shì)，成為火鍋店、特色餐廳秋冬旺季的核心品類。其“食材易獲取、工藝可標(biāo)準(zhǔn)化、毛利空間可觀”的特點(diǎn)，更成為餐飲創(chuàng)業(yè)者布局季節(jié)餐飲賽道的優(yōu)選項(xiàng)目。廚煌作為深耕粵式特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)的專業(yè)品牌，結(jié)合雷州羊肉煲的傳統(tǒng)燜煮工藝與現(xiàn)代經(jīng)營需求，打造了系統(tǒng)化培訓(xùn)課程，助力學(xué)員精準(zhǔn)掌握全流程核心技藝，輕松開啟秋冬餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班：聯(lián)系人彭經(jīng)理

學(xué)習(xí)期間提供吃住

創(chuàng)業(yè)業(yè)熱線+微信:網(wǎng)站上面（正上方或者正下方）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)D1棟2樓

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)廚煌餐飲管理有限公司

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場(chǎng)南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號(hào)到白云文化廣場(chǎng)轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)

本部全程實(shí)物操作教學(xué)，中途不加收其他任何雜費(fèi)，全部課程都是學(xué)會(huì)為止，可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的。零基礎(chǔ)也能學(xué)會(huì)，傳授正宗配方！?。I(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。

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在廚煌的雷州羊肉煲培訓(xùn)課程中，學(xué)員將圍繞“無膻、酥爛、香濃”的核心標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)從羊肉處理到煲制出餐的實(shí)用技術(shù)，確保所學(xué)能直接對(duì)接門店經(jīng)營。課程核心學(xué)習(xí)內(nèi)容主要涵蓋三大板塊：

- 羊肉甄選與去膻預(yù)處理：這是雷州羊肉煲“無膻酥爛”的基礎(chǔ)，課程無保留傳授關(guān)鍵技藝。羊肉甄選環(huán)節(jié)詳解食材標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)選雷州本地黑山羊或內(nèi)蒙羔羊（分析不同羊種差異——黑山羊肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，羔羊口感更細(xì)嫩，均適合煲制），傳授新鮮羊肉鑒別技巧（觀察羊肉色澤呈淡紅色、脂肪潔白，觸摸肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，聞無刺鼻膻味）；預(yù)處理工藝包括：羊肉分割技巧（按“羊腿、羊排、羊腩”分區(qū)切塊，每塊大小3-4厘米，確保受熱均勻易酥爛）、多步去膻方法（較好步用清水浸泡2小時(shí)，中途換水去除血水；第二步冷水下鍋，加姜片、料酒、陳皮焯水，煮至浮沫析出后撈出；第三步用溫水沖洗羊肉，避免肉質(zhì)遇冷收縮，同時(shí)用紗布包裹花椒、八角、香葉制成料包，為后續(xù)煲制提前去膻），從源頭解決羊肉膻味難題，保障基礎(chǔ)口感。
- 靈魂湯底與煲制工藝：這是雷州羊肉煲“香濃醇厚”的關(guān)鍵，課程無保留傳授廚煌改良配方。湯底環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)經(jīng)典粵西風(fēng)味配比，包括基礎(chǔ)湯底（羊骨熬制高湯，加入白蘿卜、玉米、胡蘿卜增甜，提升湯底鮮度）、調(diào)味核心（生抽、蠔油、柱候醬按黃金比例調(diào)配，柱候醬突出醬香，生抽提鮮，蠔油增稠，避免使用過多香料掩蓋羊肉本味）、去膻增香組合（加入南姜、陳皮、甘蔗段，南姜是雷州羊肉煲去膻的“關(guān)鍵食材”，甘蔗平衡咸度并增加清甜）；煲制工藝則詳解操作流程：熱鍋下油，放入姜片、蒜粒、南姜爆香，加入羊肉翻炒至表面微黃，逼出油脂；倒入調(diào)好的醬料翻炒均勻，讓每塊羊肉裹上醬汁；加入羊骨高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煲1.5-2小時(shí)，期間每隔30分鐘翻動(dòng)一次，避免糊底；較后加入白蘿卜、腐竹等配菜，再煲20分鐘，確保配菜吸滿湯汁，羊肉達(dá)到“用筷子能輕松戳穿、肉質(zhì)不柴不散”的標(biāo)準(zhǔn)。
- 實(shí)操與商業(yè)化技巧：兼顧技術(shù)與經(jīng)營，提供實(shí)用創(chuàng)業(yè)支持。學(xué)員全程動(dòng)手實(shí)操，從羊肉處理、去膻焯水到湯底熬制、煲制把控、成品出餐，每一步均有老師手把手指導(dǎo)；此外，課程還會(huì)分享雷州羊肉煲的出餐搭配（如搭配炸腐竹、炸支竹、娃娃菜等涮菜，推出“羊肉煲+配菜”套餐提升客單價(jià)，或搭配雷州米粉吸收湯汁）、成本核算（羊肉損耗率控制在8%以內(nèi)，羊骨熬制高湯降低成本；調(diào)料、配菜用量精準(zhǔn)計(jì)算）、高峰期出餐優(yōu)化（提前將羊肉焯水預(yù)處理，湯底批量熬制，顧客點(diǎn)單后只需加熱煲制30分鐘即可出餐）、秋冬運(yùn)營技巧（推出“小份雙人煲”“大份多人煲”，適配不同消費(fèi)場(chǎng)景；提供自助蘸料臺(tái)，搭配沙茶醬、辣椒醬、腐乳，滿足不同口味需求）、外賣包裝技巧（選擇保溫性強(qiáng)的砂鍋或錫紙煲，搭配防燙手柄，標(biāo)注“小心燙口”，避免湯汁灑漏），幫助學(xué)員從“會(huì)做”升級(jí)為“會(huì)經(jīng)營”，適配秋冬餐飲旺季有效運(yùn)營需求。

為保障學(xué)員學(xué)習(xí)效果與權(quán)益，廚煌針對(duì)雷州羊肉煲培訓(xùn)作出以下三項(xiàng)鄭重：

1. 全流程實(shí)操：拒絕“理論大于實(shí)踐”，課程實(shí)操占比超90%。每位學(xué)員均有獨(dú)立操作工位與新鮮羊肉食材，從羊肉處理、去膻焯水到湯底熬制、煲制出餐，全程親手完成，老師實(shí)時(shí)巡視糾錯(cuò)，針對(duì)羊肉去膻不徹底、湯底味道失衡、煲制過久導(dǎo)致肉質(zhì)柴等問題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保結(jié)業(yè)時(shí)能獨(dú)立做出與雷州本土風(fēng)味一致的羊肉煲，且單份煲制時(shí)間符合門店出餐效率。
2. 配方與技藝透明：所有核心配方（湯底食材克數(shù)、調(diào)味比例、煲制時(shí)間參數(shù)）與操作技藝（羊肉去膻方法、湯底熬制火候、配菜添加時(shí)機(jī)）均無保留傳授，不設(shè)“隱藏配方”或“后續(xù)收費(fèi)環(huán)節(jié)”。課程提供打印版配方手冊(cè)與操作流程表，學(xué)員可直接帶走，后續(xù)開店經(jīng)營時(shí)依賴廚煌獲取技術(shù)，真正實(shí)現(xiàn)“學(xué)會(huì)就能用”，即使無羊肉煲制作經(jīng)驗(yàn)也能快速上手。
3. 終身技術(shù)保障：學(xué)員結(jié)業(yè)后可享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)服務(wù)。若后續(xù)遺忘操作細(xì)節(jié)、想升級(jí)口味（如推出香辣雷州羊肉煲、藥膳雷州羊肉煲等新品），或遇到經(jīng)營中的技術(shù)難題（如不同季節(jié)羊肉去膻時(shí)間調(diào)整、批量煲制品質(zhì)把控），均可隨時(shí)聯(lián)系廚煌申請(qǐng)復(fù)訓(xùn)或咨詢，專業(yè)老師會(huì)較好時(shí)間提供解決方案，持續(xù)助力學(xué)員技術(shù)提升與秋冬餐飲門店發(fā)展。

當(dāng)下秋冬餐飲市場(chǎng)對(duì)暖身佳肴的需求持續(xù)攀升，雷州羊肉煲憑借“地域特色鮮明、應(yīng)季性強(qiáng)、社交屬性突出”的優(yōu)勢(shì)，成為眾多餐飲門店的“旺季增收利器”。選擇專業(yè)的培訓(xùn)，能讓你跳過“去膻難、口感把控難”的困境，直接掌握成熟可靠的技術(shù)與運(yùn)營方法，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。廚煌始終以“傳承粵西風(fēng)味精髓，賦能季節(jié)餐飲創(chuàng)業(yè)”為目標(biāo)，用標(biāo)準(zhǔn)化的課程、貼心的支持，幫助每一位學(xué)員把雷州羊肉煲的“好味道”轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營競(jìng)爭(zhēng)力。無論你是想為現(xiàn)有門店增加秋冬爆款，還是想開一家特色羊肉煲專門店，廚煌都能為你提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，讓你憑借這門地道手藝，在秋冬餐飲賽道上快速立足，收獲食客認(rèn)可與創(chuàng)業(yè)成功。