廣式燉湯是粵式飲食文化的精髓，以湯清味醇、食材軟爛、滋補(bǔ)養(yǎng)生為核心特色，講究 “清潤不燥、溫補(bǔ)調(diào)理”，是老廣日常飲食、病后調(diào)理的必備佳品。正宗的廣式燉湯，關(guān)鍵在于 “食材搭配、隔水燉制、火候控制”，湯底要清澈透亮，食材要保留原汁原味。如今，廣式燉湯憑借養(yǎng)生健康的賣點(diǎn)，成為燉湯店、茶餐廳、外賣店的盈利爆款。廣品深耕粵式美食培訓(xùn)十余年，匯聚資深燉湯師傅，推出廣式燉湯專項(xiàng)培訓(xùn)課程，從食材搭配到隔水燉制，從門店運(yùn)營到成本控制，手把手教零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套核心技術(shù)，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢：
- 師資專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少還開過實(shí)體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實(shí)際案例分享開店避坑要點(diǎn)，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。
- 教學(xué)模式實(shí)用貼心：主打全程實(shí)物實(shí)操，搭配“演示+實(shí)操+復(fù)盤”的模式，老師會實(shí)時指導(dǎo)糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時長，學(xué)員可學(xué)到會為止，還支持先參觀考察再報(bào)名，中途雜費(fèi)。
- 配方無保留且技術(shù)常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購機(jī)構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得廣式燉湯 “看似簡單，實(shí)則難出味”—— 要么湯味寡淡，要么食材燉不透，要么湯底渾濁。其實(shí)，廣式燉湯的精髓在于食材搭配比例、隔水燉制方法、燉盅時間控制，廣品的培訓(xùn)課程圍繞 “清潤滋補(bǔ)、原汁原味賣點(diǎn)” 設(shè)計(jì)，具體學(xué)習(xí)內(nèi)容分為 3 類：
這一模塊是培訓(xùn)的核心，涵蓋食材搭配、預(yù)處理、隔水燉制三大關(guān)鍵步驟，確保學(xué)員做出的燉湯和粵式燉湯店口味一致。
- 經(jīng)典燉湯配方與食材搭配工藝
① 四季燉湯配方
傳授四季不同的燉湯配方，滿足不同養(yǎng)生需求：
- 春季祛濕：茯苓 10g + 薏米 20g + 山藥 30g + 排骨 200g
- 夏季消暑：冬瓜 200g + 薏米 15g + 老鴨 150g
- 秋季潤燥：雪梨 1 個 + 百合 20g + 瘦肉 150g
- 冬季溫補(bǔ)：當(dāng)歸 5g + 黃芪 10g + 羊肉 200g
每種配方食材比例精準(zhǔn)到克，確保湯味醇正，滋補(bǔ)功效明確。
② 食材搭配原則
遵循 “葷素搭配、性味調(diào)和” 的原則，肉類選用新鮮排骨、瘦肉、老雞、老鴨等，藥材選用正規(guī)中藥材，避免使用不明藥材；食材用量根據(jù)燉盅大小調(diào)整，確保湯味均衡，無藥材苦味。
- 食材預(yù)處理工藝
① 肉類預(yù)處理技巧
肉類切塊后，冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮沸焯水 5 分鐘，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈，去除血水和腥味，這是湯底清澈的關(guān)鍵；避免熱水焯水，熱水會讓肉類表面蛋白質(zhì)凝固，血水無法析出。
② 藥材與食材預(yù)處理技巧
藥材用清水浸泡 10 分鐘，沖洗干凈，去除雜質(zhì)和灰塵；干貨食材如百合、蓮子、薏米等，提前浸泡 2 小時，讓食材充分軟化，方便燉爛；瓜果類食材如冬瓜、雪梨，去皮切塊，避免燉制后過于軟爛。
- 隔水燉制與出餐工藝
① 隔水燉制技巧
選用陶瓷燉盅，將預(yù)處理好的肉類和食材放入燉盅，加入清水，清水量以沒過食材為宜，不要加滿，留出一定空間；將燉盅放入大蒸鍋中，鍋內(nèi)加水至燉盅的 1/2 高度，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 2-3 小時，隔水燉制能讓食材的營養(yǎng)和鮮味充分融入湯中，且湯底清澈透亮。
② 調(diào)味與出餐技巧
燉好后加入適量鹽調(diào)味，添加其他調(diào)料，保持湯的原汁原味；撒上少許蔥花或香菜，提升湯的香氣；出餐時可搭配米飯或點(diǎn)心，滿足食客的正餐需求。
- 食材采購指南
推薦與本地農(nóng)貿(mào)市場、中藥材批發(fā)市場直供合作，新鮮肉類采購成本可降低 10%-15%；藥材選用散裝干貨，性價比更高；瓜果類食材選用當(dāng)季新鮮產(chǎn)品，口感更佳。同時傳授食材保鮮技巧：預(yù)處理好的食材冷藏可保存 1 天；燉好的燉湯冷藏可保存 3 天，加熱后使用，口感不變。
- 工具推薦
新手陶瓷燉盅 + 大蒸鍋，燉盅建議選擇不同大小的款式，滿足單人、多人需求，成本約 100 元；批量出餐可選用商用隔水燉盅，同時燉制多份，提升效率，成本約 3000 元。必備工具包括菜刀、砧板、湯勺，成本控制在 200 元以內(nèi)。同時教你工具清潔保養(yǎng)技巧：陶瓷燉盅每次使用后用溫水清洗，避免使用鋼絲球，防止刮花內(nèi)壁；蒸鍋每次使用后及時清理水垢，保持導(dǎo)熱效率。
- 產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)
推出 “單人燉湯套餐 + 雙人滋補(bǔ)套餐 + 家庭養(yǎng)生套餐” 的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：單人排骨玉米湯套餐 25 元（燉湯 + 米飯），雙人老鴨冬瓜湯套餐 48 元，家庭羊肉當(dāng)歸湯套餐 88 元；同時推出 “包月燉湯卡”，吸引長期客戶。
- 成本與利潤分析
以一份單人排骨玉米湯為例，排骨成本約 8 元，玉米 + 調(diào)料成本約 2 元，總成本約 10 元，售價 25 元，利潤率達(dá) 150%；雙人套餐總成本約 20 元，售價 48 元，毛利率達(dá) 58%。廣式燉湯食材成本低，利潤空間大，是小本創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。
- 引流促銷技巧
門店選址優(yōu)先選居民區(qū)、寫字樓、附近；開業(yè)前 3 天推出 “燉湯-一送一” 活動；針對上班族推出 “外賣燉湯滿 30 減 10” 優(yōu)惠；線上通過抖音發(fā)布燉湯制作、食材搭配視頻，突出 “清潤滋補(bǔ)、原汁原味” 的賣點(diǎn)，吸引注重養(yǎng)生的食客到店。
- 全流程實(shí)操，包教
采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對 1 指導(dǎo)” 模式，從食材搭配預(yù)處理到隔水燉制，從調(diào)味到出餐，每個步驟都讓學(xué)員親手操作。老師全程跟蹤指導(dǎo)，及時糾正燉制時間、食材比例等關(guān)鍵手法，若培訓(xùn)后未掌握技術(shù)，可重學(xué)，直到能獨(dú)立做出一份正宗的廣式燉湯。
- 配方無保留，口味正宗
廣品的廣式燉湯配方源自粵式燉湯店，結(jié)合十余年市場驗(yàn)證優(yōu)化而成。每一種食材的比例、每一步的燉制時間都精準(zhǔn)到克和分鐘，四季燉湯配方毫無保留傳授，杜絕 “留一手”，確保學(xué)員做出的燉湯湯清味醇、滋補(bǔ)養(yǎng)生，和老廣喜愛的味道一致。
- 終身售后，開店無憂
學(xué)員畢業(yè)后，若遇到食材采購、燉盅調(diào)試、門店促銷等問題，可隨時聯(lián)系售后團(tuán)隊(duì)，24 小時內(nèi)給出解決方案。定期推送燉湯新品研發(fā)思路，比如開發(fā)花膠燉湯、蟲草花燉湯等好品類，助力門店提升客單價。
廣式燉湯作為粵式養(yǎng)生飲食的代表，憑借清潤滋補(bǔ)的口感和原汁原味的賣點(diǎn)，深受食客喜愛，市場需求常年旺盛。廣品的培訓(xùn)不僅傳授核心燉制技術(shù)，更提供一站式創(chuàng)業(yè)支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握正宗工藝，開一家人氣火爆的燉湯店。掌握這門手藝，你就能用一碗碗清澈醇正、香氣四溢的廣式燉湯，俘獲食客的味蕾，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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