脆皮燒肉是粵式燒臘的經(jīng)典招牌，以外皮金黃酥脆、內(nèi)里肉質(zhì)咸香、肥瘦相間不膩為核心特色，是宴席冷盤、日常佐餐、茶餐廳配飯的熱門食材。正宗的脆皮燒肉，關鍵在于 “腌料入味、皮層扎孔、高溫烤焗”，皮層要做到一碰就碎、入口即化，肉質(zhì)要保持緊實多汁。如今，脆皮燒肉憑借受眾廣、復購率高的優(yōu)勢，成為燒臘店、熟食檔口的盈利利器。廣品深耕粵式美食培訓十余年，匯聚資深燒臘師傅，推出脆皮燒肉專項培訓課程，從選肉腌制到烤焗起酥，從門店運營到成本控制，手把手教零基礎學員掌握全套核心技術，輕松開啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術升級服務。另外機構(gòu)還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃
廣品餐飲培訓優(yōu)勢：
- 師資專業(yè)且經(jīng)驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。
- 教學模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復盤”的模式，老師會實時指導糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學習時長，學員可學到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費。
- 配方無保留且技術常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學員采購機構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學員畢業(yè)后能享受終身技術復訓和升級服務，不用擔心口味過時。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術，還會指導原料設備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應鏈資源，幫學員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學員前往考察和學習都很方便。
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得脆皮燒肉 “看似簡單，實則難起酥”—— 要么皮層發(fā)硬不脆，要么肉質(zhì)過咸發(fā)柴，要么烤焗時油脂滴落起火。其實，脆皮燒肉的精髓在于豬肉部位選擇、皮層處理方法、烤焗火候控制，廣品的培訓課程圍繞 “正宗粵式風味、皮酥肉香賣點” 設計，具體學習內(nèi)容分為 3 類：
這一模塊是培訓的核心，涵蓋選肉腌制、皮層處理、高溫烤焗三大關鍵步驟，確保學員做出的燒肉和廣州燒臘店口味一致。
- 豬肉甄選與腌制工藝
① 選肉標準
教你精準挑選新鮮豬五花肉，選擇肥瘦分層清晰的部位，厚度控制在 3-4 厘米，確?？竞蠓适菹嚅g、口感均衡；避免選用冷凍五花肉，冷凍肉會破壞肉質(zhì)纖維，導致口感發(fā)柴。將五花肉清洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，切成 20 厘米長、10 厘米寬的肉塊，方便烤焗時受熱均勻。
② 秘制腌料配方
廣品腌料配方，精準到克 —— 五花肉 500g + 鹽 10g + 白砂糖 5g + 五香粉 3g + 沙姜粉 2g + 蒜末 15g + 姜絲 10g + 高度白酒 5ml。將腌料混合均勻，均勻涂抹在五花肉的瘦肉面和側(cè)面，皮層嚴禁涂抹腌料，否則會影響起酥效果；將肉塊放入冰箱冷藏腌制 12 小時，讓腌料充分滲透到肉質(zhì)中，這是燒肉咸香入味的關鍵。
- 皮層處理與風干工藝
① 皮層扎孔技巧
腌制好的五花肉取出，用叉子在皮層上均勻扎孔，孔距控制在 0.5 厘米，深度要穿透皮層但不傷及肥肉層，扎孔的目的是讓烤焗時皮層的油脂快速析出，形成酥脆口感；扎孔后用廚房紙反復擦拭皮層，去除表面油脂和雜質(zhì)。
② 風干技巧
將肉塊皮層朝上懸掛在通風、干燥、陰涼的環(huán)境中，溫度控制在 15-20℃，風干 6-8 小時，直到皮層完全干燥、摸起來發(fā)硬，表面無濕潤感；風干不足會導致皮層無法起酥，風干過度則會導致皮層干裂。
- 高溫烤焗與起酥工藝
① 烤焗準備
烤箱預熱至 250℃，將風干好的五花肉放入烤盤中，皮層朝上，在烤盤底部鋪上錫紙，防止油脂滴落弄臟烤箱；用錫紙將五花肉的瘦肉面和側(cè)面包裹嚴實，只露出皮層，避免瘦肉部分烤焦。
② 分段烤焗技巧
先將五花肉放入烤箱中層，高溫烤焗 20 分鐘，讓皮層初步定型、析出油脂；取出烤盤，用刷子將皮層表面析出的油脂刷干凈，再次放入烤箱，將溫度升至 280℃，烤焗 10 分鐘，直到皮層鼓起、呈現(xiàn)金黃酥脆的狀態(tài)；較后關火，讓肉塊在烤箱內(nèi)燜 5 分鐘，利用余溫讓皮層進一步酥脆。烤好的脆皮燒肉，皮層一碰就碎，肉質(zhì)緊實多汁。
- 食材采購指南
推薦與本地屠宰場直供合作，新鮮五花肉采購成本可降低 10%-15%；腌料選用批發(fā)市場的散裝純料，性價比更高；高度白酒選用 50 度以上的糧食酒，去腥效果更佳。同時傳授食材保鮮技巧：腌制好的五花肉冷藏可保存 2 天；烤好的脆皮燒肉常溫可保存 4 小時，真空包裝后冷藏可保存 3 天，食用前用烤箱加熱 5 分鐘，恢復酥脆口感。
- 工具推薦
新手家用烤箱 + 叉子 + 錫紙，烤箱建議選擇容量 30L 以上的款式，受熱更均勻，成本約 1000 元；批量出餐可選用商用烤爐，提升烤焗效率，成本約 5000 元。必備工具包括廚房紙、刷子、*，成本控制在 100 元以內(nèi)。同時教你工具清潔保養(yǎng)技巧：烤箱每次使用后及時清理烤盤和內(nèi)膽的油脂，防止滋生細菌；*使用后及時磨刀，確保切燒肉時皮層不碎裂。
- 產(chǎn)品組合設計
推出 “脆皮燒肉單品 + 燒臘拼盤 + 套餐” 的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：脆皮燒肉 68 元 / 斤，燒臘拼盤（燒肉 + 叉燒 + 燒鴨）128 元；單人套餐（燒肉飯 + 例湯）32 元，滿足宴席、快餐、家庭聚餐等不同消費場景。
- 成本與利潤分析
以 500g 脆皮燒肉為例，五花肉成本約 20 元，腌料 + 燃料成本約 5 元，總成本約 25 元，售價 68 元，利潤率達 172%；單人套餐總成本約 15 元，售價 32 元，毛利率達 53%。老師會詳細拆解成本構(gòu)成，教你通過批量采購、控制烤焗時間，進一步提升利潤空間。
- 引流促銷技巧
門店選址優(yōu)先選居民區(qū)、菜市場、商業(yè)街附近；開業(yè)前 3 天推出 “脆皮燒肉-一斤送半斤叉燒” 活動；針對上班族推出 “午餐燒肉飯立減 5 元” 優(yōu)惠；線上通過抖音發(fā)布燒肉起酥、切塊視頻，突出 “一碰就碎、皮酥肉香” 的賣點，吸引食客到店打卡。
- 全流程實操，包教
采用 “小班教學（每班≤8 人）+1 對 1 指導” 模式，從選肉腌制到皮層扎孔，從風干到高溫烤焗，每個步驟都讓學員親手操作。老師全程跟蹤指導，及時糾正扎孔深度、烤焗溫度等關鍵手法，若培訓后未掌握技術，可重學，直到能獨立做出一份正宗的脆皮燒肉。
- 配方無保留，口味正宗
廣品的脆皮燒肉配方源自廣州三十年燒臘老店，結(jié)合十余年市場驗證優(yōu)化而成。每一種腌料的比例、每一步的烤焗時間都精準到克和分鐘，毫無保留傳授，杜絕 “留一手”，確保學員做出的燒肉皮層酥脆、肉質(zhì)咸香，和老廣記憶中的味道一致。
- 終身售后，開店無憂
學員畢業(yè)后，若遇到食材采購、烤箱調(diào)試、門店促銷等問題，可隨時聯(lián)系售后團隊，24 小時內(nèi)給出解決方案。定期推送燒臘新品研發(fā)思路，比如開發(fā)蜜汁燒肉、椒鹽燒肉等新口味，助力門店持續(xù)吸引客源。
脆皮燒肉作為粵式燒臘的經(jīng)典單品，憑借皮酥肉香的獨特口感，深受食客喜愛，市場需求常年旺盛。廣品的培訓不僅傳授核心烤焗技術，更提供一站式創(chuàng)業(yè)支持，讓零基礎學員也能快速掌握正宗工藝，開一家人氣火爆的燒臘店。掌握這門手藝，你就能用一片片金黃酥脆、香氣四溢的脆皮燒肉，俘獲食客的味蕾，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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