廚煌潮汕牛雜培訓(xùn)：掌握粵西鹵煮秘藝，復(fù)刻鮮醇入味的街頭經(jīng)典

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班：聯(lián)系人彭經(jīng)理

學(xué)習(xí)期間提供吃住

創(chuàng)業(yè)業(yè)熱線+微信:網(wǎng)站上面（正上方或者正下方）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

廣州廚煌餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場D1棟2樓

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)廚煌餐飲管理有限公司

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站（汽車省站）坐地鐵到2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站（動(dòng)車）坐2號(hào)線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機(jī)場南站坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站（火車站）坐3號(hào)線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站）坐12號(hào)到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號(hào)線到到嘉禾望崗B出口

停車是導(dǎo)航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

本部全程實(shí)物操作教學(xué)，中途不加收其他任何雜費(fèi)，全部課程都是學(xué)會(huì)為止，可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的。零基礎(chǔ)也能學(xué)會(huì)，傳授正宗配方?。。I(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。

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潮汕牛雜是潮汕街頭美食的“煙火名片”，以“牛雜軟爛、鹵香透骨、湯底醇厚”的特色圈粉無數(shù)——精選牛肚、牛腸、牛筋等部位，經(jīng)秘制鹵湯慢鹵入味，搭配白蘿卜或粿條食用，一口下去滿是牛雜的鮮香與鹵汁的濃郁，是潮汕人夜宵、日常聚餐的熱門選擇。這道美食看似粗獷，卻對(duì)牛雜處理、鹵湯熬制、鹵煮火候有極高要求。如今，廚煌推出專業(yè)潮汕牛雜培訓(xùn)課程，從食材處理到成品出鍋，全方位拆解核心技藝，助力學(xué)員輕松復(fù)刻地道潮汕風(fēng)味。

系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)內(nèi)容

1. 牛雜甄選與預(yù)處理：新鮮牛雜與徹底去腥是潮汕牛雜美味的基礎(chǔ)。廚煌將傳授核心選材技巧：牛雜優(yōu)先選當(dāng)天現(xiàn)宰的黃牛雜（牛肚選金錢肚，口感脆嫩；牛腸選小腸，油脂少易入味；牛筋選牛蹄筋，膠質(zhì)豐富；牛肺選色澤粉紅、無異味的）；輔料選白蘿卜（選表皮光滑的白蘿卜，吸味解膩）、南姜（潮汕特色去腥調(diào)料，比普通生姜更香濃）。預(yù)處理環(huán)節(jié)，學(xué)員將學(xué)習(xí)牛雜深度去腥：牛肚用面粉+白醋反復(fù)揉搓（去除表面黏液），牛腸剪開后用鹽+白酒沖洗（去除內(nèi)壁油脂與異味），牛肺用清水反復(fù)灌洗至無血水；所有牛雜冷水下鍋，加南姜片、料酒、蔥段焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈；白蘿卜去皮切成3厘米見方的塊，焯水去除澀味，為后續(xù)鹵煮做準(zhǔn)備。
2. 秘制鹵湯熬制與調(diào)味：鹵湯是潮汕牛雜的風(fēng)味靈魂，決定成品的鹵香濃度。廚煌公開潮汕經(jīng)典鹵湯配方：以牛骨高湯為底（10斤高湯需5斤牛筒骨慢熬3小時(shí)），加入鹵料包（八角5g、桂皮3g、香葉2g、丁香1g、草果1顆、小茴香3g、陳皮3g，用紗布包好），再加入南姜片20g、生抽200ml、老抽50ml（調(diào)色）、冰糖80g、鹽50g、蠔油100ml。學(xué)員將學(xué)習(xí)鹵湯熬制關(guān)鍵：高湯大火燒開后放入鹵料包，轉(zhuǎn)小火慢熬1.5小時(shí)（讓香料味道充分釋放），再加入生抽、老抽、冰糖、鹽、蠔油，繼續(xù)熬30分鐘，期間不斷攪拌防止冰糖糊底；同時(shí)掌握鹵湯口味調(diào)整技巧：喜歡濃香型可增加鹵料用量，偏愛清淡可減少老抽，確保鹵湯“咸香回甘、鹵味不沖”。
3. 分層鹵煮與出品搭配：按牛雜質(zhì)地分層鹵煮，確?？诟芯鶆颍浅鄙桥ｋs的關(guān)鍵。廚煌師傅手把手教學(xué)鹵煮步驟：先將耐煮的牛筋、牛肚放入鹵湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵煮1.5小時(shí)（牛筋需煮至用筷子能輕松穿透）；再加入牛腸、牛肺，繼續(xù)鹵煮40分鐘；較后放入白蘿卜塊，鹵煮20分鐘（讓蘿卜吸滿鹵香）。同時(shí)，傳授鹵煮火候把控：鹵煮過程中保持鹵湯微沸，避免大火煮爛牛雜；鹵好后關(guān)火，將牛雜與白蘿卜浸泡在鹵湯中1小時(shí)（讓味道充分滲透，即“浸鹵”，比直接鹵煮更入味）。此外，講解經(jīng)典出品搭配：可做“牛雜湯”（鹵好的牛雜切片，加鹵湯+白蘿卜，撒南姜末、蔥花），或“牛雜粿條”（搭配潮汕粿條，淋鹵湯+少許辣椒醬），還可做“干拌牛雜”（鹵好的牛雜切片，拌入鹵湯濃縮汁+蒜蓉+香菜），滿足不同食用場景需求。

廚煌的三大培訓(xùn)

1. 全流程實(shí)操教學(xué)：拒絕“紙上談兵”，廚煌所有課程均以實(shí)物實(shí)操為核心。從牛雜挑選、預(yù)處理去腥，到鹵湯熬制、分層鹵煮，再到出品搭配與調(diào)味，每一個(gè)步驟學(xué)員都需親自動(dòng)手完成。師傅全程在旁指導(dǎo)，針對(duì)“牛雜去腥不徹底有異味”“鹵湯過咸或過淡”“鹵煮時(shí)間不足導(dǎo)致牛雜過硬”等問題實(shí)時(shí)糾錯(cuò)，確保學(xué)員能獨(dú)立做出鹵香透骨、軟爛入味的潮汕牛雜，而非僅掌握理論知識(shí)。
2. 學(xué)會(huì)為止，無額外雜費(fèi)：培訓(xùn)期間，廚煌不收取任何中途費(fèi)用，所有培訓(xùn)所需的牛雜、牛骨、鹵料、調(diào)料、鹵桶、煮具等物料均由機(jī)構(gòu)統(tǒng)一提供。無論學(xué)員是否有烹飪基礎(chǔ)，師傅都會(huì)反復(fù)演示關(guān)鍵步驟（如牛雜去腥手法、鹵湯火候判斷），耐心解答“商用牛雜批量采購渠道”“鹵湯保存與續(xù)湯技巧”等疑問，直到學(xué)員能熟練掌握全套技法，獨(dú)立復(fù)刻出“鹵香濃郁、牛雜軟爛”的潮汕牛雜，真正實(shí)現(xiàn)“學(xué)會(huì)再畢業(yè)”。
3. 創(chuàng)業(yè)配套支持：針對(duì)有開店計(jì)劃的學(xué)員，廚煌額外提供創(chuàng)業(yè)賦能服務(wù)。包括商用版食材采購渠道（對(duì)接潮汕本地牛雜供應(yīng)商、鹵料批發(fā)商，降低成本）、潮汕牛雜門店菜單設(shè)計(jì)（搭配潮汕魚丸、粿條提升客單價(jià)）、鹵湯批量熬制與續(xù)湯技巧（鹵湯可循環(huán)使用，每次續(xù)湯需按比例添加高湯與鹵料）、門店出餐效率提升（提前鹵制耐煮牛雜，高峰期只需加熱與搭配），幫助學(xué)員將技術(shù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際經(jīng)營能力，減少創(chuàng)業(yè)試錯(cuò)成本，助力順利開啟粵東風(fēng)味美食事業(yè)。

潮汕牛雜的魅力，在于鹵湯與牛雜的深度融合，是藏在粵西街頭的煙火慰藉。在廚煌學(xué)習(xí)潮汕牛雜，不僅能掌握一門實(shí)用的烹飪技藝，更能深入理解潮汕美食“重去腥、講鹵香”的匠心。在這里，你將從牛雜的細(xì)致處理，到鹵湯的精心熬制，再到鹵煮的耐心把控，逐步解鎖潮汕牛雜的美味密碼。未來，無論是為家人鹵制一鍋暖心牛雜，還是開一家充滿潮汕風(fēng)情的小店，這段學(xué)習(xí)經(jīng)歷都將成為珍貴的財(cái)富，讓你把潮汕牛雜的鮮醇鹵香，傳遞給更多熱愛街頭美食的人。