正宗燃面技術(shù)培訓班在哪里
| 授課機構(gòu) | 東莞寮步鎮(zhèn)煌旗餐飲培訓 |
| 上課地點 | 成都市武侯區(qū)龍井東街186號|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 4000-757-730 |
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課程詳情
有人認為燃面的特點是辣，實在這是一種曲解。對于愛食辣椒的川人來說，雖然喜歡多放一些辣椒紅油，但對不愛吃辣椒的人，也可少放辣椒紅油或不放辣椒紅油。由于辣椒并不是燃面的特殊品味。
制作方法：
用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將面條反復揉捻，挑散，使其不互相粘連結(jié)塊，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，敘府豆芽末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調(diào)味。這樣，因為面條干，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。
甩干。這是整個制作要領(lǐng)中很重要的一個環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面條具有點火即燃的獨特品性。
煮面條時要把握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即恰好煮熟變軟后撈起，此時面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條汲水有限，煮熟后的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量未幾，骨力較好。
燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節(jié)。進口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。所以，想要學習正宗宜賓燃面技術(shù)，就到正巴蜀宜賓燃面技術(shù)培訓班，四川正巴蜀餐飲培訓學校歡迎廣員前來學校實地考察!
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