廣式茶樓點(diǎn)心是粵式飲食文化的瑰寶，涵蓋蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包、鳳爪、排骨等數(shù)十個(gè)經(jīng)典品類(lèi)，以精致小巧、口味多樣、做工考究為核心特色，是老廣 “飲早茶、嘆世界” 的必備美味。正宗的廣式茶樓點(diǎn)心，每一款都有獨(dú)特的制作工藝，講究 “皮薄餡靚、造型美觀、口感豐富”。如今，廣式早茶憑借休閑舒適的消費(fèi)場(chǎng)景和豐富的品類(lèi)，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門(mén)賽道。廣品深耕粵式美食培訓(xùn)十余年，匯聚擁有二十余年茶樓點(diǎn)心制作經(jīng)驗(yàn)的資深師傅，推出廣式茶樓點(diǎn)心全品類(lèi)培訓(xùn)課程，從點(diǎn)心制作到茶樓運(yùn)營(yíng)，手把手教零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套核心技術(shù)，輕松開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無(wú)隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時(shí)還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動(dòng)，適合想同時(shí)學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃
廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：
- 師資專(zhuān)業(yè)且經(jīng)驗(yàn)足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少還開(kāi)過(guò)實(shí)體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實(shí)際案例分享開(kāi)店避坑要點(diǎn)，不會(huì)照本宣科。比如講燒臘時(shí)會(huì)拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時(shí)會(huì)說(shuō)清大米泡制的時(shí)間把控。
- 教學(xué)模式實(shí)用貼心：主打全程實(shí)物實(shí)操，搭配“演示+實(shí)操+復(fù)盤(pán)”的模式，老師會(huì)實(shí)時(shí)指導(dǎo)糾錯(cuò)。課程時(shí)間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)員可學(xué)到會(huì)為止，還支持先參觀考察再報(bào)名，中途雜費(fèi)。
- 配方無(wú)保留且技術(shù)常新：會(huì)毫無(wú)保留傳授各類(lèi)菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購(gòu)機(jī)構(gòu)物料。每年還會(huì)研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級(jí)服務(wù)，不用擔(dān)心口味過(guò)時(shí)。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會(huì)指導(dǎo)原料設(shè)備采購(gòu)、成本控制、營(yíng)銷(xiāo)推廣等開(kāi)店技巧，甚至有開(kāi)店合作模式和定制化方案。同時(shí)還能對(duì)接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購(gòu)成本，定期舉辦從業(yè)者交流會(huì)搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)3樓，距離地鐵8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。
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很多創(chuàng)業(yè)者覺(jué)得廣式茶樓點(diǎn)心 “品類(lèi)多、工藝復(fù)雜，難全面掌握”—— 要么點(diǎn)心造型不美觀，要么餡料口感不佳，要么出餐效率低。其實(shí)，廣式茶樓點(diǎn)心的精髓在于精準(zhǔn)配比、手工塑形、蒸制火候控制，廣品的培訓(xùn)課程圍繞 “全品類(lèi)精通、茶樓化運(yùn)營(yíng)” 設(shè)計(jì)，具體學(xué)習(xí)內(nèi)容分為 3 類(lèi)：
這一模塊是培訓(xùn)的核心，涵蓋蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包、豉汁鳳爪、蒸排骨五大經(jīng)典品類(lèi)的制作工藝，確保學(xué)員精通每一款點(diǎn)心的正宗做法。
- 水晶蝦餃制作工藝
① 皮料配方
廣品蝦餃皮配方，精準(zhǔn)到克 —— 澄面 150g + 生粉 50g + 沸水 200ml + 鹽 2g + 豬油 10g。沸水和面，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā) 10 分鐘；面團(tuán)分成小劑子，搟成薄如蟬翼的蝦餃皮，晶瑩剔透。
② 餡料配方與塑形
新鮮大蝦去殼去蝦線(xiàn)，切成蝦丁，用鹽、胡椒粉腌制 5 分鐘；搭配少許肥肉丁增加口感；取一張蝦餃皮，放入蝦餡，捏出 12 道褶子，造型美觀，皮薄餡靚。
- 干蒸燒賣(mài)制作工藝
① 餡料配方
豬瘦肉和肥肉按 7:3 比例切成肉末，加入蝦仁丁、香菇丁，用生抽、蠔油、料酒腌制；加入少許淀粉，攪拌至起膠。
② 塑形技巧
取圓形燒賣(mài)皮，放入餡料，用手捏出頸部，露出餡料，造型飽滿(mǎn)。
- 蜜汁叉燒包制作工藝
① 面皮配方
高筋面粉 500g + 酵母 5g + 白砂糖 50g + 溫水 250ml + 豬油 20g，揉成面團(tuán)，醒發(fā)至 2 倍大。
② 餡料與塑形
蜜汁叉燒切成小丁，加入叉燒醬拌勻；面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，放入餡料，捏出褶子，醒發(fā) 15 分鐘后蒸制，蒸后松軟香甜。
- 豉汁鳳爪制作工藝
鳳爪剪去指甲，焯水后油炸至金黃，浸泡冰水至起皺；加入豉汁、蒜末、白砂糖腌制，蒸制 20 分鐘，軟糯入味。
- 豉汁蒸排骨制作工藝
豬排骨切成小塊，用生抽、蠔油、豆豉、蒜末腌制，加入淀粉拌勻，蒸制 15 分鐘，鮮嫩多汁。
- 食材采購(gòu)指南
推薦與本地水產(chǎn)市場(chǎng)、豬肉檔直供合作，新鮮大蝦、排骨等食材批量采購(gòu)，降低 15% 左右的成本；面粉、澄面等選用品牌產(chǎn)品，確?？诟蟹€(wěn)定。同時(shí)傳授食材保鮮技巧：制作好的點(diǎn)心生胚冷藏可保存 12 小時(shí)；蒸熟的點(diǎn)心冷藏可保存 2 天，加熱后使用。
- 工具推薦
新手蒸籠 + 搟面杖 + 點(diǎn)心模具，蒸籠選用竹制蒸籠，蒸出的點(diǎn)心帶有竹香；批量出餐可選用多層蒸箱，提升效率。必備工具包括餡料攪拌機(jī)、*、托盤(pán)，成本控制在 8000 元以?xún)?nèi)。同時(shí)教你工具清潔保養(yǎng)技巧：蒸籠每次使用后清洗晾干，避免發(fā)霉；搟面杖定期打磨，確保光滑。
- 產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)
推出 “點(diǎn)心單品 + 茶位套餐 + 下午茶組合” 的結(jié)構(gòu)：點(diǎn)心按份售賣(mài)，茶位費(fèi) 5 元 / 位，提供普洱、鐵觀音等茶飲；下午茶組合（點(diǎn)心 + 茶飲）25 元 / 份，吸引休閑食客。
- 成本與利潤(rùn)分析
以一份蝦餃（4 個(gè)）為例，皮料成本約 1 元，餡料成本約 3 元，總成本約 4 元，售價(jià) 12 元，利潤(rùn)率達(dá) 200%；綜合全品類(lèi)，平均利潤(rùn)率可達(dá) 180% 以上。老師會(huì)教你控制食材損耗，提升盈利空間。
- 引流促銷(xiāo)技巧
門(mén)店選址優(yōu)先選商業(yè)街、居民區(qū)、休閑廣場(chǎng)附近；開(kāi)業(yè)前 3 天推出 “點(diǎn)心 8 折” 活動(dòng)；針對(duì)老年人推出 “早茶特惠時(shí)段”；線(xiàn)上通過(guò)抖音發(fā)布點(diǎn)心制作過(guò)程和造型展示，突出 “手工制作、正宗廣式風(fēng)味” 的賣(mài)點(diǎn)，吸引食客到店。
- 全品類(lèi)實(shí)操，包教
采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對(duì) 1 指導(dǎo)” 模式，從每一款點(diǎn)心的皮料調(diào)配到餡料制作，從塑形到蒸制，全程親手操作；老師針對(duì)造型、火候等重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行輔導(dǎo)，確保學(xué)員掌握所有品類(lèi)的制作工藝。
- 配方無(wú)保留，口味正宗
廣品的廣式茶樓點(diǎn)心配方源自茶樓，每一款點(diǎn)心的皮料、餡料配比都精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無(wú)保留傳授；確保學(xué)員做出的點(diǎn)心造型美觀、口感地道，符合老廣的早茶口味。
- 終身售后，開(kāi)店無(wú)憂(yōu)
學(xué)員畢業(yè)后，提供終身技術(shù)支持，遇到點(diǎn)心制作或茶樓運(yùn)營(yíng)問(wèn)題可隨時(shí)咨詢(xún)；定期更新新品配方，比如開(kāi)發(fā)榴蓮酥、蛋撻等西式點(diǎn)心融合款，助力門(mén)店吸引更多客源。
廣式茶樓點(diǎn)心憑借精致的造型和豐富的口味，成為粵式飲食文化的一張亮麗名片，茶樓更是成為食客休閑聚會(huì)的熱門(mén)場(chǎng)所。廣品的培訓(xùn)不僅傳授全品類(lèi)的點(diǎn)心制作技術(shù)，更提供專(zhuān)業(yè)的茶樓運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握正宗工藝。掌握這門(mén)手藝，你就能用一籠籠精致美味、香氣四溢的廣式點(diǎn)心，俘獲食客的味蕾，在餐飲市場(chǎng)中開(kāi)辟出屬于自己的天地，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
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