廣州燒臘是粵式飲食文化的一張名片，涵蓋燒鵝、燒鴨、叉燒、脆皮燒肉、白切雞等多個經典品類，以色澤鮮亮、風味各異、口感豐富為核心特色，是老廣日常飲食中不可或缺的美味。正宗的廣州燒臘，每一個品類都有獨特的制作工藝，講究 “選材精良、腌制入味、火候精準”。如今，綜合型燒臘店憑借品類齊全、客源穩(wěn)定的優(yōu)勢，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門選擇。廣品深耕粵式美食培訓十余年，匯聚資深燒臘師傅，推出廣州燒臘全品類培訓課程，從單一品類到綜合搭配，從技術實操到門店運營，手把手教零基礎學員掌握全套核心技術，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術升級服務。另外機構還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃
廣品餐飲培訓優(yōu)勢：
- 師資專業(yè)且經驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。
- 教學模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復盤”的模式，老師會實時指導糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學習時長，學員可學到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費。
- 配方無保留且技術常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學員采購機構物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學員畢業(yè)后能享受終身技術復訓和升級服務，不用擔心口味過時。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術，還會指導原料設備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應鏈資源，幫學員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學員前往考察和學習都很方便。
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得廣州燒臘 “品類多，難全面掌握”—— 要么某一品類口味不正宗，要么各品類工藝混淆，要么門店運營缺乏章法。其實，廣州燒臘的精髓在于分類施策、精準把控各品類核心工藝，廣品的培訓課程圍繞 “全品類精通、一站式開店” 設計，具體學習內容分為 3 類：
這一模塊是培訓的核心，涵蓋燒鵝燒鴨、叉燒、脆皮燒肉、白切雞經典品類的制作工藝，確保學員精通每一個品類的正宗做法。
- 燒鵝燒鴨制作工藝
① 選料標準
燒鵝選 7-8 斤黑棕鵝，燒鴨選 4-5 斤北京鴨；預處理時去除血污和黑膜，腌制時用五香粉、沙姜粉等秘制腌料，確保入味均勻；打氣讓皮肉分離，燙皮收縮緊繃，脆皮水調配精準，風干充分后掛爐烤焗，荔枝木炭火賦予獨特香氣，烤后皮脆肉嫩。
② 關鍵技巧
重點掌握烤焗火候，避免外皮烤焦或肉質不熟；學會判斷燒鵝燒鴨的成熟度，敲擊外皮清脆作響、肉質汁水飽滿即為合格。
- 蜜汁叉燒制作工藝
① 選料標準
選用豬梅花肉，肥瘦相間，口感鮮嫩多汁；切成 3 厘米厚的長條，方便腌制和烤焗。
② 秘制配方與工藝
廣品叉燒腌料配方：梅花肉 500g + 生抽 15ml + 蠔油 10ml + 蜂蜜 20g + 料酒 5ml + 五香粉 2g + 蒜末 10g + 姜片 10g。腌制 2 小時后，放入烤箱 200℃烤 20 分鐘，刷一層蜂蜜再烤 10 分鐘，反復 2 次，讓叉燒色澤紅亮、蜜汁濃郁。
- 脆皮燒肉制作工藝
選用三層分明的五花肉，腌制時皮層不沾腌料；用叉子在皮層均勻扎孔，風干至皮層發(fā)硬；烤箱高溫烤焗，先定型再起酥，烤后皮層酥脆、肉質咸香。
- 白切雞制作工藝
選用 1.5-2 斤的清遠雞，冷水下鍋，小火浸煮 15 分鐘，關火燜 10 分鐘，確保雞肉熟透且鮮嫩；過冰水讓雞皮緊致爽脆；搭配沙姜蔥絲蘸料，風味地道。
- 食材采購指南
推薦與本地養(yǎng)殖場、屠宰場直供合作，批量采購黑棕鵝、北京鴨、清遠雞等食材，降低 10%-20% 的成本；腌料、蜂蜜等選用批發(fā)市場的優(yōu)質產品，確?？谖斗€(wěn)定。同時傳授食材保鮮技巧：腌制好的食材冷藏保存時間不超過 2 天；烤好的燒臘真空包裝后冷藏可保存 3 天。
- 工具推薦
新手商用烤爐 + 斬骨刀 + 燒臘盤，烤爐可同時烤焗多種品類，提升效率；必備工具還包括打氣筒、脆皮水噴槍、浸雞桶等，成本控制在 5000 元以內。同時教你工具清潔保養(yǎng)技巧：烤爐每次使用后清理油脂，斬骨刀定期磨刀，確保斬件美觀。
- 產品組合設計
推出 “單品 + 拼盤 + 套餐” 的靈活結構：單品按斤售賣，拼盤組合多種燒臘滿足多樣化需求，套餐搭配米飯和例湯，提升客單價；設置 “每日特價” 單品，吸引客流。
- 成本與利潤分析
以叉燒為例，500g 梅花肉成本約 20 元，腌料 + 燃料成本約 5 元，售價 58 元，利潤率達 190%；綜合全品類，平均利潤率可達 150% 以上。老師會教你精準控制食材損耗，將損耗率控制在 5% 以內。
- 引流促銷技巧
門店選址優(yōu)先選居民區(qū)、菜市場、學校附近；開業(yè)前 3 天推出 “燒臘拼盤 8 折” 活動；線上通過抖音發(fā)布燒臘制作過程和成品展示，突出 “正宗廣式風味、品類齊全” 的賣點，吸引周邊食客。
- 全品類實操，包教
采用 “小班教學（每班≤8 人）+1 對 1 指導” 模式，從每一個品類的選料到制作，全程親手操作；老師針對薄弱環(huán)節(jié)重點輔導，確保學員掌握所有品類的制作工藝，可獨立開店。
- 配方無保留，口味正宗
廣品的廣州燒臘配方源自燒臘店，每一種腌料、蘸料的比例都精準到克和分鐘，毫無保留傳授；確保學員做出的燒臘口味地道，符合老廣的味蕾需求。
- 終身售后，開店無憂
學員畢業(yè)后，提供終身技術支持，遇到任何制作或運營問題，可隨時聯(lián)系售后團隊；定期更新新品配方，助力門店持續(xù)創(chuàng)新，保持競爭力。
廣州燒臘憑借豐富的品類和地道的風味，牢牢占據餐飲市場的一席之地，綜合型燒臘店更是擁有穩(wěn)定的客源和可觀的利潤。廣品的培訓不僅傳授全品類的制作技術，更提供一站式的開店指導，讓零基礎學員也能快速上手。掌握這門手藝，你就能用一桌桌色澤鮮亮、香氣四溢的廣式燒臘，俘獲食客的味蕾，在餐飲市場中闖出自己的一片天地，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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