許昌正宗黃燜雞米飯做法和配料
許昌正宗黃燜雞米飯做法和配料
| 授課機構 | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
走在大街上，每隔一段距離就會看到黃燜雞店，當然有的店生意不錯，有的無人光顧。不過，生意好壞，都在于遇到好壞，地段位置。如果您想開一家黃燜雞店，歡迎您來陸香園學習專業(yè)正宗的黃燜雞米飯技術。
黃燜雞米飯系列培訓內(nèi)容：原味黃燜雞米飯 香辣黃燜雞米飯 麻辣黃燜雞米飯 咖喱味黃燜雞米飯 黃燜排骨飯 黃燜豬手飯 黃燜魚塊飯 黃燜牛腩飯 黃燜老鴨飯 紫菜蛋花湯
培訓課程：
1.黃燜雞米飯原材料的選擇、采購
2.黃燜雞米飯機器設備的認識與使用
3.黃燜雞米飯的制作細節(jié)與注意事項
4.黃燜雞米飯秘制配方成分比例與講解
5.黃燜雞米飯底料的認識與配方
6.黃燜雞米飯增值方式的指導
7.黃燜雞米飯經(jīng)營方式及成本控制方法的指導
8黃燜雞，黃燜排骨，黃燜牛肉、紫菜蛋花湯的制作
黃燜雞高湯制作：
水15斤，豬骨1500克，雞架3只.大蔥25克，姜片10克，干香菇8克，胡椒粉8克，花椒10克，八角10克，桂皮5克，丁香3克，小茴香8克，（香料洗凈放入料包內(nèi)）（豬骨和雞架放入鍋內(nèi)加水燒開去掉血沫）。桶內(nèi)依次放入水.豬骨.雞架燒開放入干香菇.胡椒粉.香料包.蔥.姜，中小火熬制一個半小時。
醬料配比：
海天耗油130克.，甜面醬50克，黃豆醬25克，笨雞膏10克，雞汁12克，東古一品鮮醬油10克，味達美10克，生抽8克，（全部攪拌均勻備用）
香料粉配比：
八角15克，花椒13克，小茴香8克，木香4克，白芷14克，香果10克，肉蔻15克，香奈10克，草果15克，丁香13克，良姜13克，陳皮13克，畢拔10克，砂仁15克，桂皮9克，甘草15克，香葉5克，辛夷1克，（以上香料全部粉碎成末）
關于味道：
陸香園羅師傅的黃燜雞配方用高湯，香料粉，增香粉，秘制醬料，來制作黃燜雞，比單獨只用醬料味道要好。這是咱們的特色。除了醬料的味道還帶一點香料味道。
關于利潤：
做黃燜雞的雞肉全是采用新鮮雞腿肉，按現(xiàn)在雞腿肉7元一斤算，小份黃燜雞是賣15元一份，小份黃燜雞只用7兩雞腿肉；大份黃燜雞是賣20元一份，大份黃燜雞只用1斤雞腿肉！
現(xiàn)在我給大家算一下一份黃燜雞的成本：用一小份黃燜雞為例，用料：雞腿肉7兩是4.9元，高湯，醬料，香料粉，費1.5元，水電煤氣費8毛錢！大份黃燜雞的成本：用料：雞腿肉1斤 是7元，高湯，香料粉，醬料費2元，水電煤氣費1元。還有就是輔料，姜和香菇，青椒在每份中占0.5元。這就是黃燜雞所有的成本，純利潤就是對半掙，相信大家都是 聰明人一算便知了吧！現(xiàn)在大家明白為什么黃燜雞這么掙錢了吧？
