| 授課機構 | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
| 上課地點 | 成都武侯區(qū)火車南站|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號
聯系方式： 17311226927（微信同號）
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蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，樂山大街小巷中少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，歧黃之術的羅老中醫(yī)，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。
蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
【學習品種】
翹腳牛肉、牛雜火鍋、酸菜牛雜火鍋、牛肉牛雜煲
【學習流程】
1.講解原材料的識別及選用
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.煉油
5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
6.菜品的裝盤
7.高湯的制作
?。?鍋底的調制和蘸碟的調制
9.各種菜品的切法以及穿串方法
10.兌鍋的方法
