生燙牛肉粉是粵式粉面的特色代表，以牛肉鮮滑細嫩、湯底清醇鮮香、米粉勁道爽口為核心特色，憑借 “現(xiàn)點現(xiàn)燙、新鮮健康” 的賣點，成為早餐、午餐、宵夜的熱門選擇。正宗的生燙牛肉粉，關(guān)鍵在于 “牛肉鮮切薄切、湯底慢燉熬制、燙煮時間精準(zhǔn)”，牛肉要做到幾秒燙熟、入口即化，湯底要保持清澈鮮醇。如今，生燙牛肉粉憑借出餐快、客單價適中的優(yōu)勢，成為粉面館、小吃店的盈利爆款。廣品深耕粵式美食培訓(xùn)十余年，匯聚資深粉面師傅，推出生燙牛肉粉專項培訓(xùn)課程，從湯底熬制到牛肉鮮切，從門店運營到成本控制，手把手教零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套核心技術(shù)，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實訓(xùn)基地實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費用無隱形消費，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢：
- 師資專業(yè)且經(jīng)驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。
- 教學(xué)模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復(fù)盤”的模式，老師會實時指導(dǎo)糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時長，學(xué)員可學(xué)到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費。
- 配方無保留且技術(shù)常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購機構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得生燙牛肉粉 “看似簡單，實則難鎖鮮”—— 要么牛肉燙老發(fā)柴，要么湯底寡淡無味，要么米粉煮制不當(dāng)發(fā)黏。其實，生燙牛肉粉的精髓在于牛肉部位選擇、湯底配料配比、燙煮火候控制，廣品的培訓(xùn)課程圍繞 “鮮醇嫩滑、現(xiàn)燙鎖鮮賣點” 設(shè)計，具體學(xué)習(xí)內(nèi)容分為 3 類：
這一模塊是培訓(xùn)的核心，涵蓋湯底熬制、牛肉鮮切處理、生燙出餐三大關(guān)鍵步驟，確保學(xué)員做出的牛肉粉和粵式粉面館口味一致。
- 牛骨湯底熬制工藝
① 選料標(biāo)準(zhǔn)
教你精準(zhǔn)挑選新鮮牛筒骨、牛脊骨，骨頭要敲裂，讓骨髓充分融入湯中；搭配少許牛腱子肉，增加湯底的肉香；避免選用冷凍牛骨，冷凍骨腥味重，會影響湯底口感。
② 秘制湯底配方
廣品湯底配方，精準(zhǔn)到克 —— 牛筒骨 500g + 牛脊骨 500g + 牛腱子肉 200g + 姜片 30g + 白蘿卜 200g + 玉米 1 根 + 清水 3000ml + 鹽 8g + 胡椒粉 3g。骨頭和牛肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮沸焯水 10 分鐘，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈；將焯好水的骨頭、牛肉放入砂鍋，加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉 3 小時，加入白蘿卜和玉米再燉 1 小時，較后加鹽和胡椒粉調(diào)味，湯底清澈鮮醇，添加劑。
- 牛肉鮮切與腌制工藝
① 選肉與切肉技巧
選用牛里脊或牛吊龍部位，這兩個部位肉質(zhì)細嫩，適合生燙；將牛肉逆著紋理切成 0.2 厘米厚的薄片，越薄越容易燙熟，且口感更嫩滑；切肉時刀要鋒利，下刀要穩(wěn)，確保肉片厚薄均勻。
② 腌制鎖鮮配方
廣品腌制配方，精準(zhǔn)到克 —— 牛肉片 500g + 生抽 5ml + 料酒 3ml + 玉米淀粉 5g + 食用油 3ml。將調(diào)料與牛肉片充分拌勻，腌制 10 分鐘，玉米淀粉能鎖住牛肉的水分，食用油能防止肉片粘連，腌制時間不宜過長，否則會掩蓋牛肉的鮮味。
- 生燙出餐與搭配工藝
① 米粉煮制技巧
選用正宗粵式沙河粉或桂林米粉，沙河粉用沸水焯燙 10 秒即可撈出，桂林米粉需提前浸泡 30 分鐘，再用沸水煮熟，撈出后用冷水過涼，保持米粉的勁道爽滑。
② 生燙牛肉技巧
鍋中湯底保持沸騰，將腌制好的牛肉片放入漏勺中，浸入沸湯中燙煮 8-10 秒，直到牛肉片變色、微微卷曲，立即撈出，避免燙煮過久導(dǎo)致肉質(zhì)變老；將煮好的米粉放入碗中，鋪上燙好的牛肉片，舀入滾燙的牛骨湯，撒上蔥花、香菜、蒜末，搭配炸腐竹、酸豆角等配菜，一份鮮醇嫩滑的生燙牛肉粉就完成了。
③ 秘制蘸料配方
傳授兩種爆款蘸料：沙茶醬蘸料（沙茶醬 2 勺 + 花生碎 1 勺 + 生抽 1 勺 + 蒜末 1 勺 + 湯底少許）、麻辣蘸料（辣椒油 2 勺 + 花椒粉 1 勺 + 生抽 1 勺 + 蔥花 1 勺），滿足不同食客口味需求。
- 食材采購指南
推薦與本地屠宰場直供合作，新鮮牛骨、牛肉采購成本可降低 15%-20%；米粉選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品，口感更穩(wěn)定；配菜選用批發(fā)市場的散裝食材，性價比更高。同時傳授食材保鮮技巧：鮮切牛肉腌制后冷藏可保存 4 小時；牛骨湯底冷藏可保存 3 天，加熱后使用；米粉浸泡后瀝干水分，冷藏可保存 1 天。
- 工具推薦
新手砂鍋 + 漏勺 + 煮粉鍋，砂鍋用于熬制湯底，鎖鮮提香，成本約 100 元；批量出餐可選用商用熬湯爐和煮粉爐，提升出餐效率，成本約 3000 元。必備工具包括菜刀、砧板、湯勺，成本控制在 200 元以內(nèi)。同時教你工具清潔保養(yǎng)技巧：砂鍋使用后不要立即用冷水沖洗，避免炸裂；漏勺每次使用后及時清理殘留的牛肉和米粉，防止堵塞。
- 產(chǎn)品組合設(shè)計
推出 “生燙牛肉粉單品 + 套餐 + 特色小吃” 的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：經(jīng)典生燙牛肉粉 18 元 / 份，牛肚牛肉雙拼粉 25 元 / 份；單人套餐（牛肉粉 + 鹵蛋）20 元，雙人套餐（兩份粉 + 炸腐竹）35 元；特色小吃搭配鹵雞爪、煎蛋，售價 3-5 元 / 份，提升客單價。
- 成本與利潤分析
以一份經(jīng)典生燙牛肉粉為例，牛肉成本約 6 元，米粉成本約 1 元，湯底 + 配菜成本約 3 元，總成本約 10 元，售價 18 元，利潤率達 80%；單人套餐總成本約 12 元，售價 20 元，毛利率達 40%。老師會詳細拆解成本構(gòu)成，教你通過批量采購、控制牛肉用量，進一步提升利潤空間。
- 引流促銷技巧
門店選址優(yōu)先選居民區(qū)、寫字樓、學(xué)校附近；開業(yè)前 3 天推出 “牛肉粉-一送一” 活動；針對上班族推出 “早餐套餐立減 3 元” 優(yōu)惠；線上通過抖音發(fā)布牛肉生燙、湯底熬制視頻，突出 “現(xiàn)燙現(xiàn)賣、鮮醇嫩滑” 的賣點，吸引周邊食客到店。
- 全流程實操，包教
采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對 1 指導(dǎo)” 模式，從牛骨焯水到湯底熬制，從牛肉鮮切腌制到生燙出餐，每個步驟都讓學(xué)員親手操作。老師全程跟蹤指導(dǎo)，及時糾正切肉厚度、燙煮時間等關(guān)鍵手法，若培訓(xùn)后未掌握技術(shù)，可重學(xué)，直到能獨立做出一份正宗的生燙牛肉粉。
- 配方無保留，口味正宗
廣品的生燙牛肉粉配方源自粵式粉面館，結(jié)合十余年市場驗證優(yōu)化而成。每一種湯底配料的比例、每一步的燙煮時間都精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無保留傳授，杜絕 “留一手”，確保學(xué)員做出的牛肉粉牛肉嫩滑、湯底鮮醇，和老廣喜愛的味道一致。
- 終身售后，開店無憂
學(xué)員畢業(yè)后，若遇到食材采購、設(shè)備調(diào)試、門店促銷等問題，可隨時聯(lián)系售后團隊，24 小時內(nèi)給出解決方案。定期推送粉面新品研發(fā)思路，比如開發(fā)番茄牛肉粉、麻辣牛肉粉等新口味，助力門店持續(xù)吸引客源。
生燙牛肉粉作為粵式粉面的特色爆款，憑借鮮醇嫩滑的口感和現(xiàn)燙鎖鮮的賣點，深受食客喜愛，市場需求常年旺盛。廣品的培訓(xùn)不僅傳授核心制作技術(shù)，更提供一站式創(chuàng)業(yè)支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握正宗工藝，開一家人氣火爆的粉面館。掌握這門手藝，你就能用一碗碗鮮醇勁道、香氣四溢的生燙牛肉粉，俘獲食客的味蕾，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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