紅燒脆皮乳鴿好吃的較大秘密，就是新鮮。當(dāng)你撕開乳鴿腿，肥濃的香汁便從皮下層泛了出來。一口咬下，那一刻的鮮美和口感，一定會(huì)讓你顫抖。吃乳鴿步驟吃乳鴿不能亂吃一氣，先吃頭，再吃腿，然后吃翅膀，較后吃鴿身。這才是標(biāo)準(zhǔn)吃貨的樣子。

脆皮乳鴿是光明近年來興起的名吃，深圳各賓館、酒樓、飯店均有此菜。

    鴿子屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類z早訓(xùn)化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國相傳自秦漢起就已開始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問世。僑美食家 引進(jìn)法國卡奴鴿種，精心飼喂， 鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。

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   可是真正能教做紅燒乳鴿的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)并不多，有些地方的教法是采用掛爐烤制的，但是各大酒樓的紅燒乳鴿大都采用油炸的，包括深圳光明農(nóng)場的紅燒乳鴿也是采用油炸式的。所以單獨(dú)教做紅燒乳鴿的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很少，教得好的更加難找了。較近有從江蘇來的學(xué)員和從廣西來的學(xué)員專門要求學(xué)習(xí)油炸式的紅燒乳鴿，他們指明一定要學(xué)廣東這種油炸的紅燒乳鴿制作技術(shù)。

本公司對學(xué)紅燒乳鴿制作技術(shù)的學(xué)員都是首先教會(huì)他們怎樣學(xué)習(xí)對郛鴿的前期處理，怎樣熬制乳鴿的專用鹵水，怎樣配制脆皮糖漿，直到較后紅燒乳鴿的完成。這一步一步都是通過實(shí)示操作中讓學(xué)員逐步領(lǐng)會(huì)和掌握各步技術(shù)要領(lǐng)，使學(xué)員通夠慢慢地融匯慣通，直到學(xué)會(huì)為止。