拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。用溫水，加入堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。醒面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，促進(jìn)面筋的生成。溜條，先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。拉面，將溜好的面條放在案板上，撒上清油，以防止面條粘連，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。

　　蜀媽川味面食技術(shù)培訓(xùn)，面的勁道Q彈，湯香濃美味。精選2-3歲小黃牛肉質(zhì)和天然高筋面粉為原料，料包和澆頭都是經(jīng)過(guò)層層檢驗(yàn)，并加入幾十味中要材進(jìn)行調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)充分，平衡清補(bǔ)，健康風(fēng)暴順勢(shì)而起!純正牛骨熬制高湯，營(yíng)養(yǎng)健康，方圓十里聞香來(lái)，排隊(duì)苦等一碗面。

對(duì)于學(xué)員來(lái)說(shuō)學(xué)習(xí)面食技術(shù)就要學(xué)習(xí)重要的東西，同時(shí)也希望價(jià)格能合理些，那就完美了。，面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里比較好？蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校是專(zhuān)業(yè)的面食技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，那么，我只能告訴您培訓(xùn)中心面食培訓(xùn)可能滿(mǎn)足您的選擇。蜀媽餐飲培訓(xùn)公司面食培訓(xùn)只需幾千元就能學(xué)到比公司面食培訓(xùn)更好的面食技術(shù)。可以教授重慶小面技術(shù)、拉面技術(shù)，研發(fā)的紅燒牛肉面技術(shù)，數(shù)百種面食、米粉、酸辣粉、抄手在這里您都可以學(xué)得到。

？蜀媽餐飲川味面學(xué)習(xí)流程:

1：紅油調(diào)制

2：紅湯、高湯的熬制

3：臊子的制作

4：碗底調(diào)味的操作

5：挑面技術(shù)